清蒸黄鱼

主料：黄鱼

配料：油、蒸鱼豉油、盐、葱、姜、黄酒

做法

　　1、 黄鱼洗净，去头、内脏、改花刀，加黄酒、葱、姜腌10分钟左右去腥；

　　2、 盘底铺少许姜片、葱段，放黄鱼，鱼身再放少许姜丝、葱丝；

　　3、 将油、蒸鱼豉油＼黄酒及少许盐调汁浇在鱼身上；

　　4、 锅内加水，开锅后，将鱼上锅，大火蒸8分钟即可；

　　5、 上桌前挑去鱼身上的葱姜丝，放新鲜的葱丝、辣椒丝点缀。

文化

　　海边人对时令的感知，首先来自于海鲜，这是一张充满诱惑的海鲜上市时间表。开春之后，是各种海鲜大量上市的季节，或鱼或蛤，或肥或鲜，就看你好哪一口了。

　　三月至清明前后，是吃黄鱼的最佳时节。这是一款普通的“草根级”海鲜，外表金鳞灿灿，甚是闪耀，且肉质嫩滑，备受人们喜爱。近年来，因过度捕捞导致海洋资源枯竭，这也使得如今黄鱼身价倍涨。因为野生黄鱼少之又少，因此便有了一种在海上筑鱼排养殖黄鱼的新方式，也叫半野生鱼。因为运动受限，也使得这种黄鱼口感肥腻，但肉质依然鲜美。

　　黄鱼做法很多，清蒸、葱油、酱焖等。我父亲最喜欢做黄鱼面吃，将黄鱼去头、内脏，剪去鱼鳍，锅底加清水，放上蒸屉，再将处理干净的黄鱼放上，大火蒸个几分钟便好，待鱼肉稍凉，起锅，捏着鱼尾一抖落，鱼肉便全落在了碗里，最后将锅底奶白浓稠的汤汁倒出来，便是一道至真至纯的汤底了。用这样的汤底做面条，浇头加点清菜，汤浓味鲜，每一口都是绝顶美味。

配菜心得

　　黄鱼是蒜瓣肉，跟螃蟹肉相似，轻软细嫩，鲜美异常，这也是黄鱼一直备受欢迎的原因。用黄酒清蒸，激发出一种独特的脂香，同时提升了鱼肉鲜美的口感。九顶霞多丽干白轻快愉悦的酸度又让回味多了一丝丝的清甜滋味儿，这种相互成就的极致味道也让酒菜搭配带来的幸福感攀升到极点！

九顶庄园“氣”霞多丽干白葡萄酒

　　酒精度：13%

　　品种：霞多丽

　　类型：干型

　　年份：2018年

　　产地：山东青岛

　　酒庄：青岛大好河山葡萄酒业有限公司

　　价格：668元

　　销售渠道：天猫、微店

青岛九顶庄园

　　酒评：淡至中等柠檬色，散发着诱人的果香，比如成熟的桃子，杏和红苹果，橡木陈年为这款酒带来了微妙的二级香气，比如吐司，丁香，烟熏和香草味。酒体中等，酸度适中，酒泥陈年带来微妙的乳质口感。这款霞多丽葡萄酒浓郁的果味，可贯穿整个品鉴过程，余味优雅而悠长。毫无疑问，这是中国最优质的霞多丽葡萄酒之一。（摘自：《葡萄酒倡导者》2020年10月第251期对九顶庄园2018年“氣”霞多丽白葡萄酒的描述）。