葡萄种植师访谈(10)郜成军:长城新生代
发布日期:
2020-02-28 18:15:48
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  自2月12日,中葡网重磅推出中粮酒业种植师系列访谈。中粮长城以风土为根、品质为本,深耕全国五大产区,定义中国葡萄酒典型风格的表达体系,成为国产葡萄酒领军品牌。“中国风土”、“中国味道”享誉世界的背后同样离不开扎根产区的一线种植师们的辛勤付出。本期走进沙城怀涿盆地,认识一下中国长城葡萄酒有限公司种植师郜成军。


种植师郜成军近照

  今年31岁的郜成军,自2013年入职中国长城葡萄酒有限公司,目前担任公司基地原料部经理。作为技术部青年才俊,他曾多次到中粮长城葡萄酒各产区交流学习,并赴澳大利亚、智利产区参加榨季酿酒培训和生产管理工作。他拥有更为国际化的视野,又掌握国际先进的种植和酿酒理念,他是中国长城葡萄酒有限公司不可或缺的新生代!

家乡美酒的召唤

  郜成军是土生土长的沙城人,大学就读的是陕西长安大学。作为国家“211工程”重点建设大学、国家“985工程优势学科创新平台”建设高校,郜成军能进入这样一所名校就读,绝对称得上当地的高材生。他学的是生物工程专业,主修生物工艺学、微生物学、生物化学、发酵工程等课程。大学四年时光,他虽然没在专业课上细致研究过葡萄酒,但葡萄酒对哪个沙城人来说,都是颇有自豪感且不陌生的。
 
  谈起入行经历,郜成军说是家乡的产业环境深深地影响了他。“我从小就在沙城长大,因老家离沙城工厂很近,小时候总能看见拉酒、送葡萄的车辆在工厂前的公路上连夜排起长长的队伍。”长大后,他开始接触并品尝葡萄酒,诱人的颜色、优雅的香气、复杂多变的口感,葡萄酒的独特魅力也给他留下了深刻的印象,也就慢慢喜欢上了葡萄酒。


位于沙城的中国长城葡萄酒有限公司

  西安,千年古都、历史文化名城。四年的大学生活,郜成军对西安也自带一份情感,但家乡也无时不在召唤他,因怀来产区长城葡萄酒这个名片一直伴随着他长大。他也时刻准备着等学成后归乡投身其中。
 
    “长城沙城工厂先后研发出了干白、干红和传统法起泡葡萄酒品类,拥有得天独厚风土条件的沙城产区,长城葡萄酒的发展伴随着中国葡萄酒的发展,为中国葡萄酒产业规范化、标准化发展提供了奠基石。”,作为一名为之自豪的沙城人,2013年郜成军毕业后就义不容辞的选择回到家乡。同年7月份,他正式入职中国长城葡萄酒有限公司技术部,加入了长城葡萄酒的大家庭。

牛气的长城“新生代”

  最开始郜成军一直在技术部工作,学习品酒知识、酿酒技能、工艺实验以及新产品开发工作。五年的技术工作学习,公司也给了他很多学习的机会,参加国内酿酒技术培训,到澳大利亚和智利产区参加榨季酿酒培训,包括到中粮其它产区如新疆、宁夏、蓬莱、昌黎等长城葡萄酒公司交流学习。中粮智利圣利亚酒庄榨季酿酒培训工作、中粮长城葡萄酒新疆工厂主导榨季干白发酵工作,澳大利亚Tinlins酒庄参加发酵酿酒培训……这期间他经常是国内外产区飞来飞去,几乎可以称之为飞行酿酒实习生了。
 
  2017年,他到智利工作的时候,妻子正怀孕5个月。远在20000公里外的南半球大洋彼岸,13个小时的时差,他无法给予家人更多的照顾。在孩子出生后正需要他的两年里,为了工作,他仍旧不能陪在家人身边,一年之内只能回家一次。但他觉得,年轻时候就应该抓住锻炼机会去努力拼搏。正是这样为工作奉献的精神,郜成军很快成为了一名技术过硬的酿酒师。


