张裕黄金冰谷酒庄与五女山米兰酒业有限公司在2025/2026采收季迎来了一个冰酒好年份。张裕黄金冰谷酒庄的葡萄基地位于桓仁产区的多个核心地块，冰葡萄采收于2026年1月4日开始，至1月20日大寒日结束。采收期间温度持续在-10℃至-18℃之间，葡萄自然冷冻状态良好，压榨出汁糖度达480–510g/L，酸度为10–12.5g/L，亩产量约500–600公斤。为应对北方冬季葡萄藤需埋土防寒的难题，酒庄创新采用两种对接国际标准的自然冷冻技术：一是普及推广的双株连体自然冷冻技术，将葡萄藤分为埋土越冬的存活枝和留田自然冷冻的挂果枝，次年轮换以实现可持续生产；二是挂枝自然冷冻方式，于11月中旬剪下成熟果穗，悬挂在枝架或藤上进行自然冷冻风干以浓缩原料。酿酒师刘勇强表示，2025年气候条件优越，全年阳光充足，前期6-8月雨水较多促进葡萄长势，9-10月降雨少、晴天多、温差大，利于葡萄成熟和风味物质积累。12月中下旬开始降雪，至2026年1月17日葡萄园基本被大雪覆盖，12月平均低温-13℃，1月平均低温-17℃，使冰葡萄经历了充分的低温锤炼，风味物质高度浓缩。五女山米兰酒业有限公司的基地位于桓仁县横道川村桓龙湖畔核心产区，于1月13日开始发放周转筐，1月15日启动规模化压榨。原料收购期约一周，对原料总糖要求不低于230克/升，实际平均糖度可达250克/升左右，酸度保持在7-8克/升。预计本年度收购总量约300吨，压榨出汁率约为15%。压榨所得冰葡萄汁糖度超过400克/升，酸度在11-12克/升之间。2025年葡萄品质为近年来最佳，果实外观饱满，糖酸比协调优异。
自2026年1月中旬，辽宁桓仁产区冰葡萄采收工作全面展开。2025年全年阳光充足、成熟期昼夜温差大，冬季持续低温与自然降雪使冰葡萄风味充分浓缩。本年度葡萄原料糖酸比协调，整体品质达到近年最佳水平。
2025，迎来好年份
张裕黄金冰谷酒庄葡萄基地主要分布在桓仁产区的北甸子乡、湾龙背、长春沟、大牛沟及二道江等核心地块。冰葡萄采收于2026年1月4日开始，持续至大寒日（1月20日）圆满结束。采收期间外界温度持续在-10℃至-18℃之间，葡萄自然冷冻状态良好。压榨出汁糖度达480–510g/L，酸度为10–12.5g/L，亩产量约为500–600公斤。
冰葡萄人工采摘
采收季葡萄园大雪覆盖
为解决中国北方冬季寒冷环境下葡萄藤需埋土防寒的难题，酒庄创新采用两种自然冷冻技术以对接国际冰酒标准：第一种是双株连体自然冷冻技术，目前已在产区得到普及推广。该方法将葡萄藤分为两枝：一枝埋土以确保植株越冬存活，另一枝作为挂果枝留在田间自然冷冻，通过次年轮换更新，实现植株保护与冰葡萄生产的可持续循环。第二种是挂枝自然冷冻方式，即于每年11月中旬将成熟葡萄果穗剪下，继续悬挂在枝架或藤上进行自然冷冻风干，以此完成冰酒原料的浓缩过程。
双枝交替挂果模式
挂枝自然冷冻模式
冰酒酿造，对温度、湿度等要求极为苛刻。酿酒师刘勇强介绍，2025年对酒庄来说，是一个好年份，全年阳光充足，前期6-8月份雨水较多，葡萄整体长势较好，但也有部分园区出现了少量病害，9-10月份，降雨量较少，晴天多，温差大，葡萄成熟度较好，葡萄果实风味物质积累较丰富。12月中下旬，开始降雪，至2026年1月17号，葡萄园基本被大雪覆盖，每次降雪后，主要以晴天为主；12月平均低温零下13度，1月份平均低温零下17度，让冰葡萄进行了充分的低温锤炼，风味物质高度浓缩。
五女山冰葡萄基地
冰葡萄原汁，滴滴珍贵
冰葡萄筐式压榨
每年1月中旬到春节前，也是五女山米兰酒业有限公司集中生产冰葡萄酒的时间。公司葡萄基地位于桓仁县横道川村桓龙湖畔核心产区，于1月13日开始发放周转筐，并于1月15日启动规模化压榨。整个原料收购期持续约一周，对原料总糖的要求不低于230克/升，实际采收的葡萄平均糖度可达250克/升左右，酸度保持在7-8克/升。预计本年度收购总量约300吨，压榨出汁率约为15%。压榨所得的冰葡萄汁糖度超过400克/升，酸度在11-12克/升之间。2025年葡萄品质为近年来最佳，果实外观饱满，糖酸比协调优异。
本文图片、素材由张裕黄金冰谷酒庄、五女山米兰酒业有限公司提供，中葡网申延玲整理。