这一年，连续的不利条件层层叠加、彼此影响：夏季到初秋的降雨量远超往常，葡萄健康面临更大挑战；降雨频繁、湿度高、可作业时间缩短等多重压力并存，使得如何取舍，成为全年决策的核心。葡萄在多雨的环境中生长、成熟，种植团队在巨大的压力下竭力维护，最终将果实酿成美酒，交给时间继续沉淀。

　　怀来产区在2025年呈现出降雨偏多、气温波动显著的总体特点。气象数据表明，本年度产区平均降水量明显高于常年，夏季尤为集中。中法庄园自4月至10月的生长期有效积温（Growing Degree-Days，生长度日）为2053.7℃·日，与往年差异不大，但同期高达604.1毫米的降水量打破了酒庄历史纪录，并奠定了这一年份的基调。

　　春季的物候推进一度十分顺利。3月下旬至4月的萌芽期升温较快，葡萄树提前5天进入生长期，土壤墒情良好，萌芽整齐、新梢健壮。5月至6月进入新梢生长与开花坐果期，天气总体晴好、光照充足。然而，5月末与6月初的两次降雨，埋下了困难年份的伏笔，部分开花较晚的品种如马瑟兰（Marselan），最早坐果的果穗状态普遍不佳。

　　此时，酒庄为进一步降低病害风险，加强行间杂草清理，减少土壤湿度，行下清理葡萄根基部分，提升通透性，拉开地面与果实之间的距离。另外，在葡萄园加铺防草布，以减少降雨时土壤飞溅，希望抑制白腐病向上蔓延。

　　真正的压力发生在6月下旬,空气湿度一度高达95%，预示了霜霉病必将发生。6月底，个别植株开始出现感染，在高温高湿的持续夹击下，霜霉病在多个地块蔓延，不仅危害叶片，连通常较不易染病的果穗也未能幸免。这表示葡萄园即将面临一场格外艰巨的挑战。为了尽量减少随后病害带来的压力，酒庄提高了夏季修剪的频次，通过改善通风与光照条件，竭力避免植株周围环境过度郁闭。

　　进入葡萄转色与成熟期，持续的降雨将挑战推向高峰。这期间累计降水量较常年增加超过30%；7月-8月降雨318毫米，降雨频次达21次，均创下历史纪录。8月几乎每两天便有一场降雨，造成的影响不仅在土壤含水量，更在于频繁降雨加快了病害传播条件，改变了田间作业节奏；雨水飞溅加速病菌扩散，药剂防护窗口缩短，导致部分地块病害加重。

　　连绵阴雨也推迟或中断了除草等基础作业。杂草滋生进一步影响通风，加剧病害风险。8月空气湿度持续高于90%，高温高湿叠加空气流通不足，使2025这一年成为中法庄园病害严重的年份之一，葡萄的成熟期也推迟了近10天。

　　接近成熟与采收期，降水量与往年相近，但气温持续偏低，是中法庄园有记录以来，秋季阴天最多的一年，使得葡萄中的糖分积累缓慢。由于前期霜霉病对叶片的损伤较重，影响了光合作用和营养供给，进一步拖慢了成熟。采收前大约一个月，庄园按惯例停止药剂的使用，在完全没有防护的情况下，9月降雨再度引发病害反复。美乐（Merlot）因果梗细长，干梗现象尤为突出，近40%的果穗出现干梗并感染灰霉病，果实皱缩，产量损失接近70%。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）亦罕见地出现裂果现象，为建庄二十多年来首次发生。2025年的种植与酿造，是一系列在果实健康、采收时机与产量之间反复权衡的艰难抉择。

　　2025年的采收，是一个持续衡量与应对的过程。多雨导致果实风味与结构的集中度不足，酒庄团队选择了等待，期望后期更干燥的天气能让果粒浓缩。 10月5日，开始采收美乐。这一年的美乐果皮较薄，即便在分选过程中逐粒筛掉了转色不佳的果实，整体酒液颜色仍偏浅。

　　采收策略也反映出年份的特殊性。不同于往年按地块分批次进行，2025年的所有美乐是在同一天内完成采收的。成熟较早的地块，等待可以带来更高的成熟度和甜美感；成熟稍晚的地块，能提供更多新鲜度；同日采收，便是希望融合不同成熟度，追求更好的复杂度和平衡。2025年是美乐产量较低的年份之一，经酿酒师品鉴判断，这个年份的美乐将不用于酿造珍藏级别混酿。同时，受罐容限制，也为促进融合，所有美乐葡萄并未像往年一样分开发酵。

　　品丽珠（Cabernet Franc）同样在10月5日采收，健康状况明显优于美乐。作为容易受天气影响的品种，中法庄园品丽珠在2025年反而表现不错，转色均匀、果粒成熟健康，这得益于其本身的抗病优势。正因为果实健康，才有条件等待它充分成熟。

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则清晰地反映了2025年份气候带来的压力。为避开霜冻并保证果实健康，酒庄于10月16日和18日分两次采收。田间筛选和采收后的分选极为严格，最终平均亩产不足100公斤。即便如此，采收时糖度偏低，成熟度也显不足。在健康度与成熟度之间，酒庄做出的取舍非常明确：果实的健康被置于最高优先级，及时采收，将潜在的不成熟结构问题留待后续酿造环节处理。

　　马瑟兰在挑战年份中一贯表现稳定，2025年亦是如此。为分散天气风险并增加调配的可能性，马瑟兰同样分成两次采收：10月4日针对树势较弱、成熟较快的地块，赶在一场秋雨前完成；10月14日至15日进行了第二次采收。两次采收的果实在风味、单宁与酒体结构上呈现出的差异，为后续调配提供了更多空间。

　　中法庄园唯一的白品种小芒森（Petit Manseng）将“等待”推向了极致。11月初的潮湿天气延缓了糖分积累，凭借小芒森较强的抗性，酒庄继续等待到11月26日才进行采收，此时糖度达到39°Brix。目前，小芒森仍在酒精发酵过程中，预计1月底完成发酵。且让我们拭目以待，期待好结果。

　　2025年的酿造工作，重点在于针对不同品种的成熟度差异进行精准调整。

　　对于达到基本成熟的美乐与品丽珠，发酵时维持了与常规年份相近的发酵温度与喷淋循环次数；但为了增强酒体与结构，浸皮时间普遍延长了3至5天。相反，对于成熟度不足的赤霞珠，重点则转向减少不成熟单宁的浸出，发酵温度设定略低，浸皮时间也相应缩短。

　　橡木桶的使用同样基于对年份的理性判断，依据各品种在当年所呈现的特质，选择更匹配的陈酿方式。波尔多混酿品种的新桶比例进一步下调；马瑟兰则仍保持30%以上的新桶比例。

　　2025年葡萄产量低，原酒发酵批次少，可以说是发酵管理相当“轻松”的一年；但在心态上，它又是格外复杂的一年，因为这已是中法庄园连续面对的第三个挑战性年份。气候变迁带来的持续压力，推动着酒庄对风土表达的重新探索，在传统与创新之间寻求平衡，灵活协调技术与自然的力量。最终的目标，不止于适应环境和气候变化，更在于主动迎向一个更可持续、更踏实的未来。

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