葡萄种植师访谈(8)梁国伟:我是华夏人!
发布日期:
2020-02-20 17:59:32
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  自2月12日,中葡网将重磅推出中粮酒业种植师系列访谈。中粮长城以风土为根、品质为本,深耕全国五大产区,定义中国葡萄酒典型风格的表达体系,成为国产葡萄酒领军品牌。“中国风土”、“中国味道”享誉世界的背后同样离不开扎根产区的一线种植师们的辛勤付出。本期走进“浓郁厚重”的碣石山产区,认识一下中粮华夏长城葡萄酒有限公司种植师梁国伟。


种植师梁国伟

  十年,说长也长,说短亦短!自2010年入职中粮华夏长城葡萄酒有限公司(以下简称长城华夏公司),梁国伟从技术员到基地原料部经理,期间他历经多个岗位转变,但不变的是对华夏酒庄的那份深情,对华夏人的那份认可。一朝入华夏,自豪华夏人,这到底是怎样的一种情感,让我们通过他的故事来寻找! 

以家乡为荣 择业华夏

  梁国伟是土生土长的河北昌黎人,昌黎是中国干红葡萄酒的诞生地、中国干红葡萄酒酿造业的摇篮,昌黎葡萄酒也是中国第一个葡萄酒原产地域保护产品。“中国干红葡萄酒之乡”、“中国酿酒葡萄之乡”、“中国干红葡萄酒城”,诸多对昌黎的描述,都在讲述着他家乡葡萄种植和葡萄酒酿造的悠久历史。在家乡这样知名的葡萄酒产业背景下,梁国伟大学就读的是当地河北科技大学,直到研究生从发酵工程毕业。
 
  昌黎产区地处河北省东北部,北纬39°,东临渤海,北依碣石山,西南挟滦河,形成了山、海、河的独特自然气候及区域条件,地势由西北向东南倾斜,土壤为亿万年前燕山山脉造山运动形成的三层火山岩土壤,富含微量元素,多砾质、轻壤质、底沙或腰沙土。东部季风区、暖温带、半湿润大陆性气候,日照充足、四季分明,秋季延续时间长,无霜期长,水热系数小,年总日照时数2800小时……当地适宜酿酒葡萄种植的得天独厚的自然条件优势,加上华夏人的精神感召,想必哪个有热血抱负的青年都无法拒绝内心的召唤要在此做一番事业。


长城华夏酒庄主体
 
  创建于1988年的中粮华夏长城葡萄酒有限公司,作为中国第一瓶干红葡萄酒的发源地,在原总经理严升杰、原总工程师严斌以及现任总经理陈小波、现任总酿酒师杨雪峰等一代代华夏人的努力下,靠着华夏人艰苦奋斗及勇于创新的精神,一步步奠定了酒厂在行业内不可动摇的地位。因为是本地人,梁国伟说他对家乡葡萄酒这个朝阳产业真是太了解了,2010年7月份大学毕业后就没多想直接去了华夏酒庄实习。
 
  梁国伟读研期间的研究课题也是与华夏酒庄合作开展的,通过两年的研究合作,他深入接触到了他的“第二个导师”华夏酒庄总酿酒师杨雪峰。梁国伟对杨雪峰的专业水平产生了近乎个人崇拜之情,而实习期间他也被华夏人创新发展、开拓进取的精神所感染。后来他就自然而然加入了华夏这个大家庭。梁国伟刚进厂时就是在华夏先锋人物的感召下,又在以后的工作中不断鞭策自己,完成了自己成为华夏人的一次次蜕变。


酒庄内葡萄园一角

饱学兼内外 拓展视野

  在梁国伟眼里,陈小波、杨雪峰之所以能够成为称之为华夏先锋和产区的带头人,一是从种植到酿造领域高超的专业技术水平,二是酿酒匠心的坚守与传承。受两位带头人的影响,他深知打铁还需自身硬。于是他就暗自下定了决心,向着华夏人的榜样目标奋进。

  入职以来梁国伟主要从事酿酒技术相关工作,先从技术部开始熟悉葡萄酒的酿造,慢慢积累行业经验。勤于学习的他,三年的历练便从技术部调到担任生产部主管一职。因突出的成绩先后获“全国酿酒行业技术能手”、“全国技术能手”、“河北省突出贡献技师”等荣誉称号,更在2015年-2017年期间,作为酿酒师被派往中粮智利Santa Andrea酒庄担任副经理,主要负责酒庄的生产运营和基地管理工作。


碣石山下的葡萄园整齐划一

  长城华夏公司始终坚持“以科技为先导、以质量求发展、向管理要效益”的经营宗旨,为使酿造前沿技术第一时间转化为生产力,公司加快企业与科研院校的信息交流与合作。与国内高等院校联合,共同研发新产品,率先走出一条产、学、研完美结合于一体的经营之路。此外,借助中粮集团全球布局的平台优势,华夏的技术团队也获得了国内(烟台、昌黎、沙城、宁夏新疆)国外(法国、智利、澳大利亚等)产区的交流学习,还有Michel Rolland国际顶级的酿酒顾问团队从葡萄种植管理到葡萄酒酿造的技术指导与交流。
 
