中国酿酒师风采录(176)任彦伶:贺兰山,自有真味
发布日期:
2020-10-15 16:10:34
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
葛小童
  葡萄酒是大自然对人类的最好馈赠,而葡萄酒酿造既是一份极富创造性的工作,又是发现和展示当地自然风土的探索之旅。

  任彦伶,保乐力加(宁夏)葡萄酒酿造有限公司首席酿酒师,首位被集团正式任命的中国本土酿酒师,她在生于斯长于斯的贺兰山东麓产区,辛勤耕耘20载,参与酿制的葡萄酒荣获国内外奖项400多个,用自己作品向世人证明:贺兰山,自有真味!


任彦伶

从玉泉营走出的酿酒师

  任彦伶的家乡是被誉为“葡萄酒界的一批黑马”的贺兰山东麓,她出生在宁夏农垦局的玉泉营农场。任彦伶的父亲是生产队长,每天带着工人们在葡萄园里劳作,母亲也独自种植了近三十亩的葡萄地,幼年时,任彦伶经常去田里帮忙干活,因此自小她对葡萄种植就有比普通人更加深厚的了解。

  玉泉营区域靠近西夏王酒厂,任彦伶每天上学放学途中都可以看到许多穿着工装的人走进那里的大门,有时在家中也常听到家人们讨论,说那是个很好的单位,生产、销售葡萄酒都不错,耳濡目染之下,这些陌生的词汇在当时年幼的任彦伶心里种下了无数个小小的问号。

  望着工厂高高的大门时,总想知道那里面是什么样的,她经常会想葡萄酒是怎样被做出来的,也会喝着葡萄汁想象葡萄酒的味道,可以说对葡萄酒行业的强烈向往充斥了任彦伶的整个青春。在家人与环境的双重影响,强烈好奇心与愿望的催动下,高中毕业的任彦伶没有丝毫犹豫地选择了西北农林科技大学的“葡萄与葡萄酒”专业。


任彦伶在公司车间尝酒

  每个人毕业后回忆曾经的学生生涯,总是感触颇多,而在任彦伶的学生生涯中,令她最记忆深刻的就是学院的葡萄酒品尝课,学习葡萄酒品尝对从不沾酒的她来说并不是一件很容易的事,初次品尝时酒液滑进口腔,充斥味蕾的酸与涩,令她至今难以忘怀,这滋味对初尝葡萄酒的她来说算不上很美好,但是当她再次静下心去尝试品鉴时,写下的评语、打分都与老师十分相近,这样不断探索的过程以及揭晓答案时的满足感,让品尝时又酸又涩的酒液,也变得香甜起来,这样的挑战与成就感不断地激励着任彦伶,以至于后来葡萄酒品尝课一度成为她最热爱的一门课程。

  2000年6月,任彦伶从西北农林大学学满归来,美好的学生生涯总是愉快而短暂的,同年九月份,她以操作工的身份被聘入广夏(银川)贺兰山葡萄酿酒有限公司。

  广夏(银川)贺兰山葡萄酿酒有限公司于1997年进入酿酒葡萄种植与加工行业,是最早在宁夏贺兰山东麓发展酿酒葡萄规模化种植与加工的企业之一。在任彦伶入职期间,她不懈努力学习操作技巧,日夜吸收行业最新的知识,不甘沉浸在眼前的安稳中,2002年9月,她决定再次挑战自己,以在职职工的身份,报考了宁夏大学生物系函授本科,以更加稳扎稳打的专业知识,铺垫自己的酿酒之路。


任彦伶与国际友人分享贺兰山品牌葡萄酒

  任彦伶在广夏(银川)贺兰山葡萄酿酒有限公司打拼十二年期间,从未放弃过学习,从进入公司的操作员,一步步通过自己的努力任职了班长,质检员,工艺技术员,到后来一步步走上工艺厂长及副总工程师的位置,其中2007年,她获聘中国食品工业协会第四届葡萄酒(果酒)国家特邀评委,2009年,任彦伶被授予宁夏回族自治区轻工(酿酒)行业技术能手称号,同年获聘2009届自治区级葡萄酒评酒委员。

