辣炒小牛肉

主料：牛肉

配料：青、红小辣椒、大蒜、酱油、盐、米酒、糊辣椒粉、香菜

做法：

1.牛肉切小薄片；

2.热锅凉油，入牛肉滑炒后盛出备用；

3.另起锅，加少许油，入蒜末、青红辣椒炒香，再将牛肉、香菜一起倒入锅内，加入酱油、米酒、盐，翻炒入味即可。

餐酒手记

　　前几日，老友来访。我从库房翻出一瓶私藏张裕卡斯特酒庄的蛇龙珠。这酒曾在中国优质葡萄酒大赛上摘得品质卓越大奖。不过，奖项于它只是锦上添花的一笔。

　　我对蛇龙珠的偏爱，向来固执。独贪那一缕青草芬芳，清冽得像雨后初割的草坪，又藏着几分不明觉厉的野性。这些年喝过不少蛇龙珠，唯独卡斯特的这一支，始终是心里独一份的念想。

　　它有一种特别的香气，我唤作"粉嘟嘟"——不是艳俗的脂粉，而是将开未开时的羞怯，像少女腮边那抹薄红，温软得恰到好处。朋友问起这滋味，我总比划半天：是春日午后，暖风裹着院子里蔷薇的甜香扑个满怀；是花瓣薄如绢纱、半卷半舒时的矜持；是微距镜头下，蜜蜂撒落在花瓣上的脂粉。

　　灵光乍现发生在去年四月，我踏进南京古城之时。

　　那座古都的春，总像是被雨水细细洗过才肯示人。梧桐新绿未稠，空气里已浮动着某种令人恍惚的甜意。那日我在总统府的青石板路上慢走，缝间还嵌着前夜的潮气。忽然一阵香气袭来，不疾不徐，却极有分寸地缠住了脚步。优雅里裹着浓郁，浓郁中又透着几分欲说还休的风情。那一刹，只觉这气息莫名地熟稔——分明是在某只酒杯里邂逅过的：粉嘟嘟。

　　我怔在原地，半晌才猛然惊醒。原来那缕总也描述不清的花香，竟藏在这里：香樟细碎的金黄，高杆女贞垂落的雪白，四月南京最矜贵的两件心事，此刻正落满肩头。

　　我阖上眼，任那香气在鼻息间铺陈。再低头时，看见脚边积着一层薄雪似的小花。蹲下身去拾，指尖触到微凉的柔软，忽然就懂了什么叫"欣喜若狂"——原是这般哑口无言，又这般心满意足。

　　至此，每当再有人问我粉嘟嘟是什么味道，我便只说一句：去南京吧，四月初去。不必寻，不必问，满城的香樟树和高杆女贞自会告诉你——那优雅里缠着浓郁、风情中透着矜持的香，便是粉嘟嘟。

　　然后你就知道了。有些滋味，原是要用脚步去丈量的；有些珍藏，本就是为了一场不期而遇的重逢。

配菜心得

　　曾经，我无数次向往自己能做一手地道的辣菜——要有辣意，却不能霸道；要留余味，不可灼人。我贪那一口辛香，却又怕它太过热烈，总在"够劲"与"温柔"之间寻找平衡，却迟迟未能如愿。

　　直到最近，这门手艺终于学成。于是，我家餐桌上日日必有一味辣香——不是张扬的烈，而是恰到好处的暖。就像那杯蛇龙珠，初尝平和，后劲绵长，粉嘟嘟的花香里藏着不肯驯服的野气，让人欲罢不能。

　　家人的表情也如万花筒般变幻：又喜又愁。喜的是，道道菜都入味；愁的是，顿顿都要当干饭人！

　　小炒牛肉好吃的关键，不是腌制，而是加了米酒——不抢戏，只提鲜，让辣香里透出一缕甘润，鲜得恰到好处。这温吞吞的柔，与蛇龙珠的粉嘟嘟遥相呼应：一个如春雨润过新泥，万物活泛；一个似少女腮边的薄红，温软矜持。辣意在舌尖轻跳，酒香在鼻息间铺陈。

　　原来"够劲"与"温柔"从不是对立的两极，正如那杯私藏的酒与这盘入味的菜，各自圆满，又彼此成全。有些滋味，终究要在碰撞里，才懂得什么叫相得益彰。

卡斯特酒庄花开富贵珍藏级干红2019

2023中国优质葡萄酒挑战赛品质卓越大奖

品种：蛇龙珠80%、赤霞珠10%、西拉10%

酒精度：13%vol

类型：干红

年份：2019

产区：山东 烟台

酒庄：烟台张裕卡斯特酒庄有限公司

酒评：粉嘟嘟的花香最是撩人。初闻时，香气若有似无，如含苞待放的花蕾，在杯口徐徐舒展，优雅而深沉。随着酒液温度渐升、醒酒渐深，花香层层盛放，由含蓄到张扬，竟让我恍惚间又见香樟与女贞在微风中轻曳的身姿，那一刻，我确信，这世间再无人能比我更痴醉于这缕芬芳。

　　入口是丰沛的多汁感，仿佛咬开一颗熟透的野莓，汁水迸溅于舌尖，带着绒毛般的绵软与温柔。甜意并非直白，而是藏在丝丝缕缕的余韵里，如晚风中的私语。繁花与紫果的香气竟能在一杯酒中相遇，这般风土的馈赠，实在奇妙。