  昌黎产区是国内葡萄酒的老产区,华夏酒庄作为产区的国家级重点龙头企业承担着更多的社会责任,也引领了产区的崛起和国产葡萄酒的兴盛,尤其是早期率先在国内推出年份酒、小产区酒。不同历史发展时期,华夏人靠不断创新、高品质的理念带领酒庄实现行业中的突围。这让与酒庄共奋进的梁国伟印象深刻。他说,“华夏的成功也得益于华夏酒庄拥有着优质的苗木资源,是国内首家批量引进进口脱毒酿酒葡萄苗木的企业。在当年国内红酒热时,华夏酒庄正是本着“以品质求发展,以质量求生存”的精神,率先大面积开展水平龙干架势种植模式的企业,做到控产提质。” 


葡萄园土壤结构图

  在职期间,梁国伟和华夏团队的科研成果显著,从最早2010年开展的《国产橡木桶贮存高档干红葡萄酒特色研究》、2011年开展的《基于河北省优势产区生态因子与葡萄品质的年份葡萄酒标准技术研究》、《华夏葡园A区干红葡萄酒工艺与技术示范》、2015年的《结合葡萄园生态因子的酿酒葡萄基地建设及区域特色葡萄酒的产业化示范》以及 2019年的《河北葡萄酒产区特色酵母菌选育及葡萄酒产业提质增效技术体系研究》等项目,技术成果水平鉴定国内领先亦或国际先进。从对专业技能的训练提高、实践经验的积累、酿造技术的探索以及种植管理的学习,梁国伟一步步成长为公司较为全面的技术人才,集品酒师、酿酒师、种植师于一身,但始终没忘记心中华夏人的目标,继续匠心耕耘、匠心酿造。

不负韶华 渐入风土秘境
 
  在国内外很多产区都有过榨季发酵的交流学习机会后,作为一名酿酒师随着自己的成长和工作经验的积累,梁国伟也逐渐感觉到自己在葡萄种植方面的欠缺。他说,“虽然我在法国学习交流时间不是太长,但依然明显感受到了旧世界国家的种植师、酿酒师对于葡萄种植和酿造孜孜不倦的探索和创新,包括有机、生物动力学种植、地块土壤微气候的研究、高科技分选筛选设备的应用、葡萄园种植和酿造环节的智能化控制等都是我们新世界的从业者应该努力学习和跟上的地方。”
 
  智利两年的工作经历对梁国伟从业以来的职业生涯影响最深,因为就是从智利他真正开始了自己的葡萄种植生涯。“智利作为一个新世界国家,酿酒行业更开放和包容。新旧世界的种植师、酿酒师汇集于此,各自根据自己的理念耕种、酿造于智利的风土之下,每个人都基于自己对葡萄园风土的理解有着不同的表达,也造就了智利‘百花齐放春满园’的绚丽多彩。”于是,回国后他就转向了种植管理方面的工作,因为华夏基地葡萄园的变革也正期待着他的加入。作为既懂种植又懂酿酒的人才,他是最佳人选!


酒庄22年树龄的老葡萄树

  知己知彼方能百战百胜,作为种植师,梁国伟说,“首先我要先认识我的地,不仅是他现在呈现的状态,还要看它过去几年,甚至几十年的状态,因为有些现象不是说一下子就有的,要去发现它演变的过程,并且对它的将来会是什么样子心里有个预判。公司的基地分布在山坡、平原、洼地等不同的位置,每块地都有自己的微气候,这就要求必须分地块管理,针对自有基地的特点,合理的选择葡萄品种,对其进行修剪、施肥、灌溉等一系列管理措施,坚决不能一刀切。同时考虑到酿酒师需要酿什么风格的酒,对葡萄园的葡萄进行差异化管理。”
 
  华夏酒庄目前主要是水平龙干架势和篱架势两种种植模式,受产区埋土防寒的限制,对老树龄葡萄园的管理会造成管理成本的增加。品种表现方面,因7、8月份降雨较为集中,中晚熟葡萄品种表现较好,处于通风排水较好的山坡地因土壤矿物质含量较高,部分小产区的霞多丽品种表现也很不错,酿造的葡萄酒香气复杂、酒体饱满适合于陈酿型干白。目前产区表现较好的品种以红葡萄为主,主要有赤霞珠、马瑟兰、小味儿多等。2018年,梁国伟参与开发研制的华夏长城五星马瑟兰/西拉干红葡萄酒,获得第九届(2018)亚洲葡萄酒质量大赛金奖,这是他参与种植的一个新突破。


长城华夏酒庄系列产品

  经过30多年的发展与积累,华夏酒庄目前拥有21个葡萄品种35个品系,并且不断地进行微气候小产区优势品种品系的探索。目前酒庄赤霞珠、马瑟兰等葡萄品质优异。梁国伟说,酒庄现正在进行产区气候条件下种植模式的革新,已取得初步成效,将来势必对于产区葡萄品质提升打下基础。这主要是对现有架势的适度矮化的尝试并进行合理的密植,从而实现不下架埋土防寒,提高埋土防寒的机械化程度,避免反复上下架对葡萄树体的损伤,单株降产提升葡萄品质。目前试验不下架埋土越冬的成活率、生长季的病虫害防控情况基本与传统模式相同,因试验葡萄树龄较小,还在继续跟踪试验对于葡萄品质的提升情况。
 
