本文以一道春日时令菜“荠菜虾球汤”为引，串联起作者个人饮酒品味的转变与对自然风味的追寻。作者描述其饮酒历程从橙酒、小瓶酒转向自然酒，这种看似随性的转变实则源于对鲜活、本真风味的深层渴望，恰如开春后对野菜的贪恋——从蒲公英、荠菜到榆钱，将“一口一口的春光”收进餐盘。荠菜虾球汤的创作源于农场荠菜丰产，其青野与虾的鲜甜在沸水中结合，被视为春日绝配。而自然酒因其混沌天成、兼具红白之韵的特性，与这般野鲜菜肴搭配相得益彰，二者都体现了“规矩之外的相遇”与“难以名状的和谐”。文末以一款宁夏产黑比诺自然起泡酒为例，详述其色泽、香气与口感，进一步佐证了自然酒灵动而富有生命力的特质。全文通过酒与食的对话，阐释了“回归自然”的饮食哲学，即让鲜者遇鲜、野者归野，在恰当时节欣然相逢。
一山一水，这名字念起来，便叫人想起《诗经》里"所谓伊人，在水一方"的意境，无端生出几分浪漫与遥想。而这酒庄，与中葡网渊源颇深——我正是在一次次的"酒缘"里，如拼图般一点点记住了它的模样。初识一山一水的自然酒，满是好奇与探究，待那浅粉色的琼浆入喉，方悟"小而美"究竟何意：不是规模小，而是心思深；不是声名寡，而是风骨高。
荠菜虾球汤
主料：荠菜、鲜虾
配料：盐、枸杞
做法：
1.荠菜焯水、切碎；
2.鲜虾去皮、拍碎，再剁成泥；
3.虾泥轻轻搅打粘稠后，加入荠菜、少许盐拌匀；
4.锅内加水，烧至起小泡时调至小火，将虾馅挤成小球下入水中；
5.虾球飘起后，再在汤里加一点盐调味即可。
餐酒手记
今年，我的饮酒之风彻底换了天地——不再循规蹈矩，不再走那寻常旧路。起先是橙酒，那琥珀色的光晕里藏着初探的惊喜；继而转向玲珑小瓶，以微醺之姿丈量风味的边界；如今，则一头扎进了自然酒的怀抱。这风向转得看似毫无章法，甚至有些莫名其妙，可每一口下去，却又总觉妙不可言——仿佛冥冥之中，有一种更为本真的力量在牵引着我，从酒杯一路走向田野。
自然酒于我而言似有一种勾魂的魔力。它像一位捉摸不透的旧友，总在不经意间擒住你的心神，让你日思夜想。想它那鲜活如晨露的鲜度，想它那变幻莫测、从不重复的风格，想它究竟还藏着多少未曾诉说的秘密。而这份对"鲜活"与"不可复制"的贪恋，恰如开春以来，我家餐桌上演的一席野菜狂欢。
从最早的蒲公英破土，到荠菜、苦菜接连登场；从婆罗门参的细叶长若韭菜，到绿色的榆钱缀满枝头——我们便日日奔赴农场，将这一口一口的春光，悉数收进碗里。三月以来，每天清晨，荠菜煮鸡蛋是雷打不变的仪式。说来也奇，从前有多厌弃那白水煮蛋的寡淡，如今就有多贪恋这口鲜——荠菜的香气尤其霸道，浓郁得仿佛把整个春天都揉进了蛋黄里。包子、饺子更是被野菜塞满，面皮一咬开，满是泥土与雨露的清气。
至此，我方才恍然大悟：所谓饮酒之风的转变，不过是一场"回归自然"的预演。酒杯里追寻的鲜活与本真，原是要在餐桌上落地生根的。于是，我们发起一句响亮的口号，日日挂在嘴上——"把春天吃进肚里！"
这口号从餐桌喊到旷野，从齿间吃进心田。酒与食，终于在这盎然的春意里，达成了某种隐秘的和解。
配菜心得
今日这道荠菜虾球汤，实属无心插柳。农场里的荠菜疯长，不挖吧，眼巴巴看着心痒难耐；挖了，又愁吃不完，只得日日翻着花样折腾新菜谱。荠菜喜鲜，这是老规矩了，如此，便与虾球相会，一青一粉，一野一鲜，在沸水中一滚，便成了春日里最登对的眷侣。
而自然酒这奇葩的物种，最是让人叹服：它既非红酒，亦非白酒，红中藏着白的魂魄，白里又晕着红的血色，混沌未分，自在天成。是以配海鲜最为省事，无需费神思量，随手斟上一杯，鲜甜与野性便自行交融，浑然天成，毫不费力。
想来也妙——这汤里的荠菜与虾球，不正如杯中的自然酒么？都是野性与鲜灵的邂逅，都是规矩之外的相遇，都在混沌中生出一种难以名状的和谐。我端起酒杯，看淡淡的粉色光晕在汤汽里摇曳，忽然觉得：所谓"换了天地"，原不是弃旧图新，而是终于学会了让万物各安其位，让鲜者遇鲜，野者归野，让一切本该相会的，在最好的时节里，欣然相逢。
一山一水 乌骓·黑比诺自然起泡酒
品种：黑比诺
酒精度：11.5%vol
类型： 自然起泡
价格：268元
产地：宁夏银川
酒庄：宁夏海悦仁和酒庄有限公司
酒评：酒入杯中，细腻洁白的泡沫如晨雾初升，绵密而活泼地升腾。色泽由灰粉向嫩粉渐次晕染，像暮色将合未合时，天边最后一缕云絮被晚风轻轻吹散——不过数秒，便完成了一场关于时光的微醺叙事。
香气如初夏的果园：新鲜草莓的娇羞、蜜桃果酱的缠绵、香蕉的温软，层层叠叠。酸度如琴弦轻拨，清亮却不尖锐，余韵似薄烟漫过溪石，轻若无物，却久久不散。