郜成军在南澳阿德莱德产区交流时留影

  这期间,作为主要完成人,郜成军参与了中国长城葡萄酒有限公司企业技术标准Q/ZP002S-2016利口葡萄酒标准的起草制定、参与了中国长城葡萄酒有限公司《葡萄酒中酒香酵母综合防控项目》的实施。此外,,他与技术团队的共同科研成果也颇丰,发表了3项发明专利、1项实用新型专利并在核心期刊上发表了多篇酿酒科研论文,诸如《霞多丽干白葡萄酒两种澄清工艺的对比探讨》、《发酵后浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响》、《3种方法去除葡萄酒中酒香酵母污染效果对比分析》、《葡萄酒中氨基甲酸乙酯的变化规律及控制研究》等,工作中又拿出了当年的“学霸”精神。
 
  郜成军介绍说,沙城产区从1996年开始大规模种植酿酒葡萄品种,以红葡萄赤霞珠、蛇龙珠、西拉、黑比诺为主,白葡萄品种有霞多丽、白玉霓等,其中目前来看赤霞珠更加适合产区风土,果皮颜色、厚度及风味物质都更为醇厚,适合高品质葡萄酒的酿造。长城沙城工厂的明星单品五星干红葡萄酒就是以赤霞珠为主要原料酿造而成的。近年来酒厂也引进了马瑟兰、小芒森、琼瑶浆等葡萄品种,目前来看表现都还不错。
 
  沙城产区紧邻北京,位于西北方向,北依燕山,难靠太行余脉,中有桑洋河横贯其中,形成了两山夹一川的“V”字型盆地。产区为温带大陆性气候,无霜期长达175天,年日照超3000小时,昼夜温差大,年降水360毫米,气候独特,使得酿酒葡萄紧致成熟,多酚类物质积累丰富,糖酸比协调,酿造的葡萄酒雄浑大气,极具结构感。悠久葡萄栽培历史和绝佳区位优势,沙城怀涿盆地产区也被称为世界的中国风土、中国的河谷产区、民族的品牌基地、张家口的城市名片以及长城五星葡萄酒的主阵地,在长城产区体系里处于核心地位。


郜成军向张家口海关领导介绍葡萄园情况

  在中粮长城葡萄酒酿酒总顾问米歇尔·罗兰的亲自指导下,长城五星赤霞珠干红葡萄酒精选葡园里黄金树龄的赤霞珠为原料,人工采摘、粒选精品酿酒葡萄,运用定向酿造、柔性压榨等独特工艺,再以不同比例的新旧橡木桶柔化窖藏,成为了长城葡萄酒“醇厚典雅”风格的典型代表。长城五星赤霞珠干红葡萄酒在2019年更是荣获了中国首枚IWC伦敦国际葡萄酒品评赛特等奖。郜成军说,这份荣誉既是认可,也象征着酒厂葡萄酒的酿造迈向了新台阶。
 
  无独有偶,长城五星马瑟兰/西拉干红葡萄酒还相继揽获2018Decanter世界葡萄酒大赛金奖、2019布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖 ,长城五星葡萄酒以实力铸就金奖大满贯。中国产区、中国风土和中国味道,以郜成军为代表的年轻一代酿酒师在30多年长城技术传承基础上,更以国际化视野不断创新筑就了长城五星葡萄酒的“大品牌”,实力不可估量。


长城五星葡萄酒亮相G20峰会

  国有大事,必饮长城。在中国诸多重大国事活动中,长城葡萄酒造就了无数个值得回味的经典。中国长城葡萄酒有限公司酿造的长城五星是长城葡萄酒的核心产品之一,围绕国际水准、国事用酒、国民认可,长城五星以实力展现大国之酿的风味,成为中国葡萄酒的价值典范,国事用酒的品牌形象深入人心。作为长城团队中的“新生代”,他以五星为荣,倍感自豪!

