在LING LONG餐厅举办的四手联弹晚宴中，加贝兰小脚丫特别珍藏干红2009与加贝兰特别珍藏干红2019两款葡萄酒成为配餐主角，以跨越十年的风土叙事演绎了宁夏贺兰山东麓的四季乐章。晚宴主题“发酵”串联起两位主厨的创作哲学：EMP主厨Brock视发酵为解锁鲜味新维度的语言，通过曲霉、味噌等手法探索微生物世界；LING LONG主厨Jason则强调时间在风土中的发酵，让中餐传统工艺与当代味蕾对话。两款酒恰是“发酵”主题的液态诠释：2009年份小脚丫珍藏干红诞生于酒庄第一个十年，展现早期宁夏葡萄酒波尔多式的委婉风格，历经17年沉淀后风味愈发清晰；2019年份特别珍藏干红则来自酒庄第二个十年，酿酒师在果实完美成熟时克制萃取，将强劲的赤霞珠素材交由时间缓慢发酵，以成就酒体的长度与深度。发酵既是葡萄转化为美酒的自然过程，也隐喻着风土与人文的共生。在这场沪上盛宴中，贺兰山四季的韵律与外滩的先锋气息交织，共同奏响关于时间、技艺与风土的优雅交响。
4 月 13 日，在位于上海外滩华尔道夫酒店的米其林一星餐厅 LING LONG 举办了一场别开生面的晚宴。由 LING LONG 创始人兼主厨刘禾森 Jason，与前 Eleven Madison Park R&D chef、首位 head of fermentation 的主厨 Brock Middleton，共同呈献源于“发酵”奥秘的四手联弹晚宴。
两款加贝兰葡萄酒有幸成为这场四手联弹的重要音符，加贝兰小脚丫特别珍藏干红 2009 和加贝兰特别珍藏干红 2019 作为此次晚宴的配餐干红，以跨越 10 个年份的风土故事，演绎了宁夏贺兰山东麓四季的乐章。
此次晚宴的主题词为“发酵”，两位主厨穿过发酵与时间的魔法，窥析微生物的世界与饮食“鲜”味的凝契。对于 Brock 而言，发酵是一种语言，他通过曲霉、味噌与植物发酵，在 EMP 解锁了鲜味的全新维度。对 Jason 而言，时间在风土中发酵，LING LONG 以“鲜”为核，让中餐的传统发酵工艺与当代味蕾对话。
对于加贝兰的两款岁月佳酿而言，2009 年份的小脚丫特别珍藏干红来自贺兰晴雪酒庄的第一个十年，贺兰山深厚的风土被揭开轻盈的面纱，成熟黑色的浆果香气，还带着早年宁夏酒款中那种波尔多式的委婉。经历 17 年的沉淀，在岁月中留下愈发清晰的风味印记。
2019 年份的特别珍藏干红则来自酒庄的第二个十年，经历了十多年的经验积累，人们终于准备好迎接这个热烈的年份。在完美的成熟度下，面对这么一款颜色、香气、口感都注定强劲有力的赤霞珠，酿酒师克制了生长的期限、果体的甜度、萃取的风味，有意将这些素材留给时间缓慢发酵，以换取一款本已伟大的酒品的长度与深度。
“发酵”是一种自然现象，也是葡萄从果实变成美酒的生命过程。酵母把葡萄里的糖，慢慢转化成酒精、二氧化碳、香气物质，这种最天然的生命化学反应，却奇迹般地承载了人间的世世代代。在这间炙手可热的沪上餐厅，LING LONG 为无数食客带来会心的交融与碰撞，在这个四手联弹的夜晚，贺兰山脚下的四季与国际外滩的人潮，演奏了同一种先锋、同一种优雅。
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