马瑟兰

一、马瑟兰的“七十二变”

1、为什么是马瑟兰？

　　"我们要以马瑟兰为突破口。"华昊酒庄庄主程潜的一句话，道出了行业的集体选择。

　　华昊走得最快，也走得最野。这家宁夏贺兰山东麓的四级庄，是产区最早专注马瑟兰的生产者之一，旗下产品线从旗舰干红到稀缺单一园，再到顶级作品"亿万年"，构成了完整的马瑟兰矩阵，但程潜的野心不止于干红——华昊之后陆续推出甜型马瑟兰桃红，马瑟兰利口酒，以及更颠覆"黑中白"——用红葡萄品种酿造白葡萄酒，这一反常规的实验，将马瑟兰的"变形"推向了极致。

龙亭酒庄马瑟兰采收

　　如果说华昊代表了"先锋派"的激进探索，那么河北怀来的紫晶庄园则诠释了"经典派"的扎实深耕。严控亩产500公斤以下，14个月橡木桶陈酿，酒体呈深紫红色，初闻皮革与动物皮毛气息，醒酒后奶油、香草与成熟深色水果层层绽放，单宁细腻，颇有大酒风范。庄主马树森的理念朴素而锋利："做葡萄酒就要做到极致，坚持不要高产，把酒做出产区特色。"

　　在宁夏，马瑟兰的"七十二变"已成燎原之势。璃歌远山、蒲尚、海悦仁和、夏桐酒庄纷纷上马瑟兰起泡酒；皇蔻、枕山酒庄押注利口酒。银色高地酒庄、旭域金山酒庄另辟蹊径，分别推出生物动力“家园”马瑟兰、“野客”马瑟兰自然酒，让品种个性更具风土表达。新疆、山东、河北的酒庄也不甘人后——提前采收酿白葡萄酒、桃红，甚至蒸馏白兰地。

蓬莱马瑟兰葡萄树16年树龄

　　这不是某个酒庄的孤勇，而是一场席卷全国的"马瑟兰实验"。从传统干红到黑中白、起泡、桃红、利口酒、自然酒、乃至白兰地，马瑟兰正以惊人的可塑性，重塑中国葡萄酒的产品边界。

2、风土底气：好种，也好酿

　　马瑟兰的崛起，根基在于品种特性。

　　最早引进马瑟兰的中法庄园的种植实验报告写得很清楚："马瑟兰生长势强，根系吸收能力强，对病害抗性极强。"从山东海洋性气候到宁夏戈壁、新疆极端大陆性气候，它展现出惊人的广谱适应性。厚皮、松穗、抗病、耐热、保酸——这些特性在减药栽培和气候极端化的今天，意味着更低的种植风险与更稳定的品质输出。

搭载升空的天塞酒庄马瑟兰葡萄酒及马瑟兰葡萄苗

　　在酿造端，它同样是"稳定器"：颜色深邃无需过度萃取，单宁柔顺无需长年陈放，果香浓郁易于年轻时饮用。酿酒师赵德升的总结很到位："即可调配，也可单一品种；可新鲜，可陈酿，表现力非常丰富。"

　　正是基于这种强大的适应性，马瑟兰得以在中国迥异的风土中，展现出鲜明而稳定的多样性，而非模糊的同一性：

山东：在凉爽海洋气候下，表现出精致优雅的风格，酒体轻盈，单宁细腻。

宁夏：在充沛光热下，发展出国内最饱满深邃的酒体，结构感强。

河北：在独特的盆地河川气候中，找到了果味充沛与结构平衡的理想交汇点。

新疆：在极端大陆性气候下，依然能产出香气奔放、酒体平衡的酒款。

位于伊犁河谷产区弓月酒庄的马瑟兰园

　　因此，马瑟兰在中国掀起的创新浪潮，并非空中楼阁。其根基在于它是一个能给种植者和酿酒师都带来“安全感”的品种。稳定的品质产出降低了基础风险，才让大胆的市场定位和前卫的工艺实验成为可能。 无论是大品牌将其作为战略大单品推广，还是小酒庄用它玩转“七十二变”，都共享着同一个前提：这个品种，在中国“好种，也好酿”。

