自2月12日，中葡网将重磅推出中粮酒业种植师系列访谈。中粮长城以风土为根、品质为本，深耕全国五大产区，定义中国葡萄酒典型风格的表达体系，成为国产葡萄酒领军品牌。“中国风土”、“中国味道”享誉世界的背后同样离不开扎根产区的一线种植师们的辛勤付出。本期走进“庄重典雅”的怀涿盆地，认识一下长城桑干酒庄种植师于海森。
于海森
于海森是长城桑干酒庄基地管理部经理，这位70后的种植师有着25年的从业经验，可以说与葡萄园打了半辈子交道，是位重量级资深种植师。坚守、奉献、敬业是酒庄同事与业内同行给他的评价，他用脚步丈量着葡萄园的每一寸土地，同时，用心观察每一株葡萄藤的习性，被人们称为桑干河畔的风土守望者！
缘起桑干，扎根葡园
谈起入行经历，于海森把我们带回了那个的蒸蒸日上的90年代。他于1995年河北农业大学经济林专业毕业双选后入职中国长城葡萄酒有限公司。时值葡萄酒热悄然兴起，国内长城、张裕、王朝占领了我国葡萄酒市场90%以上份额。市场之争逐步转为产品原料之争，各知名品牌抢占原料市场，抢占优势产区，发展原料基地。在这种发展趋势下，于海森因专业优势进入葡萄酒行业，并投入到葡萄品种引进、基地开发、栽培管理工作中。
1996年底中国长城葡萄酒有限公司为了保障酿酒葡萄原料供给，把当时正在上海进行市场销售的于海森调回公司，进行怀涿盆地葡萄基地的建设。当时这一基地建设的重任就落到了科技研发中心，也就是桑干酒庄前身，这里是经国家五部委选定的国家级葡萄酒科研基地。当年桑干酒庄引进葡萄种条500万株，在怀来、涿鹿两县6个乡镇发展葡萄基地11600亩。1997年公司为进一步扩充赤霞珠干红原料种植基地，于海森又相继参与筹备了3000亩政府+公司+农户的长城土木葡萄种植开发公司。从此，于海森由市场的前端进入到葡萄种植与研发的工作，开始用脚步丈量园区的每一寸土地，赤霞珠、西拉、梅鹿辄、黑比诺、雷司令、霞多丽、琼瑶浆等这些国际酿酒品种成为了他日常工作语言中的一部分。
桑干酒庄
桑干酒庄所在地怀来地处北纬40度的桑洋河畔，拥有天赐的风土。这里气光照资源丰富、大气透明度好、昼夜温差大。年降雨量约400mm，降水季节集中在6、7、8月生长季，9、10月份葡萄成熟季干燥少雨。这里土层深厚且有良好的通透性，上百万年的沉积与风化，形成了以砾石、细沙及石灰岩为主的多样化土壤结构。除了土壤基因，燕山山脉和太行山脉的阻挡使得这里常年盛行河谷风，河谷风的盛行让这里晴朗天气更多，阴雨天气减少，既减少了病害又提高了葡萄的采光时间，使这里的气候干燥而不失温和。“好酒是种出来的”，这里的风土条件对种植师来说就是块“宝地”。
在90年代，中国长城葡萄酒有限公司是沙城怀来产区是为数不多的葡萄酒厂。但当时厂区的条件远不能跟现在相比，在资源有限的条件下完成基地建设绝对是有挑战的。而基地建设又是未来公司发展的基础，没有好的原料基地，优质的葡萄酒无从谈起。于海森回忆说，1997年参与当时公司从法国引进100万株赤霞珠种条，为节约种条，他在涿鹿董家房独自日夜蹲守78天进行单芽育苗工作。在科研中心当时简陋的条件下开展电热线催根技术，解决了苗木短缺，成活率低的问题。在当时条件艰苦的情况下，想要干成一件事没有吃苦精神是不行的，而这也成为了早期一代种植师日后的工作作风。
创新与时代共进
葡园作业
长城桑干酒庄目前拥有75公顷葡萄园。于海森提到，在葡萄园的管理上，桑干酒庄向来严格按照标准，规范化进行葡萄种植生产。1998年酒庄与怀来县地方合作编写了《怀涿盆地酿酒葡萄栽培地方标准》并建立了气象观测点。2008年开始在园区进行滴灌建设，并于2013年全园实现自动化滴灌系统。此外，研究葡萄种植精细化管理，诸如以五个“一致”为目标，制定了从栽培到施肥、打叶、修剪、疏果、采摘等一系列技术标准；同时在用工成本不断增加的情况下，要推行园区机械化生产，进行成本管控。新技术、新材料的应用是现代葡萄生产提质增效的有效途径。自2018年到2019年期间，于海森取得了四项国家知识产权局实用新型发明专利，比如改进分段绕线装置，卷地膜装置，分段裁剪绕线装置等。俗话说：“实践出真知”，作为种植师，他没少在田间地头操练。
