葡萄种植师访谈(11)刘洪勇:风土寄于斯
发布日期:
2020-02-12 18:14:41
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  自2月12日,中葡网将重磅推出中粮酒业种植师系列访谈。中粮长城以风土为根、品质为本,深耕全国五大产区,定义中国葡萄酒典型风格的表达体系,成为国产葡萄酒领军品牌。“中国风土”、“中国味道”享誉世界的背后同样离不开扎根产区的一线种植师们的辛勤付出。本期走进“温润柔雅”的蓬莱产区,请种植师刘洪勇与我们谈谈他和风土的故事!

 


刘洪勇

 

  中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司基地部经理刘洪勇是土生土长的蓬莱人,他成为种植师的故事得从20多年前说起。19979月,他就读于山东农业大学果树专业,在此期间,中粮集团开始布局全国优质产区,“仙境海岸”的蓬莱产区无疑成为理想的选择。2000年,中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司(以下简称为中粮长城蓬莱工厂)建成,开启了蓬莱葡萄酒产业发展的里程碑,而这一年也是中国葡萄酒行业开始高速发展的阶段,中粮长城蓬莱工厂就实现了当年建厂、当年投产,发展势头猛进。

 

  上学的时候,刘洪勇就觉得果品深加工是未来果树种植行业的一个发展方向。有了这样的信念,也许他等待的就是一次机会。中粮长城在蓬莱建厂的消息着实鼓舞人心,并且发展了5000亩酿酒葡萄基地。而当时葡萄酒行业在刘洪勇眼里是充满新鲜感的的行业,前途光明。尽管是刚出校园的毛头小子,但因为所学专业对口,自己为何不去试试呢?跟我们大多数人寻找第一份工作一样,参加人才交流会,找准相关岗位,投简历、面试……,一步步走过,最后就来到了中粮长城蓬莱工厂。

 

  2001年,刘洪勇进入工厂后就来到了公司的基地部,作为技术员从事酿酒葡萄种植、病虫害防治等工作。刚开始参加工作的时候,刘洪勇主要是从了解酿酒葡萄品种开始的,每天到葡萄园内观察葡萄生长发育变化,了解各个品种的栽培特点,掌握葡萄病虫害的发生规律及防治办法,逐步再去深入了解蓬莱产区的气候、土壤特点等等。同时,经常跟酿酒师进行交流,了解酿酒师对葡萄品质方面的要求,结合栽培理论和经验,来不断提高葡萄品质。就这样,刘洪勇在中粮长城蓬莱工厂开始了他作为种植师的日常。以下是访谈实录:

 


园区葡萄树修剪

 

  中葡网:蓬莱是我国传统产区,实际工作中会遇到哪些难题?

 

  刘洪勇:最近遇到的困难主要是气候变化带来的。2013年以前,蓬莱产区是个相对多雨的产区,特别是在789月份,降水比较多,因此那时候排涝防汛是非常重要的工作。从2014年开始,蓬莱产区降水明显减少。20186月以后干旱尤其严重,2019年的降水量只有往年的1/3左右,蓬莱水源变得异常紧张,葡萄园灌溉非常困难,现在主要是通过发展滴灌等节水灌溉方式来解决葡萄园用水,同时减少葡萄树负载量,降低葡萄树对水分的需求。另一个困难,是目前社会劳动力价格高、劳动人员老化带来的,葡萄园管理成本的升高,并且作业质量下降。现阶段我们通过推行葡萄园机械化来减轻劳动力紧缺的问题,像喷药、割草、施肥、新梢摘心等可以用机械完成的工作,尽量不用人工。

 

  中葡网:在葡萄栽培管理方面您有哪些好的种植理念?

 

  刘洪勇:首先在品种选择上,一定要先充分考虑品种的适应性。选择适应性强、适合当地气候和土壤条件的品种,而不能盲目选择“世界名种”。

 

  今后的气候情况多变,干旱是否会持续尚不能定论,因此建园时应考虑到排水和节水灌溉两个方面的基础设施。

 

  在提高品质方面,如果想出产优质葡萄,必须进行土壤改良,增加有机肥使用量,改良土壤结构,同时树体负载量一定要合理,过多或者过少都会降低葡萄品质。

 

  再是推广葡萄园机械化,缓解劳动力紧张,能用机械完成的作业,尽量少用人工。

 

  中葡网:中粮长城蓬莱工厂基地在葡萄园管理方面有哪些成功的经验可以分享?