3、马瑟兰，正在赢得世界葡萄酒的话语权

　　马瑟兰在中国风土下的卓越表现，已通过国内外权威葡萄酒赛事的严格检验，赢得了专业领域的广泛认可。2025年Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）的赛果，成为中国马瑟兰品质获得国际认可的一个标志性事件。在此次大赛中，宁夏东方裕兴酒庄与蒲尚酒庄出品的马瑟兰，均赢得了评委的高度赞誉，荣获金奖。不仅仅是Decanter，国际上各项权威赛事中几乎每年都能看到马瑟兰拔得头筹的身影。

知网上能轻松搜到来自中国的马瑟兰研究成果

　　在国内，以严谨和专业著称的中国优质葡萄酒挑战赛（CFWC），堪称中国马瑟兰崛起历程最忠实的“见证者”。早在2012年，该赛事的获奖榜单上就已出现马瑟兰的身影。此后从河北怀来、新疆焉耆到宁夏贺兰山东麓，跨越多个核心产区的近百款马瑟兰在CFWC舞台上持续闪耀，不仅证明了其风土适应性的广度，更以连贯的时间线，实证了中国马瑟兰从崭露头角到品质卓越的完整崛起路径。

　　中国马瑟兰走向世界舞台，同样离不开行业关键人物的战略推动。 作为该品种在中国发展的核心推动者，北京农学院李德美教授不仅最早参与了该品种的首次引进与酿造，更在国际展会上举办了多场中国马瑟兰大师班，使其首次以集体面貌亮相世界，成功将其推向国际视野。他持续通过全球推广，致力于将马瑟兰打造为中国葡萄酒的“新名片”。

二、一个产业的世纪豪赌

1、行业巨头的两种态度

长城：马瑟兰首席推广官

蓬莱长城龙脊园

　　长城葡萄酒2004年率先将马瑟兰引入蓬莱，并开始大规模推广种植，并将马瑟兰定位"温润柔雅"风格的代表品种。在产品端更是大单品、混酿、单一园、晚采甜红、干白、加强酒等多个品类。动作大、声量高，与众多中小酒庄探索“个性”的路径形成鲜明对比，长城更着眼于打造能被广泛接受的“共性”与“标准”。

　　长城葡萄酒的管理者认为，马瑟兰“温润柔雅”的风格恰好契合了日益壮大的中国城市中产阶级的口感偏好，即追求易于接受、口感顺滑又不失复杂度的葡萄酒。

张裕：谨慎的品质派

　　对于马瑟兰的创新和开发，行业龙头张裕的态度也具有一定代表性。龙谕酒庄2021年才推出首款马瑟兰单品，卡斯特酒庄更是迟至2026年推出单品。在张裕的产品谱系里，马瑟兰始终不如"亲儿子"蛇龙珠那般受宠。对于马瑟兰的表现，张裕的多位酿酒师曾表示其更适合用于调配，“单品种酒体结构较弱，颜色、香气非常优秀”。

　　张裕总工程师李记明博士表示，张裕目前已布局种植约2000亩马瑟兰，并探索其干红、干白及甜酒等多风格表达。实际应用中，马瑟兰主要发挥两大作用：作为旅游渠道的特色单品进行市场试探，以及作为卓越的“调配品种”用以提升核心产品的色泽与香气。对于马瑟兰，张裕秉持“注重潜力、谨慎推广”的策略——肯定其优秀特质，但也客观认识到其单品种结构较弱，更适合作为战略调配资源。