责任与担当 才是前进的动力

  在广夏(银川)贺兰山葡萄酿酒有限公司任职过程中,令她记忆最深刻的,是2010年2月被公司委派去澳大利亚学习先进的酿酒技术,只有她与公司的另一位同事,历时42天。

  那时任彦伶的英语水平并不好,异国他乡沟通相当困难,任彦伶的心里很自卑,听不懂就意味着无法完全有效的获取知识,等同于浪费时间与资源,在这种沉重的心理压力之下,任彦伶没有选择退缩,而是迎难而上。

  白天她将没有搞清楚的问题记下来,回到住处后她挑灯夜战,查单词、查句子、做笔记,等到第二天再询问,直到把问题彻底搞清楚,42天的学习,任彦伶受益匪浅,亲手实践过的操作技术,为她后来的工作带来极大的帮助,英语进步也是极大的。


贺兰山葡萄酿酒有限公司

  在这之后,公司又多次委派任彦伶到新西兰及澳大利亚学习先进的酿造工艺和管理经验。直到今天,她依旧在不断地学习,不断地充实自己不断提高自己的工作能力与语言能力,如今,她已经能够自如地与外籍技术人员进行工作上的沟通。

  采访期间记者问道对澳大利亚之行有什么感触时,任彦伶说,“我从不认为挫折是灾难,相反,反而对我来说挫折算的上是一笔可贵的财富,因为我觉得,有了它人生才会更加美丽。”是的,遭遇挫折也是一种幸运,与困难作斗争不仅磨砺了人生,也为以后人生激烈的竞争积累了丰富的经验。

  2012年保乐力加(宁夏)葡萄酒酿造有限公司正式接管广夏(银川)贺兰山葡萄酿酒有限公司,任彦伶以酿酒师的身份,继续留在了家乡。

  贺兰山东麓葡萄酒产区于2003年被确定为国家地理标志产品保护区,宁夏气候最显著特征是日照时间长,太阳辐射强,降水较少,空气湿度小,昼夜温差较大,西面横亘的贺兰山挡住了风沙和西北的冷空气,形成了一种气候的边际效应,增加了这里的积温,相较世界一些著名产区,贺兰山东麓气候夏季干热,但春秋季冷凉,既有冷凉又有干热的气候特点,同时也降低了霜冻对葡萄造成的危害,成为一种相对独特的小气候,比较独特的一点是——宁夏产区的葡萄冬天需要埋土防寒。

  保乐力加(宁夏)葡萄酒酿造有限公司是一家很有品牌责任感的企业,公司经营过程通过各种方法保护水资源,保持生物多样性,废料循环,在美酒中融入“绿色、环保、健康、安全”的理念。自公司成立以来,一直致力于可持续发展。在集团业务中,从超过25万公顷的土地采购天然原材料。有鉴于此,集团更致力于培养每寸沃土及其生物多样性,应对气候变化带来的挑战,确保子孙后代都拥有优质食材。


贺兰山葡萄酿酒有限公司生产车间

  2019年4月,保乐力加推出了《2030企业社会责任行动方案》。该方案设立了八项到2030年需要达成的目标,内容涵盖四大核心领域——滋养风土、以人为本、循环再生和理性欢聚,关注集团业务由种植到包装整个生产过程的处理;而这些目标也和联合国可持续性发展目标同步。

  “保乐力加是个很棒,很有实力的公司,作为保乐力加的一员,我和我的团队都会不懈努力,致力于将贺兰山打造成为国际领先的葡萄酒高端品牌。”采访时,任彦伶饱含真挚的话语再次触动了记者脆弱的心弦。

  自从加入公司以来,任彦伶兢兢业业,任劳任怨,从基层一步一步走到了首席酿酒师的位置。2012年,任彦伶获聘中国食品工业协会第五届葡萄酒、果酒国家评委。2015年,她获聘中国酒业协会2015届国家级葡萄酒评酒委员。2016年,获中国葡萄酒年度杰出酿酒师。2017年,任彦伶获聘中国食品工业协会第六届葡萄酒、果酒国家评委。并于2017-2018年度,荣获公司最佳团队协作奖—新产品研发团队。2019年,她荣获第十一届亚洲葡萄酒质量优秀酿酒师的荣誉。

