陈松坡

扎根，从农大校园到蓬莱海岸

　　2006年，陈松坡走进中国农业大学烟台校区的葡萄与葡萄酒工程专业教室时，并没有想到自己会在这片胶东丘陵上扎下根来。他出身农村，对土地和农业有种天然的亲近，最初的人生志向其实是做一名优秀的葡萄园艺师。这个选择在当时显得有些“土”，远不如“酿酒师”三个字听起来浪漫有格调。但多年后他再审视自己当初的选择，却说：“在葡萄酒面前，这两个身份本就无法分割。”

　　2009年实习，他第一次吃到真正成熟的酿酒葡萄，“一边抱着葡萄串吃，一边喝水。”那一刻，课本上抽象的“糖度”“酸度”变成了舌尖具体的甜美与酸涩，也让他确定了方向：不是实验室的数据员，也不是车间的操作员，而是要把葡萄从藤上一直管到瓶里的人。

　　2010年毕业后，他正式进入瑞枫奥塞斯，从酿酒师助理做起，一路做到酿酒师、园艺师、技术总监、副总经理，如今全面负责酒庄的技术与运营。这条路走了十六年，其间并非没有磕绊。当他走上工作岗位后才发现，实际工作和理论学习有着巨大的差别，无论是园艺还是酿造，都需要大量工作经验的加持。他至今记得2010年那次灌装，因为对设备不熟悉，操作不当，酒液从灌装机里大量漏出，满地都是。那时他刚入职不久，站在机器旁手足无措。庄主夫人李美玲走过来，没有批评，没有责骂，只是站在他身后，镇定地说了一句：“别着急，慢慢来。”

刚踏上工作岗位、略显青涩的陈松坡

　　“这份包容和支持，以及工作中的言传身教，是我到现在也非常感念的。”陈松坡说这话的时候有些动容。“别着急，慢慢来”这六个字，此后成了他酿酒生涯的内心节奏——在艰难年份稳住心神，在忙碌中守住耐心。

　　对他影响更深的，是庄主吴枫博士。这位比利时籍华人、早年留学欧美的工学博士，对葡萄和葡萄酒质量的执念二十余年未变。“吴枫博士对于质量的追求，潜移默化地影响着酒庄上下每一个人，让我们相信能做出中国品质最好的葡萄酒。”在当年那个被规模与速度裹挟的行业里，这一种固执，更是一份清醒。

成长，从距海最近的葡萄园开始

　　瑞枫奥塞斯酒庄的故事始于2001年。那一年，吴枫博士与法国朗格多克奥塞斯·帕特隆格酒庄（Chateau Auzias）主人多米尼克·奥塞斯因酒结缘，后者又联合合作者米歇尔·比亚，三人历时三年踏遍中国各产区，最终把棋子落在蓬莱刘家沟镇解宋营村。

2025年，瑞枫奥塞斯酒庄20周年庆典上，庄主吴枫（右一）、李美玲（左二）夫妇和两位联合创始人多米尼克·奥塞斯（左一）、米歇尔·比亚（右二）

　　2004年，酒庄正式创立，占地400亩，其中葡萄园350亩，东、北两面环海，距黄海最近处仅500米，是当时蓬莱产区乃至全国距海最近的一片葡萄园。13万株苗木全部从法国引进。在中国酒庄普遍押注赤霞珠的年代，瑞枫奥塞斯做了一个反常的决定：把品丽珠作为核心品种。350亩园子里，品丽珠150亩、西拉150亩、霞多丽50亩，另有少量小味儿多。

　　这个选择今天看来颇具远见——蓬莱的3S风土（Sea海洋、Sun阳光、Sand沙砾）赋予了品丽珠一种内陆产区难以复刻的特质：海洋性气候让冬季温和，葡萄无需下架埋土；夏季海风延缓成熟，让果实有漫长的时间积累风味；花岗岩风化形成的砂质壤土透气性与矿物富集性兼备，根系可深扎2米穿透黏土层触及玄武岩矿脉。酿出的酒，酒体细致优雅，酸度清新，余味里常有被海雾浸润过的矿物感。

