酿酒的地方多了，自然见到的葡萄接收系统就多，各个酒庄和酒厂都会根据自己的规模及产品定位，选用适合自己的接收系统，但有些系统，由于认识原因或历史原因，或多或少存在一些缺陷，在此稍加总结，与大家分享，欢迎一起探讨。

　　我认为良好的葡萄接收系统应具备几个特征:1.尽量避免使用硬接触螺旋，比如葡萄搅龙和螺杆果浆泵，这样会减少果核的挤碎，从而减少苦味的产生。选用刮板提升设备及果粒的传送带设备能很好地解决这一问题。2.除梗设备的选用本着两个小原则，一是脱粒干净彻底且果粒完整，二是果粒上不要带小梗。3.酿造高品质的葡萄酒，越来越看重穗选和粒选。良好的穗选系统能够尽可能挑除霉烂串，转色串，生青串和叶子，大大减少粒选的压力。在葡萄质量并不理想的情况下，穗选显得越发重要。在成熟度不佳的产区，粒选系统很重要，挑除生青果和粉红粒对生产高品质葡萄酒至关重要。4.接收系统应保证添加辅料均匀，亚硫酸与果胶酶轮流添加，避免高浓度时接触。

　　相对于我国以人工为主的葡萄装卸系统，智利的葡萄装卸系统效率极高，他们使用500公斤的BIN或者2.5吨的不锈钢料斗，配合叉车或电动葫芦，效率与中国现有的接收系统相比不可同日而语。
 

智利酒庄葡萄接收系统

　　采收筐的清洁至关重要，智利的BIN和不锈钢料斗每次使用完都会用清水冲洗干净，甚至一些精品酒庄用的小塑料筐子每次使用完都会用碱水和热水清洗干净。相比较而言，中国不少酒厂的塑料筐子上面粘满了霉菌与泥土，甚至不用凑近就能闻到满鼻子的霉味，呵呵，酒还没影呢，霉味就先有了。
 

智利女工在清洗塑料筐

　　越来越多的精品酒庄避免使用果浆泵，取而代之的是带轮子的不锈钢料斗和可移动式果粒皮带传送机。烟台的一精品酒庄就是采用的带轮子不锈钢料斗，投资不多，操作简单，很适合新投资的精品小酒庄采用。木桐在智利除了酿造活灵魂之外，还投资了生产中端酒的酒庄，她的基础管理很到位，她就采用了可移动式果粒皮带传送机，对于产量稍高的酒庄，不妨采用这样的系统。
 

烟台某酒庄的不锈钢料斗

　　还有一个极致的接收系统，极其简单却极难模仿施行。智利的Clos Apalta因为一届百大葡萄酒之首而声名鹊起。她的接收系统极其简单，在欢快的南美音乐中，几十个南美妇女手工将葡萄粒摘下，放在小筐子内，排队称重，小分选带过后整粒入新木桶发酵。极致!无语!
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南美手工葡萄接收系统
 

葡萄粒入橡木桶发酵