专栏 | 戴鸿靖:生物动力法的来世今生
发布日期:
2019-05-14 09:01:55
来 源:
Vinexpo
作者:
戴鸿靖
  如今,越来越多的消费者开始了解和追捧更加健康和有机的生活方式。在酒圈“生物动力”也是广泛讨论的话题。这次我们很开心邀请到戴鸿靖先生与大家分享有生物动力法的来世今生,展示其经久不衰的独特魅力。欢迎大家踊跃留言分享哦!

    时间回到1993年, Lalou Bize-Leroy 被赶出由她管理多年的 Domaine de la Romanée-Conti(DRC)酒庄。原因很多,其中一个是她想要采用生物动力种植法。那是一个生物动力法被视为洪水猛兽的年代,酒庄们避之而不及,Leroy 女士成为勃艮第地区第一个生物动力法的信徒。


Leroy 女士

    而今天,仅仅二十年之后,大量的勃艮第酒庄都开始采用这种种植方法,也包括 DRC 。更为保守的波尔多虽然慢了一步,不过在列级酒庄 Chateau Pontet-Canet 的带领下,生物动力法也开始更普遍。放眼全世界,使用生物动力法的顶级酒庄占了相当大一部份。无论是澳大利亚还是美国,智利或者新西兰,采用生物动力法的酒庄比比皆是。生物动力法的魅力在哪儿呢?为什么可以在如此短的时间里吸引了全世界最好的酒庄们呢?



    故事要从源头说起。生物动力法诞生于1924年,一群观察到化肥、农药对动植物以及土地造成负面影响的农民求助于人智学家 Rudolf Steiner 。 Steiner 以organic agriculture (有机农业) 为名做了八堂农业讲座,但这一系列讲座并没有直接描述种植方法,讲的完全是理念。


“大自然一直不断的在我们耳边传递生命的秘密。这些我们以往不理解的声音,现在却成为自然界中最有力量的语言。
 ——Rudolf Steiner”

    第二年 Rudolf Steiner 就过世了。依据这八堂课,Rudolf Steiner的追随者们用多年的时间,通过各个模块的构建,搭建出了我们现在所知的生物动力法。现在生物动力法的核心--BD500到508制剂,其想法由 Steiner 提出,但具体的将这个想法实现的人是 Ehrenfried Pfeiffer 。 Steiner 提出的理念是一套从古老的农业里寻找智慧,不使用任何化学制剂,回归传统的方法,目的是让农业可以永远进行下去。

    时间到了1939年。英国的 Walter James 男爵邀请 Ehrenfried Pfeiffer 到 Betteshanger Summer School and Conference on Biodynamic Farming 活动上进行演讲。男爵在一年后出版了他的有机农业宣言 Look to the Land ,宣言里他称赞了 Rudolf Steiner 的方法,创造了“ organic farming 有机种植”一词。脱胎于生物动力法的有机农业同样以减少化学制品使用,让农业回归更健康状态为目标。



    时间到了这里,对现代影响力最大的生物动力法和有机种植都已经诞生。两个理念都是为了解决大量化学制品所带来的负面影响,让农业回归到曾经那个可以永续进行的状态。直到今天这也是这类种植最大的魅力之一,也是酒庄们采用这些方法的主要原因。

    酿酒业是一个相当特殊的行当。葡萄藤需要有一定的年纪才能酿出好酒。在格外强调老藤的勃艮第,葡萄藤需要三十年甚至更长的时间才能进入出产高质量葡萄的成熟期。一代人用心管理的葡萄园是为了下一代,甚至再下一代。做葡萄酒是一个不断传承的家族生意,保护好葡萄园是酿酒人最重要的工作,因此强调培育土地生命力的生物动力法尤其符合勃艮第的酿酒哲学。



    表现风土是很多酒庄选择这条路的另一个原因。表现风土的葡萄酒是无法复制的,因为风土是无法复制的。这样的葡萄酒也拥有了唯一性,也因此拥有更强的竞争力。追随生物动力法的酒庄们相信这个方法可以剥离干扰,让葡萄酒最真实地诠释这片土地。



    从管理的成本上看,生物动力法并不一定更昂贵,或者需要更多的人工。人们减少了化学制品的使用,回归和尊重土地本身。化学制品的确让很多事情变得更容易,让大规模农业变得可行,我们处在一个科技主导的时代,我们赞颂技术的力量,膜拜科技的进步。但我们逐渐远离了土地,远离了葡萄藤本身,生物动力法要求我们对葡萄藤有更多的关注,花更多时间在葡萄园里,让我们可以和土地产生深刻的联接。在这个快速变化的时代里,这无疑是相当动听的葡萄酒故事了。



    采用生物动力法或者有机种出的葡萄一定可以酿出更好的酒吗?不同人,不同酒庄会给出完全不同的答案。但是,更表现风土、更好的故事、更长久的延续性难道不是一个更有魅力的选择吗?

 
 
作者:Ian DAI 戴鸿靖

• 葡萄酒大师候选人 
• WEST 第四级Diploma文凭认证及三级认证讲师
• 协会官方认证讲师:美国纳帕/澳大利亚/德国/新西兰
• 《美国葡萄酒地图》/《东品西酿》书籍译者


责任编辑:
李玉梅
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