　　“不同于国内多数酒庄对赤霞珠的偏爱，瑞枫奥塞斯自2004年建庄之初便坚定选择品丽珠作为核心品种，这源于庄主对蓬莱海岸特性的深刻理解。”陈松坡接过的，就是这样一份已经写好开篇的手稿。

瑞枫奥塞斯酒庄

　　如果深度探访瑞枫奥塞斯酒庄，往往会注意到几个反常的细节，这被陈松坡归纳为“慢与快”的种植酿造哲学。首先是行间种草，不施肥。很多人不知道，瑞枫奥塞斯是国内最早全园实行这一做法的酒庄之一。野草与葡萄争水争肥，逼着根系向下深扎，汲取深层矿物质。亩产严控400公斤以下，1.2棵葡萄树才酿一瓶酒。全程人工作业，种植、维护、采收、分选，不假机器之手。

　　相对于前面的“慢”，酒庄唯一的“快”则发生在采摘结束之后。葡萄从采摘到入罐不超过1小时，用重力法代替传统泵送，减少氧化与扰动。这些做法的成本极高，在以产量、效率为优势的岁月里，常常被同行调侃为“傻”。

　　“这种‘傻’，恰恰是瑞枫奥塞斯葡萄酒高品质的底气。”陈松坡打趣道。他认为，种植方面，自然和谐是最好的，应该尊重大自然的规律，过多的人工干预并不会起到很好的效果。葡萄有自己的灵魂，它会根据气候变化自我调节。酿造方面，葡萄的质量高于一切，酿酒师应该做的是充分了解原料，判断好成熟度。“好酒确实是长出来的，不是调配出来的。优秀的酿酒师一定同时也是一个优秀的园艺师。你看，我当初的选择这不也呼应上了吗？”

收获，时间与奖牌会给出答案

　　气候变化已成行业共识，受海洋性气候影响的蓬莱尤为明显。2025年，产区高温高湿叠加秋雨，炭疽病迅速蔓延。瑞枫奥塞斯的采收期被迫提前约十天，西拉出现裂果，品丽珠糖度冲至260g/L时，雨水已逼至门前。最终，酒庄产量仅为丰产年份的一半。但陈松坡在年度报告中写下了一句反常的结论：“质量较往年更胜一筹。”

瑞枫奥塞斯酒庄品丽珠

　　这份答卷，读来像一份“长期主义者”的清单：霞多丽尝试套袋避雨，果实健康度优异；成熟期多留顶部叶片、多留草，靠蒸腾作用消耗土壤多余水分；采收前人工剔除烂果病果，车间前处理再加一道筛选，宁可损产量不损质量；品质不理想的红葡萄果断转酿“黑中白”，不硬撑、不将就；同步探索小味儿多这类皮厚、抗病的品种，为下一个艰难年份埋下伏笔。小味儿多在波尔多是配角，但在蓬莱的病害压力下，皮厚成了优势。一个酿酒师愿在减产年份拨出原料做品种试验，说明他看的不是这一年的账，而是五年、十年后的未来。

　　或许正是这份艰难年份里的取舍，铸就了瑞枫奥塞斯二十余年的底色。2012年，酒庄2010年份品丽珠干红在Decanter世界葡萄酒大赛上斩获金奖、中东远东亚洲地区首奖、国际首奖三项荣誉，是中国当年唯一获金奖的葡萄酒，也是继少数先驱之后，中国葡萄酒再度登上国际首奖领奖台。评审团的评语简洁有力：“完美成熟，酒体优雅。”