驰骋天地间

  郜成军提到,技术部的酿酒工作包括了从葡萄原酒发酵、储存、均质、稳定性处理到灌装的有环节,却唯独缺失了最重要的葡萄原料种植环节。随着酿酒经验和技能的积累,他觉得一名合格的酿酒师不只是应该具备敏锐的品酒能力、熟练地酿酒技能,更应当首先是一名优秀的种植师。“葡萄酒的酿造始于田间地头,好的葡萄酒离不开高品质的葡萄原料。良好的风土条件、标准化新建葡园、适宜生长的葡萄品种、种植管理专业技术都是种植高品质葡萄原料、酿造优质葡萄酒的必要条件,也是一名合格酿酒师的必备技能。”
 
  2017年通过中粮内部招聘,郜成军被派往中粮智利圣利亚酒庄工作,开始了作为一名种植师的工作生涯,实践着自己对心中理想酿酒师的誓言。他说,“作为一名酿酒师,只有对葡萄原料质量、成熟度、采收时间有足够的认识,才能合理安排发酵生产,根据不同葡萄品种、不同质量等级制定发酵工艺,选择发酵辅料,最终酿造优质的葡萄酒。”


中国长城葡萄酒有限公司厂区

  智利中央山谷产区是世界知名的优秀葡萄酒产区,两年时间扎根葡园基地一线,郜成军走遍了智利的主要葡萄种植产区,系统学习了酿酒葡萄种植栽培技术,从立地风土条件选择、建园设计、物候期管理,到机械化设备使用、葡园植保、成熟度监测,真正明白了好葡萄酒来自于好的葡萄原料,而好的葡萄需要气候土壤光照的自然孕育与人工的精细化种植管理。
 
  作为一名种植师,他工作大部分时间是在葡萄园中,每年从3月底葡萄出土上架,经历萌芽、长叶、开花、坐果、成熟,直到11月中旬冬剪埋土休眠。这期间,他把在国外学到的先进种植理念和方法运用到酒厂,一些创新的栽培技术成果也逐渐显现。2018年为深度挖掘沙城产区发展潜力,开创性地使用百年树龄老藤龙眼葡萄树进行绿枝嫁接为酿酒葡萄赤霞珠品种。目前来看嫁接后的百年树龄赤霞珠长势良好,葡萄果皮花色苷含量是普通赤霞珠的2倍,品质达到公司A级原料标准。


郜成军检查葡萄着色情况

  作为一名懂酿酒的种植师,郜成军深刻体会到了前期建园的重要性。“首先要根据产品定位和产区的风土立地条件,选择适宜生长的葡萄品种。其次新建园株行距、行向、架材、滴灌等配套系统的建立,从源头开始高标准建园,后期在管理过程中制定标准化种植栽培体系,后期管理就会事半功倍,即使处理葡萄园突发问题。”当然,他指出,“葡萄种植栽培虽然有一个标准的流程,但是具体每年的技术标准,如灌溉次数、施肥用量、农药用量和次数、摘心截顶时间、采收时间、修剪留芽量等工艺参数是不一样的,需要种植师时刻关注当年的气候变化和葡萄的生长状况,对种植技术标准进行调整,真正做到“因时制宜,因地制宜”,才能种植出性价比合适的高品质葡萄原料。”
 
  “未来已来,将至已至”,一些先进的科技需要满足新一代种植师所需。智能气象站和云端资源平台,土壤水势传感、叶片水势测量仪、红外色谱航拍技术进行土壤分析,冬剪机、夏剪机、疏叶机等进口先进葡园设备,气质联用仪、液质联用仪、原子吸收仪等精密检测仪器,郜成军透露长城沙城工厂的葡萄园的智能信息化管理技术呼之欲出,最终建立一套标准的智能信息化、机械化的酿酒葡萄种植体系。


长城星级标准示范园

  目前酒厂依托张家口国家级农业科技园区的支持,通过葡园种植管理体系总结与实验,建立了沙城产区高标准智能信息化酿酒葡萄示范园,来促进产区酿酒葡萄栽培管理技术的提高。此外,以长城沙城工厂为代表的龙头企业探索出了一套完整成熟的机械化、信息化标准酿酒葡萄种植模式,为加快地方酿酒葡萄种植业的升级改造,产出高品质、低成本具有沙城产区山谷特色的葡萄原料,促进沙城产区葡萄、葡萄酒产业的可持续发展铺平了道路。“凡是过去,皆为序章”,怀来产区风土未来更可期!

