葡萄种植师访谈(6)朱化平:热爱就以行动来证明
发布日期:
2020-02-17 17:10:41
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  园艺专业的朱化平在大学期间就对葡萄栽培感兴趣,在导师的引领下,他顺利地完成了硕士期间的科研和实践任务。一个偶然的机会被九顶庄园整齐美观的葡萄园所震撼,他便一心想着有一天能够到这么美丽的酒庄来工作。如今,已经成为九顶庄园首席种植师的他,正在以实际行动构筑着心中的梦想,并用无悔的青春诠释着对这份工作的热爱。

一次“美”的邂逅


朱化平

  2014年,朱化平毕业于山东农业大学园艺学院,从本科到硕士攻读的都是园艺专业。大学期间学习葡萄栽培专业课程,也参与酿酒工作的实践,这让他慢慢接触了葡萄酒行业。不同的品种、土壤、气候等因素影响下可以酿造出不同特色的葡萄酒,这无形中让他意识到自己的职业生涯应该从葡萄种植师开始。后来,在导师翟衡教授的指引下,他更是坚定了作为种植师的信念。从担任中青松石葡萄庄园技术员,朱化平正式开始了毕业后的葡萄酒从业生涯。2014年在对九顶庄园的一次参观中,漂亮的葡萄园迷住了他,让他觉得像是到了法国波尔多产区。当时他内心对自己说一定要来这里工作。感谢那次拜访,他有幸认识了酒庄的总经理Maros BREDA和现在的副总经理闫志刚。再后来的故事想必大家都猜到了,他正式入职了,就在第二年的春天!

  九顶庄园地处青岛莱西,是山东半岛的精品酒庄之一。这里有种植酿酒葡萄的极佳风土条件。温带季风性大陆气候,夏季炎热湿润,冬季寒冷干燥。年光照时间达到2450小时,年降水量在640mm至850mm之间。年平均温度为11.7oC,白天的最高温度达35oC,晚上最低温度达到-10oC。葡萄园位于朝南的山坡上,通风透光性好。园区排水良好,富含矿物质和有机质,保证了葡萄树体能够健康生长。土壤主要以三种土壤为主,适合霞多丽种植的勃艮第典型土壤,贫瘠但排水性良好,保证了提高葡萄的酸度和酚类物质含量。适合美乐和小味儿多生长的粘土土壤,富含碳酸钙和其他矿物质。适合品丽珠、蛇龙珠、马瑟兰等品种的砂砾土壤,土壤中混有小石块,含有丰富的有机矿物质。


学习葡萄树修剪

  作为刚入行的新手,起初朱化平是从园区经理助理做起的,跟种植团队一起深入葡萄园的日常工作。他说,葡萄栽培管理就要根据葡萄生长的物候期,在特定的时间内去实施并完成一定的田间作业。每一项田间作业都不能耽误,以免延误导致用工成本的增加。同时要标准化管理,针对葡萄栽培管理的各项具体工作,建立统一的技术标准,然后对工人进行培训、指导和监督,有效的执行。再是做好葡萄园资料的整理,比如天气记录、物候期、病害发生记录、施肥记录、机械管理记录、采收记录等等,这些基础资料的积累能够有助于更好的管理葡萄园。

  朱化平介绍,九顶庄园的葡萄园管理主要通过技术管理和人员管理两个方面开展工作。技术管理包括制定年工作计划,诸如病虫害防治方案、施肥方案、土壤管理方案、年度预算、规范和细化各项工作的技术要求等。人员管理涉及统筹安排园区各岗位人员安排,明确大家的岗位职责。从各园区经理、各园区领工、仓库管理员、机械管理员、普通工人这些岗位,大家各负其责、相互配合。从负责的具体工作开始,朱化平开始逐渐熟悉葡萄园种植管理工作,将心中的喜欢化为了实际行动。这份工作也让朱化平认识到了种植师肩上的责任,因为葡萄园管理是每个酒庄最基础、最重要的一项工作,它关系到葡萄原料的品质。如果种植不出高品质的原料,是不可能酿造出一瓶好葡萄酒的。