　　两种路径，没有对错，却折射出行业对马瑟兰的根本分歧：它是主角，还是配角？

2、价值悬停：热闹背后的冷感

马瑟兰嘉年华上琳琅满目的中国马瑟兰 图源：大酉

　　当马瑟兰在技术层面的争论趋于平静之后，很多中国酒庄信心满满向市场琳琅满目的马瑟兰酒款时，一场有关“价值”与“认知”的严峻挑战正在来临，其发展态势呈现出一种令人焦虑的“悬停”状态。

　　产业内部对其寄予厚望，价格体系从百元“破局”口粮跃升至千元“收藏”级，光谱极为宽泛。这种“既要普及，又要高端”的策略，在一些成熟品种上或许可行，但对于马瑟兰这一新兴品种很容易让消费者产生混乱感。消费者既难以理解百元马瑟兰与同价位赤霞珠的差异，也无法信服其千元级产品的高端溢价依据。价格与品质之间缺乏清晰、公认的对应关系，使多数产品处于“上不着天，下不着地”的悬浮状态。

　　这凸显了“产业热”与“市场冷”之间的核心矛盾，产业端希望通过快速创新和价格拉伸将马瑟兰推上前台、赋予其特殊价值，消费端却缺乏足够的时间和信息来建立相应的价值认知体系。价格带的盲目拓宽在没有公认品质标杆和风格共识的前提下，非但无法助力高端化，反而会稀释品种的整体价值感，让消费者感到困惑和不信任。因此，如何从当前的“技术狂欢”和“价格试水”阶段，过渡到构建一个坚实、透明的“价值金字塔”，是整个产业亟待突破的关键瓶颈。

3、长线押注：一场很难回头的豪赌

　　“法国孕育了马瑟兰，中国正试图定义它的未来。”这句看似对中国葡萄酒恭维背后，却是产业一场集体性的、难以逆转的长线投资。

　　这场投资的规模，从种植数据上可见一斑。截至2026年，马瑟兰在中国的种植面积已超过6万亩，分布于全国11个省（市、自治区），且仍在快速增长。在宁夏，马瑟兰成为赤霞珠、美乐之后的第三大红色品种。在河北怀来、山东蓬莱等产区，马瑟兰也成为众多酒庄转型升级的首选扩种品种。这意味着，马瑟兰已从一个小众的特色品种，迅速崛起为支撑中国葡萄酒产业未来产量的主力品种之一。

马瑟兰萌芽

马瑟兰开花

马瑟兰坐果

马瑟兰转色

马瑟兰成熟

　　葡萄品种的种植与研究常以十年为单位。当上百家酒庄将数万亩土地交付给马瑟兰时，这已不是一次风味实验，而是影响深远的战略抉择。马瑟兰强大的适应性本是风险对冲，却也构成了路径依赖——对许多酒庄而言，它已是未来五到十年的品种基石。

　　这场实验的结局，不再仅仅关乎"一瓶酒"的风格争议，更关乎前期资本、土地和时间成本的最终回报。人们押注的，不仅是马瑟兰作为产品的市场成功，更是它作为主导品种能否支撑起一个产区的特色与未来。

　　当长城、张裕以巨头之力定调塑形，当中小酒庄在其身上探索无限可能，这场"变形记"早已超越酿造创意。它交织着风土表达的深度求索、市场差异化的急切突围，以及对漫长投资周期的审慎博弈。

结语

　　这条由品种适应性铺就、被长期投资开辟的道路，将通向何处？

　　是形成一个层次清晰、风格共识的"中国马瑟兰"经典体系，还是一个持续扩张、令人眩目的"马瑟兰宇宙"？

　　答案，将由时间、市场与每一家已下注的酒庄共同书写。这场风土实验，注定将在中国葡萄酒的发展史上留下深刻而复杂的一笔。

　　为了深度了解中国马瑟兰的创新与探索，中葡网征集了12款马瑟兰创新酒款，将于5月9日在烟台举办一场特色马瑟兰品鉴会，敬请期待。

马瑟兰图片来源:张裕、长城葡萄酒、天塞酒庄、龙亭酒庄、华昊酒庄、弓月酒庄、大酉、知网等。