 


中粮长城蓬莱产区基地

 

  刘洪勇:提高葡萄质量方面:经过我们十几年的努力,创新采用花序整形、调亏灌溉以及“品种、地块、树龄、等级、成熟度”五级精细化分级采收管控,基地原料质量显著提升,特别是红葡萄品种的成熟度有了明显改善,糖度可以稳定在22-24度之间。2019年赤霞珠平均糖度达到了27.6度,创下中粮长城蓬莱工厂葡萄基地的最高纪录。

 

  在品种选择方面,霞多丽、贵人香、小芒森等白色品种,在蓬莱产区表现优异,已经成为蓬莱产区的优势品种;而红葡萄品种方面,通过多年的栽培管理和酿酒表现,我们现在筛选出了马瑟兰、小味儿多等适合蓬莱产区风土特点的品种,并致力打造能够成为代表蓬莱产区的明星品种。

 

  在葡萄园管理方面,我们充分考虑园区环境、生态环境的平衡,采取自然生草、配方施肥等措施,增加葡萄园的生物多样性,使葡萄园更加生态环保。

 

  中葡网:目前针对品种、栽培,长城蓬莱工厂开展了哪些风土方面的研究?

 


与长城海岸总酿酒师李进查看葡萄园

 

  刘洪勇:1、通过观察葡萄品种在不同土壤类型中的生长表现,研究品种与土壤的适配性;2、研究不同砧穗组合在各类土壤中的栽培表现。

 

  中葡网:作为一名富有经验的葡萄栽培管理者,您是怎样看待这一角色的?

 

  刘洪勇:做为葡萄栽培管理者,应充分理解“葡萄园是葡萄酒生产第一车间”这一定位,一定要跟酿酒师加强交流,充分理解酿酒师对葡萄品质的需求,学习酿酒知识,有针对性的采取栽培管理措施。同时,每年要应对气候变化带来的问题,既要保证葡萄优质和产量稳定,还要保证葡萄树健康和食品生产安全,需要栽培管理者始终保持警惕,灵活采取栽培措施,是非常有挑战性的。

 

  中葡网:蓬莱产区在种葡萄种植、原料质量上有什么独特的优势和潜力?

 

 

中粮长城蓬莱工厂海岸葡萄园

 

  刘洪勇:蓬莱产区大致的地势是南高北低,中部多山、多丘陵,北部沿海相对平坦。受海洋影响,这里昼夜温差小,光照充足,冬无严寒,夏无酷暑。蓬莱是全国为数不多的冬季葡萄树无需下架埋土的葡萄产区,葡萄从开花到采摘,至少有6个月的生长周期,保证了葡萄能够充分成熟而不过熟,葡萄树也能保持更长的寿命。用在这样的环境下生长出来的葡萄酿的酒更显温润典雅,构成了蓬莱产区葡萄酒特色。随着蓬莱产区气候逐渐向干旱转变,特别是葡萄成熟期干旱少雨、光照充足,为我们生产优质葡萄带来了新的机遇。

 

  中葡网:当地风土对栽培模式、品种选择及表现有怎样影响?目前栽培管理方面取得了哪些成果?

 

  刘洪勇:风土对栽培模式的影响,主要是因为冬季无需培土,可以采用直立主干的架式,如单干双臂、单干单臂、居约式等等。品种选择主要是中晚熟品种。通过多年的栽培观察和酿酒表现,我们筛选出了马瑟兰、小味儿多等红色品种,霞多丽、贵人香、小芒森三个白色品种也表现非常优秀。

 

  中葡网:为酿造出一款优质的葡萄酒,作为种植师在原料质量把控方面与酿酒师是如何沟通的?有没理念方面的冲突?