“兄弟连” 看好葡萄

  九顶庄园在创建之初就特别重视葡萄园的栽培管理,从建园选址、苗木引进、土壤分析、树形管理以及机械化作业等都提前做好了规划,为良好的葡萄园管理奠定了基础。作为葡萄管理的新兵,朱化平与时任生产总监的闫志刚,九顶庄园葡萄园管理顾问、树形管理专家埃里克·墨洛(Eric MORO)领衔的种植管理团队,协同合作共同研究葡萄园风土,熟悉每片园子、每棵葡萄树。他们在实际工作中都结成了好拍档,我觉得可以称他们为种植“兄弟连”了。单说闫志刚,在九顶庄园内部大家都称呼他为“闫爷”,我具体不清楚这有什么来历,但我猜一定是专业且说话有份量的。而埃里克他曾在法国的许多国际酿酒厂担任过农业顾问和葡萄园项目顾问,堪称朱化平的种植导师一样。团队中的个体彼此成就,也传递着对种植的热情。


九顶庄园机械化设备

  目前九顶庄园的栽培管理主要通过筛选适宜当地风土的品种选择,树形管理,土壤管理,机械化运用等方面展开工作,逐步建成了适合酒庄葡萄园管理的一套体系。在树形管理方面,采用的是居约式树形,利于产量控制以及树形更新,篱架管理,形成狭窄均匀的叶幕层,通风透光。朱化平说,相对国内较多的高登树形,这个树形还是有一定优势的,产量和质量比较容易把控,叶幕分布均匀,通风透光,有利于降低病虫害。酒庄为保证种植出高品质的葡萄,采取了产量控制方式,平均每个枝条上保留一穗葡萄,以保证葡萄的最佳品质,亩产控制在400kg左右。土壤管理方面,酒庄采用行间自然生草,定期进行土壤分析,按需施肥,以有机肥为主,改良土壤。每年犁地深翻2次,保证土壤透气性。


与酿酒师丹尼斯一起查看葡萄园

  作为种植师,朱化平也会经常跟酿酒师丹尼斯(Denise Cosentino)在一起探讨交流各阶段工作的进度、技术要求、存在问题和解决方式等,也会经常一起去葡萄园查看葡萄生长情况。尤其到了采收季,除了送样品到实验室进行理化分析,几乎每天都要和丹尼斯一起查看葡萄的成熟情况和健康状况,决定最佳的采收时间。九顶庄园整个种植团队每年还大胆尝试、不断开展试验探索,日复一日、年复一年,跟随季节及当年气候变化种植团队尽力做好他们人为所能做的一切。为了收获高质量的葡萄,有时团队也会跟大自然赌上一把。他们是“兄弟连”、他们是中外过硬的技术团队,他们年轻肯付出,葡萄照料的好,自然会酿出好酒。

  九顶庄园从建园试种了10个品种,目前筛选出表现比较好的品种有霞多丽、蛇龙珠、小味儿多、美乐、马瑟兰和小芒森。这么多年以来,九顶庄园一直在摸索前进,目前生产的葡萄酒得到了业内人士和消费者的认可,也在国内外许多赛事上脱颖而出。九顶庄园霞多丽、蛇龙珠两款产品2019年还被评为了“中国葡萄酒各产区标志性产品”。朱化平说,2019年也是小芒森的第一个年份,表现也不错。这些成绩的取得其实也是对葡萄园种植管理团队的认可和肯定。九顶庄园这个大家庭凝聚力特别强,朱化平说各个部门最终目标一致,就是把最好的葡萄酒最终传递到消费者手里。酒庄也一直是把葡萄原料的把控放在第一位,未来他期待酒庄的葡萄园和酒窖管理越来越好,能够呈现给消费者独一无二的葡萄酒,九顶品牌能够被更多的人熟知。