怀涿产区葡萄生产历史悠久，农户多有着丰富的种植经验，于海森说，作为种植师不仅要善于倾听，低下身子向农者请教，还要改变“经验”，提升“经验”，进而让酒庄少走弯路。与此同时，葡萄园管理还要与时俱进。1997年后，随着中法庄园入驻怀来，当地葡萄酒产业的发展迎来新阶段。借鉴这些园区在管理和技术上的优势，桑干酒庄实施了老园区改造升级工程。为了保护桑干葡园中有着40多年的老藤宝贝，酒庄合理布局老园区品种结构，利用高位嫁接技术进行品种改造，推广斜干水平篱架，培养新的结果枝组，替换不符合架势要求的老枝组，加以科学管控，让桑干酒庄的老藤焕发了青春。
实验室数据检测
随着近几年酒庄酒的兴起，行业间的技术互补以及世界酿酒技术的整体推动，桑干酒庄在品质提升上更加突出了风土特质。从精细化管理到风土的纵深研究，长城桑干酒庄朝着东方名庄目标不断迈进，而且更注重可持续发展。建立种质资源圃，研究不同品种的产地适应性，培优优质苗木；建立土壤植物营养成分分析实验室指导生产；利用酒庄气象站、实验室，结合40多年的数据积累对园区品种进行系统性研究；拥有葡萄埋藤机、出土机、修剪机、疏叶机等种植机械，基本实现了半机械化生产；建立清洁无污染的循环经济模式，营造绿色酒庄环境。每个时代，桑干酒庄总能勇立潮头，这对于作为参与一线的种植师于海森来说，也是倍感自豪的。
用脚丈量，不负使命
于海森专业技术成果显著，多次发表国家级的专业论文、多次荣获省级、国家级的科技进步奖，他是怀来县拔尖人才、怀来县葡萄产业发展先进个人、河北省葡萄协会理事、河北省葡萄研究院副院长，拥有二级品酒师、二级酿酒师、三级检验师技能，可谓诸多荣誉加于一身。对于像他这样的资深种植师来说，对荣誉的份量似乎看得很轻，他更愿意做大家熟悉的农业技术推广研究员、更愿意照料桑干酒庄的葡萄树，因对他而言，种出好葡萄才是最引以为傲的事情。目前桑干酒庄的赤霞珠、西拉、梅鹿辄、黑比诺、雷司令等品种在产区风格突出，“庄重典雅”的风格在国内及世界比赛中多次获得大奖。“国有大事，必饮长城”，桑干酒庄产品是长城高端酒庄酒代表，是当之无愧的国宴用酒，时刻与国同行。沙城怀涿盆地产区的独特风土，也赢得了国际著名酿酒顾问米歇尔·罗兰的青睐，自2011年与中粮长城葡萄酒签约担任中粮长城葡萄酒酿酒总顾问、桑干酒庄首席酿酒师。
桑干酒庄葡萄酒系列
作为桑干酒庄种植师，于海森也有他的心中使命。为了争取让怀涿产区葡萄种植再有“质”的提升，他也经常到国内的宁夏、烟台等产区考察交流，再结合本产区实际进行对标改善，改变思维模式。他说，目前国内葡萄产区都有各自的产区优势，尊重风土、扬长避短，能够推动国产葡萄酒向高水平的酒庄酒发展。他说，“酿酒师使葡萄酒鲜活起来，葡萄作为自然生长的植物，作为葡萄栽培管理者，应该知道它在什么时候需要什么。人为干涉要恰到好处，充分展现风土特点。葡萄是上天赐给人类的最好的礼物，它集合了天地精华，经过酿酒师的巧心雕琢成为人间佳酿。”风土特质决定葡萄产品特性，于海森不断探索呈现桑干风土的这一“适合”点。
察看葡萄坐果情况
于海森说2019年是桑干酒庄又一个特别好的年份。“2019年全年降水量少，年均降水量只有在368ml，并且集中在生长期，成熟期秋高气爽，无病虫害发生，有利于生产优质酒酿葡萄。在这样的物候条件下，结合合理管控，更好地发挥了风土特质。采收期进行现场品尝和理化指标检测所有产品的品质都达到历年最好。”但好年份对种植师来说也是可遇而不可求，因葡萄生产每年都会遇到自然条件的不确定因素，如降水，大风，冰雹等气候影响。单说是大风，无风不沙城，每当突如其来的大风折损枝条，摧毁果粒，都会让人一年心思白费。于海森说，为将灾害损失降低，酒庄每年要投入部分资金上农业灾害保险。
整齐划一的架形
于海森认为，产业化管理、规模经营、风土管控、突出产区风格是未来葡萄园发展的机遇和挑战。优秀的、有先进种植经验的管理者将是这一广阔产业的有力推手。葡萄生产是民生产业，为此他呼吁国家或地方政府给予更多的产业政策支持。葡萄种植是怀来的产业特色，当地葡萄酒产业的发展成就了很多人的职业选择。就像于海森一样，作为土生土长的沙城人，他早熟悉了这方水土，也早习惯了种植者跟着季节走、早出晚归的工作模式。桑干酒庄寄托着长城实现“东方名庄”、“中国味道”的大梦想，于海森就是那个用自己的双脚丈量园区每一片土地的最朴实的桑干风土守望者。一生为之奉献，无悔矣！
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