本文以一道名为“伊比利亚蜜塔”的餐前小食为引，深入探讨了其与一款名为“淾灻”的中国自然酒的搭配哲学。文章首先介绍了“伊比利亚蜜塔”的简单做法，其核心在于随性堆叠食材（如网纹蜜瓜、伊比利亚火腿、迷你布里奶酪等），并可按喜好调味。随后，笔锋转向对“淾灻”自然酒的品鉴与感悟。作者从酒名“淾灻”二字所引发的陌生感与好奇切入，解读其蕴含的“水金相生、火土相育”的五行理念，并强调这款来自河北怀来的酒不澄清、不矫正，是“道法自然”、尊重风土的产物。作者由此引申出个人的烹饪与饮食理念——主张使用最基础的调味（盐、油、火候），尊重食材本味，这与自然酒“不修饰、不讨好”的哲学不谋而合。文中指出，搭配这道风味层次丰富（甜、咸、鲜、馥郁）的小食，正需要一款口感空灵通透的自然酒。文章后半部分具体品评了一款“如梦令·马瑟兰桃红自然起泡酒2024”，详细描述了其独特的玫紫色外观、浓郁的浆果与蜜饯香气，以及入口先酸后带粘稠厚度的复杂口感。全文贯穿了作者对自然酒的深切认同与推广热情，认为其展现了“中国风土未经翻译的方言”，并最终在自然酒与质朴烹饪理念的共鸣中，找到了一种“万物各安其位”的内心归处。
"淾（yin）灻（chi）"二字是微型的行为艺术——它让你在识字的过程中，已经预演了品酒的姿态：放下效率，接受陌生，在解构中重建理解。这正是自然酒的饮用伦理：不是消费，而是对话；不是占有，而是相遇。
伊比利亚蜜塔
主料：网纹蜜瓜、伊比利亚火腿、迷你布里奶酪、蓝莓、榛仁
做法：
1.将所有食材处理完毕后，按自己喜欢的方式一层层堆叠起来；
2.可以用小签子串起来，吃的时候更方便；
3.也可以淋上橄榄油、Balsamic Vinegar，按自已喜欢的风格添加。
餐酒手记
"淾灻"——初见这两个字，我们集体失语。像是站在一片尚未命名的野葡萄园前，茫然无措，却又被某种原始的好奇轻轻拽住。后来才懂，这份刻意的陌生原是一道窄门：唯有放下效率、甘愿慢下来的人，才配走进自然的殿堂。
怀来的风从官厅水库来，携着水汽，也裹着砾石的粗粝。酒液入杯，是淾（水金相生）的流动，也是灻（火土相育）的沉静。不澄清，不矫正，任酵母与时光自行对话——这便是道法自然：不是征服，是臣服；不是酿造，是等待。
庄主以怀来的风土为纸（水与土），借古汉字的幽魂作笔（金与火），酿成了这一杯五行俱全、人为痕迹最淡的自然酒。饮下时，五行在唇齿间流转——金之锐、木之生、水之柔、火之烈、土之厚，次第绽开。我们终于读懂了那两个字：原来它们从不要求被"认识"，只等待被"经历"。
其实配菜不过是个由头，是替好酒发声的一种方式。我做饭极少用那些复杂的调料——蚝油、老抽、糖、十三香... ...它们太急于表达，反而盖住了食材本来的声音。盐、油、火候，够了。让一只虾就是一只虾，让青菜保有青菜的率真，这才对得起杯子里那口同样不愿被篡改的酒。
忽然想到，我的做饭理念竟与自然酒殊途同归——都是顺着食材的本性来，不遮掩，不造作。长此以往，吃到的便是鲜之又鲜的本味，那种让舌头微微一颤的鲜。
原来如此。
一瓶自然酒，竟让我找到了归处。不是那种宏大的顿悟，而是心里某个角落忽然落了地，像风停了，像酒液终于沉到杯底——万物各安其位，便是归一。
配菜心得
这是一道随性而为的餐前小食——"塔"，不过是一串一串往上摞叠的意趣。选你所爱，荤素咸甜，层层堆叠，再施以恰到好处的调味：先以甜润开场，继以咸鲜递进，末了让芝士与坚果的馥郁香气徐徐绽放。这般繁复多变的风味，正适合配一杯口感空灵通透、无为而无不为的酒！
这些日子，我像是中了自然酒的蛊，心甘情愿沉溺于那种不修饰、不讨好的魅力里——野性的酵母气息，浑浊里藏着的故事，每一口都是风土未经翻译的方言。我深知好酒不能独饮，要喝，要写，要配一桌家常的菜，还要絮絮叨叨告诉更多人：中国也有这样好的自然酒，藏在那些不声不响的葡萄园里。
如梦令·马瑟兰桃红自然起泡酒2024
品种：90%马瑟兰、10%龙眼
酒精度：13%vol
类型：天然起泡酒
价格：200元
产地：河北张家口怀来
酒庄：怀来起腾葡萄酒科技有限公司
酒评：这款酒的颜色堪称绝艳，它既非澄澈，亦非通透，却在阳光下泛着不透光的亮泽，让人目眩神迷！倒入杯中时，甚至还有“酒底子”沉淀其间，端详了半天，我也没准确的描述出它究竟是什么颜色？应该是玫紫漂亮粉色，魅惑而深沉，配以极简酒标，不饮，只消凝视，便已醺然半醉。
香气浓郁如成熟浆果，糅合酸枣、杏脯与水蜜桃的甜美，后调又透出草莓与枇杷的清芬。既具红葡萄酒的醇厚果香，又兼桃红葡萄酒特有的草莓气息，实在是妙不可言。
入口首先是酸，明亮而爽利，继而泛起一丝"粘糊"的厚度，而这股黏稠竟又悄然化出丝丝甜感。纯饮之妙，无可比拟，只需静享其在唇齿间的流转变化，便已是至美之境。
林裕森曾言：为每一瓶酒保留生命的通道。大抵，便是如此了。