葡萄采收

走在地里,心里踏实

  作为身在种植一线的人员,朱化平能深刻感觉到中国葡萄园管理目前急需克服的一些难题。葡萄园的基础在于苗木。“目前国内苗木销售市场存在品种品系不纯正、甚至会携带病毒等问题。因此,葡萄脱毒苗和嫁接苗的培育仍将是育苗行业的两大重要议题,关乎葡萄树体生长的健康和可持续性。再是葡萄园管理的执行者,人。现在农业劳动力越来越匮乏,种植成本高,这就需要机械化的参与,所以建园之初就应该考虑到机械化在葡萄园的应用。机械设备的选择上也困扰着葡萄园管理者,国外设备成熟、种类全面,但是价格昂贵、售后服务欠缺。国内葡萄园设备生产正在逐步发展,有些设备还需要进一步改进,希望能用上更多的国产葡萄园设备。目前看,还是有些酒庄不是很重视葡萄园管理,或者说不重视这方面的人才。农业院校的毕业生觉得种植师辛苦选择跨行就业,导致人才缺失。”针对这些方面,朱化平建议无论是国家还是企业都应该给予重视和支持。


种植团队与九顶葡萄园管理顾问Eric

  山东产区的每个酒庄,朱化平基本上都去参观交流过,主要是讨论如何应对一些葡萄园的挑战,诸如病害防治和用工难。他说,在山东产区,葡萄园管理最大的挑战应该就是生长期的病害防治,主要原因是雨热同季,一般转色期到成熟期很容易处在雨季,高温高湿,病害很容易加重。九顶庄园的做法首先是合理用药,以预防为主。如果能预见可要发生的严重病害,种植师会根据不同的病害及时调整药剂的使用,同时会适当改变喷药方式等方案。针对用工难问题,酒庄在继续调整提高机械化作业的程度,比如株间除草、夏剪、喷药等工作,从而降低用工成本、提高工作效率、缩短工作周期。他说,大家的出发点都是想兢兢业业、勤勤恳恳去管理自己的葡萄原料,为酿造出高品质的葡萄酒而努力。

  尽管如此,朱化平觉得国产葡萄酒的发展仍然具有较大潜力。他看到目前中国每个产区的同行们都在努力,用心种葡萄、用心酿酒、用心打造酒庄品牌。各个酒庄都在根据当地风土条件,选择优势品种,挖掘自己产品的潜力。同时,许多酒庄也在打造酒庄文化旅游,进一步加强自己的品牌推广。现在葡萄酒类型也在逐渐增多,并不是单纯的干红和干白葡萄酒,像桃红、甜白、起泡葡萄酒、冰酒等都已经走进消费者的视野。各产区政府也对本产区的酒庄给予很大支持,有一些会组织多个酒庄一起去做市场推广,打造产区品牌、酒庄品牌。就个人而言,他希望葡萄酒行业尤其国产葡萄酒的发展能越来越好。作为种植师,他会尽自己最大的努力。同时他希望行业组织和企业能够给予种植师最大的支持,希望国内外种植人才可以进行更多的技术交流。


九顶庄园标准化葡萄园

  朱化平的家乡是山东淄博,跟青岛相隔一个城市,属于内陆地区。与当地葡萄工人们打交道时间长了,他都感觉自己成了当地人了。他出生在农村,父母本来觉得孩子大学毕业后,肯定不会像他们一样再去务农了,没想到他竟然还是选择了这个“庄稼活”。后来,看到他很喜欢自己所做的这项工作,父母便逐渐认可并给予他最大的支持。朱化平的爱人从事食品科研方面的工作,也在背后默默的支持他。“你的面色随着四季时令的不同而变化啊!”,爱人的这句话有些调侃却饱含爱意。有了家人的支持,朱化平更是能量满满。作为种植师,朱化平可没少在地里走,但看到庄园的葡萄树能够收获高质量的葡萄,就甭提心里有多踏实了。他坚信国产葡萄酒在与进口葡萄酒的激烈竞争中,一定会争得属于自己的一席之地。

   “路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”,在此我们也勉励更多像朱化平这样的年轻种植师,为中国酒的梦想加油!

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责任编辑:
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