酿酒师说|长城桑干酒庄2020年份报告
发布日期:
2020-12-14 09:30:53
来 源:
中粮长城葡萄酒
作者:
于庆泉
  2020,人是最大的风土

  岁已大雪,葡萄也已埋土冬眠,今年的新酒刚刚完成入桶封藏,寒风呼啸,着眼皆萧索,却处处孕育着生机。

  2020年世界形势跌宕起伏,波诡云谲,对于京西北河北怀来产区而言,也是气候复杂多变的一年,怀来种植龙眼葡萄的历史可以追溯到1200年前,在中国现代葡萄酒工业的发展史上也留下了浓墨重彩的一笔,这里群山环抱,桑干河、洋河交汇而成永定河,再汇妫水河入官厅水库而出,仍为北京的母亲河--永定河。


  这里位于八达岭长城脚下,从春秋战国开始至明朝,长城修建时间跨度之长,空间跨度之广,工艺建造之精良,世间无出其右,2000多年来,长城早已与中国北部这片山河融为一体,军事防御,贸易往来,文化交流,民族融合,长城也成为了中华民族悠久历史和灿烂文明的象征。


  与长城相依相伴蜿蜒数百公里的桑干河历史则更为久远,沿河上溯,穿越明、宋、辽、北魏、汉、秦,一路可见华夏五千年的文明史,在河北阳原泥河湾遗址,有两百万年的东方人类发展史;顺流而下,则是北京城,是故宫,是西山晴雪,卢沟晓月。


  山体侵蚀,河流冲刷,山水孕育了土地,人类的耕作使之成为土壤,山水也为人类提供了食物和各种用料,人类的活动也在改变着山水,所以说,一方水土养育一方人,一个地域有一个地域的风土人情,流传久了,就成了文化。

  而酒呢,是文化中不可或缺的重要载体,可以对酒当歌,也可以借酒消愁,可举杯邀明月,更能劝君更尽一杯酒,美酒可能是有艺术性的东西里面最接地气的,雅俗共赏,既可阳春白雪,又可飞入寻常百姓家,而酒与人在时光里也会相互作用,酒如其人,酒是可以品尝的历史,是时光之味。


  葡萄美酒夜光杯,葡萄以其顽强的生命力和坚韧不拔的意志力,可以生存于瘠薄的土壤,根可达十几米深,寿命可达数百年,她复杂而又灵敏的次生代谢途径,使她成为了风土最好的媒介。

  一年四季的风霜雨雪、阴晴圆缺,发生在这片土地上的声音、色彩、味道,流动的风,劳作的人,他们的高兴与不高兴,都能反映到酒的风味里,共同造就了风土特征明显,风味层次复杂,风格变化多样的美酒佳酿。
 
   让我们跟随葡萄的脚步 来看一看桑干酒庄不寻常的2020
 
  3月26日,农历三月三,上巳节,我们举办了桑干酒庄首届展藤节,土埋蕴地气,藤展向天长。


  4月10日,清明过后,葡萄开始伤流,地温上升,根系开始树液流动。


  4月19日,谷雨,海棠花信如约而至,暮春时节,突遭低温大风,落英缤纷,芽萌虫动。


  5月5日,立夏,春发夏长,地气上升,新梢以肉眼可见的速度向上生长,向上!向上!


  5月20日,小满,葡萄开花,氤氲何所在,初花夏如米,如兰似麝的小白花,沁人心脾。



  6月5日,芒种,花后坐果,顶着热浪和大风,忙着摘叶疏果,不误农时。


  坐果后至7月22日,大暑前,葡萄果粒膨大期,慢慢从米粒、绿豆大小向黄豆、蓝莓般长大,降雨偏多而集中,需要及时的排水和通风。


  7月底,心急的葡萄提前开始了转色,老藤赤霞珠还是沉得住气。


  8月11日,桑干酒庄交互式智慧化葡园系统正式上线,将中国天人合一的农业传统与全天候智能科技完美结合,为桑干葡园插上了智慧的“翅膀”!



  9月4日,桑干采收节,天气晴朗多风,丰收的喜悦洋溢在每个人的脸上。


  从8月22日处暑开始采收传统法起泡酒用的霞多丽和黑比诺,一直到10月23日霜降结束采收,采收共持续了63天,桑干酒庄史上最长采收期,在最佳成熟度和天气状况中不断的调整采收计划。


  10月底到11月10日,开始了紧张忙碌的冬剪和埋土工作,全员参与,大家热情高涨,按时按质完成。



  11月27日,桑干酒庄举办了封藏节,通过入桶封藏,可以让酒缓慢的稳定融合,发展成熟,蜕变为一款美酒,封藏时光,共期未来。


  从2020年1-10月气象数据来看,平均气温12.7℃,较2019低0.4 ℃ 。其中4月中下旬萌芽期和10月5日经历了短暂低温霜冻,总降雨量459.2mm,比2019增长28%,且集中在7-8月份,果实膨大穗型偏紧,且有病害压力,日照时数2734.6h,与往年基本持平,怀来产区冰雹共下了7次之多,所幸桑干只遭遇了两次,损失不大。


  2020年是长城桑干酒庄40年来的又一年,也是极其不平凡的一年,今年的气候复杂多变,在遭遇了早春低温、花期大风,夏季降雨和多次冰雹侵袭之后,依然能收获纯正芬芳高酸多汁单宁柔和细致优雅的果实,在这样一个总体多雨冷凉的年份,来之不易。

  根据今年的葡萄状况,分选更加严格,发酵温度更低,浸提时间拉长,手法更加轻柔精准,最长的赤霞珠带皮浸渍了30天,浸渍中直接启动苹乳,分离后进入超细纹理的新桶和老桶。


  在多年天然酵母实验基础上,今年首次启用了从园中筛选出的本土酵母菌株进行发酵,结果令人惊喜,2020的酒中有不低的比例啊,未来可期。


  登长城,登高望远,桑干河,溶入大地,望葡园,田野中的几何学,或直或曲,处处呈现人与自然的和谐共处之美,天人合一、绝佳风土、精耕细作加上智慧葡园系统的加持,让我们品质更加稳定,风格更加精细突出,年份特征愈加明显。扎根中国风土,酝酿中国味道。

  以一杯长城脚下桑干河畔的风土佳酿,致敬不平凡的2020!


责任编辑:
Emmie
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