裴泓凯榨季参与葡萄采收

用数据说话

　　在贺兰山东麓金山产区，裴泓凯一天的工作从清晨巡园开始。225亩葡萄园，他要逐行查看苗木长势、记录物候期、排查病虫害，再结合土壤数据判断灌溉时机。气象数据是他每天的必修课，由于酒园尚未实现全盘智慧化，积温、降雨量等关键指标都需手动核算。他像记录宝宝成长日志一样记录每一株葡萄的数据档案：展藤时统计苗木损伤，花期数开花量预估产量，坐果后称重计数，采收前反复测糖测酸，冬剪结束再清点枝条。他的工作信条朴素而笃定——"想种出好葡萄、酿出好酒，种植师和酿酒师得先学会'看天吃饭'。"

贺兰山下嘉地酒庄标准化管理的葡萄园

　　这份较真与沉稳，源于他的求学积淀。从宁夏大学葡萄酒工程专业起步，到美国密苏里大学访学，再到阿德莱德大学攻读硕士——那里上午上课、下午实践的模式，让他真正体会到理论与田间管理的衔接。在河地产区研究冠层蒸散量与灌溉时，他意识到数据的价值不在于记录本身，而在于指导每一次决策。2020年获得阿德莱德大学杰出学术成就奖时，他真正的收获并非一纸荣誉。接手嘉地酒园后，他下定决心，“把国外学到的精细化管理理念，一点一滴地注入这片风土。”

精细化管理种出好葡萄

　　嘉地酒园的管理已是宁夏酒庄中最为精细的之一。225亩葡园根据气象与土壤数据划分为7个种植区，不同品种施行不同管理模式。裴泓凯还与宁夏大学、中国农业大学、宁夏气象局保持合作，推进自然生草、节水灌溉、智慧葡萄园系统等实验项目，在实验地块协助师生采集数据、处理日常农事。每周每月的分析报告中，他将当年气候特点与物候期生长情况一一对应，为农事决策提供依据——积温几何，降雨多少，太阳辐射能量如何，每一个数字都在他手中转化为田间管理的精准指令。在裴泓凯看来，好的种植师和酿酒师，不只是与风土对话的匠人，更应是能读懂数据的行家。

拿数据化解风险

　　"贺兰山这片土地，有馈赠，也有考验。"裴泓凯说。在他眼里，一年的种植管理就像闯关，每年面对的挑战都不尽相同。"闯关靠的不是运气，是每天田间地头的记录、一遍遍的数据比对、一次次跟专家讨教后的调整。"

开展葡萄园田间试验

　　最先摆在他面前的，是每年春天的霜冻。2022年主要靠秸秆枝条熏烟加灌溉防寒；到了2026年，部分地块用上了喷灌防寒，上风口架起火墙，手机远程操控。每次霜冻来袭，他从凌晨到天亮每隔一小时监测气温，"温度降到3摄氏度就全员行动——多数时候是凌晨三四点。"

　　虫害也曾给他出过难题。2022年叶蝉爆发，喷药时间没卡准，成虫虽灭，幼虫已孵化。他没泄气，每天田间数虫口，与农科院专家反复沟通。2023年摸清了幼虫孵化关键节点，精准出手。但蛾类又冒出来了——在贺兰山东麓算是新面孔。他又从头观察记录，到2024年两种虫害都控住了。"病虫害不可怕，怕的是不了解它。"

裴泓凯（左一）指导榨季生产

　　气候变化也带来新的考验。2024年采收期连阴雨，行间草无法铲除，拖拉机下不了地，全园灰霉病、霜霉病严重，只能抢收，当年减产60%。这场雨让他重新审视行间草管理，也促使酒庄改进架面。厂字形架型建园早，结果带离地面近，通风不畅。他和团队把主干铁丝提升到75到80厘米，但园里多是十几年老藤，主干粗，提起易折断。裴泓凯说："这两年在延长主干长度，每年留一点延长条，冬季修剪时再把靠近地面的结果母枝剪除，逐步提升结果带高度。"

　　聊到今年，采收期又提前了，行间草一直留着，糖分上升比没生草的地块慢了些——成熟放缓，酚类物质有更充裕的时间积累。但新的矛盾又来了：近期雨水增多，是赶紧中耕除草减少病害压力，还是继续留草防止成熟过快？这是这几天他反复在想的问题。

靠数据给出答案

225亩葡园根据气象与土壤数据划分为7个种植区

　　数据积累让嘉地酒庄的田间管理越来越精准。2021年是炎热干旱年份，葡萄糖度飙升，导致酒精度过高、香气失衡、发酵不干等问题凸显。为此，他们针对性调整叶幕管理，科学延缓糖分积累；同时依靠理化检测与感官分析双轨数据，反复校验每块地的最佳采收窗口，坚持凌晨四点低温采收、每日限量。酒庄还安装了水肥一体化设备，全园滴施有机肥，改善土壤质量。近几年持续推行的冬季挂枝，在出土前逐地块清点留作防风林的枝条数、称重，这些数据既校验上年产量是否合理，也为新生长季的留芽量提供硬核依据。

嘉地酒庄代表性酒款

　　裴泓凯认为，风土并非感性的概念，而是可以被数据解读的。数据积累的核心，在于读懂微气候和每一年的风土特征，并将其转化为采收、酿造等环节的决策支撑。每年年底，酒庄都会整理发布葡萄园年份报告。他评价2021年"炎热干旱而不失完美"，2023年"挑战往往孕育着惊喜"，2025年则"是一个需要判断力的年份"。嘉地酒庄选择保留年份的差异性，让葡萄与酒液如实记录当年的真实状态，同时稳定呈现一贯的品质。正如年份报告中所写："在一个不被轻易称为'伟大'的年份里，如何保持清晰、稳定，并能被世界理解——这正是我们每年做数据汇总、发布年份报告时，最想回答的核心问题。"

在澳洲参加交流聚会

　　精细化管理最终转化为杯中品质——"四季""信使""风信子""咏叹调""河山"等经典款迭出，更有创新之作"酷泡泡Cool Bubble"。目前嘉地酒园已累计斩获235项国际奖项，Decanter、IWC、柏林葡萄酒大赛等金奖悉数收入囊中。但对裴泓凯而言，这些荣誉并非纸面上的数字，而是对他和团队日复一日田间管理的无声褒奖。当一款酒在国际赛场上亮相，评委们品鉴的不只是一杯酒，更是一整年的风土、一整年的数据、一整年的坚守。

后记

贺兰山下宁静而壮美的风土画卷

　　回望这些年，裴泓凯感慨，中国葡萄园管理正处在经验向科学管理转型，越来越多酒庄开始重视科研投入。在他看来，"种植师不光要懂种植，还要了解气象、植保。现在人工智能发展起来，也得想着怎么用到葡萄园的管理中去。"面对气候变化的不确定性和用工老龄化的日益突出，他始终相信：种植是葡萄酒产业的第一步，种出优质葡萄，才酿得出好酒。

图片来源：嘉地酒庄