  梁国伟总结到,华夏酒庄一直致力于产区风土的研究。华夏酒庄的种植理念、风土研究可以说随着中国葡萄酒的发展经历了从无到有、从粗到细的一个过程。发展初期种植管理追求产量、规模、效益,后逐步转变为以质量求发展,从多个酿酒葡萄品种引进、苗木选育、适宜性研究,架势改良,控产限产,到基地区划分级推出年份酒、小产区酒,到现在的产区生态因素研究、葡萄园生态因子研究地块细分、产区特色菌种研究,华夏酒庄的种植以产区风土为基础,从小产区微气候、葡萄种植、特色区域葡萄酒酿造、产区特色菌种筛选等方面深挖产区风土特点,表达产区风土特色,持续提升产区种植管理水平和葡萄酒品质。

使命担当 华夏再启程

  在国内的新疆、宁夏产区以及国外的法国波尔多、智利等产区,梁国伟都有过榨季交流和学习,这也是中粮酒业的一大优势。通过对国内外产区的交流,让他深深地体会到对于葡萄种植必须要植根于产区的风土条件,并且根据产区风土深入挖掘优势特色品种,利用小产区的微气候强化产区特点特色,避免同质化,满足于消费者的多样性需求。梁国伟表示,作为葡萄栽培者仍觉得还有很长的一段路要走。“种好葡萄是底线,种能发挥出土地潜力的葡萄是责任,种能达到酿酒师要求的葡萄是目标,种植师已经不是纯幕后的角色,需要走出去,去沟通,去学习。”


分享"华夏思想者“背后的故事

  梁国伟说自己虽然是“半路出家”学习葡萄种植管理,但也是对职业生涯的一次升华。他个人对于葡萄种植的理解就是“种我所要”。但想达成这一目标也不是都能如愿,因种植的挑战也无时不在。他提到,2019年“利奇马”台风对当时正处于酿酒葡萄的转色期就带来了严峻挑战。种植团队克服葡萄园积水和泥泞条件,在人员和机械操作困难的条件下及时进行了相关防控,后续又及时进行了摘叶和去除副梢工作,保证葡萄的通风透光,尽快使葡萄完成转色加强风味物质的积累,最终2019年葡萄原料的品质也对辛苦的工作给以了回馈。
 
  俗话说的好,一方水土养育一方人。作为种植师,梁国伟要根据自己地里的土壤特点、气候特点以及这块地里特有的微生物种群去制定种植方案,“我相信每一块地都有他自己的语言,每一块地都是大自然的馈赠,我们要去顺应大自然,而不是去与其进行对抗,凡事都有定期,万物都有定时,播种有时收获有时,只有达到人和自然的平衡,你才能有好的结果。随着5G时代的来临,他看到越来越多中国的葡萄园开始利用高科技手段进行精细化管理,提高葡萄的质量。他指出,随着目前农业劳动力资源的日益紧缺、土地资源紧张、气候变化等影响,应用先进的机械化设备、精确的气候分析、土壤水势精细化控制等先进的高科技手段,使管理精细化、智能化、信息化也是中国葡萄园管理的必由之路。
 
  梁国伟认为国产葡萄酒现在正面临产业发展的低谷,面对着进口酒的冲击以及国内市场的低迷,国产葡萄酒正在经历着行业的洗牌,同时国内各葡萄酒产区也面临着的竞争与合作。但他相信随着各产区深挖产区风土特色及优势品种以及中国人越来越需要健康的饮品的消费趋势,葡萄酒仍是朝阳行业,会越来越好。而当前,长城华夏酒庄作为长城葡萄酒旗下五大战略品牌之一,也在实践并积极探索“风土长城、文化长城、创新长城”的战略,突显华夏葡萄酒品牌的内外实力。


“大国之风,大窖之藏”华夏大酒窖葡萄酒
 
  选择了葡萄酒行业,不论是在种植师、酿酒师还是其它岗位上,也总免不了因职业原因而身不由己,像是榨季来了,那就是“军令”。对此梁国伟深有感触。他的妻子也是一名酿酒师,在工作上他们是并肩作战的同事,生活中他的爱人更是承担起了全家的重担。但身为华夏人,梁国伟内心是无比自豪的,因为华夏人的艰苦奋斗史、传承精神和匠心酿造的理念都已潜移默化地印在了他心中。从荒山拓土人挑肩扛建厂,到第一瓶干红葡萄酒的酿造,到率先引进国际酿酒葡萄名种脱毒苗木,到全国各地酿酒技术人员的输出,到华夏工厂全国销量领先,到持续引领着中国葡萄酒的发展,梁国伟就是新一代华夏人中的一员,他要接过传承实现华夏人的二次创业。
 
  莫问前路远,“将士”已出征,为华夏人鼓劲!
 
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