 

  刘洪勇:原料质量把控方面需要不断地跟酿酒师沟通,在葡萄临近成熟期,几乎每天都要一起去葡萄园,观察葡萄成熟变化情况,并取样送化验室检测葡萄糖、酸、PH值等指标,再结合酿酒师的品签,来决定葡萄的最佳采收期。采收时采取“品种、地块、树龄、等级、成熟度”五级精细化品质管控,最大可能提高葡萄品质。理念方面没有大的冲突,酿酒葡萄种植的目的就是酿好酒,这一点我跟酿酒师的目标是一致的。

 

  中葡网:请您给介绍下工厂葡萄园的数字化管理。

 


工厂数字化管理

 

  刘洪勇:目前基地部主要采用MES系统,在对葡萄管理过程中,将设备、人力以及其他生产实体进行合理分配,满足合理要求,从而进行科学的调度与运用,促进葡萄生产的安全运行。结合种植地块及气候条件的多变性,我们将蓬莱工厂不同基地进行了细分,并将其导入MES系统。MES包括园区信息、品种信息、农机农户信息,可以在系统内制定农事操作计划,下达操作指令,收集田间信息和气象信息,并进行排灌、病虫害防治、果实采收等自动预警。

 


工厂数字化管理

 

  中葡网:有没到访过国内或国外其他产区开展交流?有什么心得?

 

  刘洪勇:国内的产区如宁夏、河北我是有去的,国外产区目前没有去过。每个产区都有独特的风土条件,栽培模式上也是各有不同。经过交流发现,各地种植师的理念有很多共同的地方,比如风土研究、葡萄园信息化,大家都在做。这是个好现象,说明葡萄园从过去粗放管理向精细化管理开始转变,越来越重视葡萄品质。

 

  中葡网:您如何看待目前中国葡萄园管理现状?有哪些挑战?

 

  刘洪勇:1)人的方面:我认为普遍的问题是缺少管理人才。国内许多葡萄园的管理人员年龄偏大,理论知识欠缺,管理葡萄园依赖经验,缺少创新,对风土的研究也是刚刚起步阶段,还有许多需要深入研究的方面。

 

  2)基础设施:很多的国内的葡萄园基础设施不齐备,比如水利设施、气象设施、信息化设施等等,这导致了葡萄园的数据积累不全面,不易做出连续有效的分析。

 

  随着产区气候的变化,降水量减少,光照充足,给葡萄园生产带来了一定的挑战,同时也为生产优质葡萄带来了机遇。作为葡萄种植师,应积极面对挑战,充分做好准备应对气候变化,运用一切提质手段,管理好“葡萄酒生产第一车间”,提高葡萄品质,稳定葡萄产量,与酿酒师同心协力共同酿造优质的葡萄酒。

 

  中葡网:您如何看待国内产区及未来国产葡萄酒的发展?

 


长城海岸葡园系列产品

 

  刘洪勇:葡萄酒产品质量风格与酿酒葡萄品种特性密切相关。世界范围内知名产区都形成与产区风土条件相匹配的特色原料,如法国赤霞珠、德国雷司令、澳洲西拉等。国产葡萄酒发展至今,长期存在品种单一、缺乏特色、同质化竞争的共性问题,在国际化市场竞争大背景下,产品缺乏品质对比性和特色化优势。

 

  长城葡萄酒作为国产葡萄酒支柱品牌,承载着引领国产葡萄酒复兴、打造世界葡萄酒第三极的重任,在“中国长城、红色国酒”品牌战略指引下,立足产区优势进行产业布局,发展具有长城品牌属性的原料品种,率先确立以“马瑟兰”为代表的“中国品种、中国味道”,为提升企业“品牌力、产品力”奠定原料基础。

 

  未来国内葡萄产区和国产葡萄酒,必将是立足于产区风土特色,各具酿造文化、风土文化,“百家争鸣、百花齐放”的局面。

 

  中葡网:作为种植师,目前还需要哪方面支持?

 

  刘洪勇:1、希望多一些种植经验的交流活动,种植师之间能够多进行交流,分享葡萄种植经验。2、希望有时间多走出家门、走出国门,学习其他产区基地的先进管理经验。

 

  采访最后,我们了解到刘洪勇的妻子也是中粮长城蓬莱工厂的员工。对于丈夫的这份工作,她全力支持。因为在葡萄生长季(从发芽到采收),刘洪勇的大部分时间都在葡萄园,很少有休班,家里的事情基本上全靠她。在此,我们也向种植师的家人们表示感谢!

 

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责任编辑:
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