只管攀登莫问高

  国内外产区交流、兼顾种植和酿造,这也是中粮酒业平台人才培养的一大优势。可以看出,郜成军是位有着很多海外工作经历的“多面手”,是长城沙城工厂不可多得的人才。他的视野比别人更开阔、目标更明确,能够及时吸收并借鉴学习国外先进的管理理念。通过在国外的交流学习,他也更能直接感受到当前产业发展中所面临诸多问题。
 
  谈及国内葡萄酒产业的发展,郜成军指出与国外的法国、意大利、美国、澳大利亚、新西兰等主要葡萄酒生产国相比,我国葡萄酒产业发展仍面临着很多挑战,诸如在机械化、智能信息化、标准化种植以及相关葡萄种植的科学研究方面明显存在不足。因此造成葡萄种植存在周期长、成本高、质量不稳定等问题,随着葡萄酒零关税国家的日愈增多,我国的酿酒葡园面临压力很大,下一步必须提升竞争力和性价比,因此高标准智能信息化优质葡园建设尤其显得重要。


郜成军受邀担任第24届智利Catador葡萄酒大赛评委

  他始终认为,“好的葡萄酒离不开优秀产区,优秀产区的支撑就是高品质葡园,从葡园的种植栽培开始推广,将高品质葡萄打造成沙城产区的一张名片,才更有利于产品的推广销售。”他走访过国内外的一些葡萄产区发现,目前国内如怀来、宁夏贺兰山东麓、昌黎碣石山包括蓬莱海岸都可以种植出高品质的葡萄,生产出性价比高的优质葡萄酒。为此,他建议,“更多地从市场上合理引导消费者饮用国产葡萄酒,打造中国葡萄酒文化,因为相较白酒、啤酒,葡萄酒是相对健康的一种选择。”他相信,中国14亿人的市场,未来葡萄酒一定会再次迎来一个爆发的时机。
 
  作为新一代种植师,郜成军呼吁国内加大对葡萄种植专业人才的培养,不管是高校教育还是专业培训,不应该只重视后端的品酒、酿酒环节。“目前很多葡萄种植管理从业者都不是专业出身,往往是凭借多年的种植经验在管理,但其实葡萄种植栽培技术也在随着葡萄酒行业的发展与时俱进,一些新品种、新技术、新设备的投入运用都需要我们种植管理者具备专业的能力、不断学习进步。”正如他所说的那样,好的葡萄原料才是我们高品质葡萄酒的根本。我们迫切需要培养新一代种植人才,为行业提供后备力量。


彩条布进行机械埋土防寒

  尽管郜成军经常国内外穿梭,其实他从事葡萄酒行业才7个年头,他自己也说还很年轻,一切刚开始,但他无时无刻不记得自己的来处。在他眼里,作为种植师不仅要按照公司要求种植出高品质的葡萄原料,更要担负起产区推广、品牌推广的责任。所以,我们也看到他频繁出现在行业各种活动上并获得荣誉,“中粮长城酒业2019年葡萄种植农艺师技能大赛第一名”、“中国第七届葡萄酒盲品大赛怀来分赛区第一名”、“2019年第24届智利Catador葡萄酒大赛评委”、“怀来葡萄酒大使”等。
 
  “不念过往,不惧将来”,推广中国葡萄酒的使命在心中,郜成军是那个不忘来路,继续在美酒中驰骋的长城新生代!

后记

  至此, 中葡网对中粮长城葡萄酒国内产区六位种植师的报道告一段落。中粮长城葡萄基地分布在国内外七大产区,从蓬莱的葡萄海岸到新疆的戈壁葡园,从中国的大陆性季风气候到智利的地中海气候,跨越数万公里,长城葡萄酒近百名农艺师(种植师)的热情与汗水挥洒在那一片片美丽的葡萄园里,那一粒粒粉色、绿色、黄色和紫色的葡萄成就了他们多彩的梦想。


园区赤霞珠葡萄

  中粮长城作为中国葡萄酒的领军企业,他们从产区特色、葡萄品种、工艺酿造等多方面深入探寻和呈现“中国风土”与“中国味道”,一直在引领中国葡萄酒前行。不过,在原料基地的建设方面还有很多工作要做。对此,长城酒技术中心基地管理部总监都振江对记者说,“目前,中国葡萄酒产业还需要俯下身来继续耕耘,需要全体同行付出更多的努力去发现性状优异的苗木品系,去建立能够充分表达风土特征的个性葡园。未来,中国本土葡萄酒的希望就寄托在这一片片曾经默默奉献的葡萄园内!”
 
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