陈松坡与著名酒评人伊安·达加塔（Ian D'Agata）

　　此后十余年，奖牌几乎年年续写：2013年品丽珠2010再获CWSA金奖；2015年品丽珠2013获CWSA双金奖及首奖、西拉2013双金奖；2017至2022年间，品丽珠与霞多丽持续在国内外赛事摘金夺银；2024年品丽珠2022获永利臻典铜奖；2025年霞多丽2024获CGW双金奖、品丽珠2022获CGW银奖。2020年，法国驻华使馆授予吴枫博士“法国农业成就骑士勋章”——此前袁隆平曾获此勋，酒庄为此推出“骑士系列”纪念款。

　　对于殊荣和成绩，陈松坡坦言最大的感受就是成就感，“自己的作品收到了外界的认可，就是对酿酒师最大的认可”。陈松坡个人没有过多的光环和头衔，他也不在乎这些，而是把更多的时间留给了酿酒车间和葡萄园。

陈酿，在蓬莱的海风里安静等待

　　在胶东半岛的丘陵间，蓬莱的风带着独特的咸涩与湿度。对陈松坡而言，这海风不仅雕琢了葡萄的质地，也磨砺出一种关于时间的哲学——好酒不仅是酿出来的，更是等出来的。

　　他对蓬莱产区的理解，带着清醒的辩证。从不避讳短板：“如果秋季的雨水少一些，将是一个完美的产区。”但他更看重海洋与丘陵共筑的微气候，造就了葡萄酒优雅细腻的质地与极高的持久度。正常年份里，葡萄成熟得平衡而和谐，“不需要过多的人工干预”——这正是酿酒师梦寐以求的状态：让风土自己说话。

瑞枫奥塞斯葡萄园里转色阶段的品丽珠

　　品丽珠，无疑是诠释这种风土的最佳载体。在赤霞珠与蛇龙珠主导的市场中，它显得有些“安静”。陈松坡迷恋的正是这种安静。这种中晚熟、耐盐碱且抗病性较好的品种，在蓬莱海风滋养下，呈现出低酸、低单宁、口感细腻柔和的特质。它不像赤霞珠那样强壮有力，却拥有纯正的果香和独特的草本气息。品丽珠“很安静，有层次，善陈年”的风格，恰好与蓬莱海岸风土相契合——初尝或许平凡，却在岁月沉积中释放出源源不断的香气变化，藏着一种需要耐心品读的深邃。

　　谈及行业，他的话语不多，却字字锋利：“行业需要降低门槛，更加亲民。我们应该坚守质量，同时顺应市场需求。”这句话背后，是瑞枫奥塞斯一贯的“减法”逻辑。在2025年那样的艰难年份，甚至不惜牺牲一半产量换取品质的“更胜一筹”。这种“减产不减质”的定力，在浮躁的当下尤为珍贵。他坚信，“喝酒的人一直都在”，酿酒人的本分，就是酿出消费者喜欢喝、喝得起的酒。这是一种返璞归真的商业智慧，也是对“中国葡萄酒如何破局”最朴素的回答。

　　如果说品丽珠是风土的镜像，那么陈松坡本人，便是品丽珠的人格化投射。他性格内敛，与人相处需要时间，正如刚装瓶的品丽珠，必须经过几年瓶储，才能绽放复杂的层次。他曾说：“刚酿造好或者刚装瓶的酒刚开始表现一般，必须储存几年才行。”这种对自我的认知，精准得如同他对糖度和酸度的把控。

瑞枫奥塞斯酒庄酒窖

　　他的生活没有太多张扬的爱好，更多是外人看来枯燥的感官训练。最动人的场景在他的家庭餐桌：受他影响，父母每日小酌，年幼的孩子每次吃饭也会端起自己的水杯像模像样地抿上一口。在这个小家里，葡萄酒不是高高在上的收藏品，而是流淌在日常里的生活滋味。

　　陈松坡的新年份酒还未完成陈酿，他的酿酒故事也远未到结尾。若有幸到访瑞枫奥塞斯酒庄，在那充满海风气息的空气中，你定能嗅到品丽珠里黑李子的清新，巧克力与矿物质的深邃。那是一位酿酒师用十六年时光，在这片距海500米的土地上，静静等待的答案。

图片来源：瑞枫奥塞斯酒庄