  细数这些年得到的成绩与她胜不骄,败不馁的性格有着密不可分的关系,因为对于成绩永不自满,对于困难永不服输,对于工作永不放松的精神,促使着任彦伶以最饱满的热情去迎接每个新的一天,以及未知的挑战。

贺兰山 自有真味


任彦伶团队参加2018年中国美食节

  如今,任彦伶于集团主管酿酒工艺的编制和实施,她的团队负责生产着产区内唯一以“贺兰山”命名的葡萄酒;同时负责原酒管理、生产管理以及市场推广工作。在酿造工作中,任彦伶与同事讨论最多的就是精细化管理,临近采收期时,酿酒师团队会定期去葡萄园品尝果实,把控风味的成熟发展趋势。等到了最佳的采收时刻,葡萄经过手工采摘,运送到酒厂,在分选台上进行仔细的筛选,剔除质量达不到要求的果穗。

  进入发酵罐开始精细控制的酒精发酵,酿酒师团队每天严格监测葡萄酒的品质,在发酵过程中每天品尝每罐葡萄酒,以确保风味,单宁与颜色达到峰值后再压榨,分离。在一段时间的熟化后,通过酿酒师的调配,葡萄酒更加平衡与复杂。最终在严格监控下装瓶,控制溶解氧,达到适饮期时上市。

  在工作中,通过增加溶解氧检测仪在各个工艺环节上的使用,精准控制,减小葡萄酒中的溶解氧含量,从而加长葡萄酒货架期,更有利于葡萄酒成品在市场上的流通。发酵车间使用的溶解氧检测仪用于监控在酿造期间及日常管理中转酒,倒罐,橡木桶入桶及出桶等操作过程中实时检测葡萄酒中的溶解氧,以便及时发现溶解氧的升高,并做出相应的技术操作改进,以减少葡萄酒中的溶解氧含量。

  灌装车间的溶解氧检测仪可监控在灌装期间瓶中的DO(溶解氧),TPO(总氧)值。通过不懈的努力,瓶内溶解氧已由2016年的4mg/L(平均值)控制到2018年的0.37mg/L(平均值),瓶内总氧含量也由2016年的5mg/L(平均值)控制到2018年的0.77mg/L(平均值)。在灌装期间进行瓶中溶解氧的检测,有助于有效控制成品酒中溶解氧的含量,减少溶解的氧气与酒之间发生过多的化学反应,从而延长成品酒的货架期,提高葡萄酒的质量。

  在工艺方面也不断的进行提升。在传统的工艺中不断寻求创新点,为葡萄酒香气和口感上的提升提供更多的可能性。每年榨季期间进行工艺试验,从小样开始,每年不断改进,慢慢试验至整批大样试验,从而稳步科学地提升葡萄酒品质。

  2018年完成改进了桃红葡萄酒的酿造工艺,使得新年份桃红葡萄酒获得了更加浓郁优雅的果香与更为细腻的口感。2017年-2018年,尝试酵母菌和乳酸菌联合接种,提前乳酸菌的接种时间,使得苹果酸乳酸发酵可以在严冬前结束,较少葡萄酒的风险,并在过程中不断品尝联合接种对葡萄酒香气和口感的影响,积累经验。

  在冷冻工艺方面也进行了更多的尝试与创新。冷冻时间从之前的一个月缩短至现在的七天。化验室冷稳试验的时间也从三天缩短至一天。在不影响效果的前提下,大大提升了生产效率,在生产的各个环节进行科学高效的改进。


任彦伶与同事品评公司产品

  自2009年以来,任彦伶团队参与酿制的葡萄酒共获得来自8个国家和地区共410个奖项。2018年,保乐力加品牌在布鲁塞尔葡萄酒大奖赛中荣获三金。2019年,贺兰山霄峰霞多丽获得了Decanter world wine award金奖。贺兰山特选桃红葡萄酒在一带一路葡萄酒大赛中荣获大金奖,在任彦伶的认知中,企业获得的每个荣誉都是对她极其团队工作的一种肯定,就是这种集体荣誉感与使命感,推动着任彦伶不断向前。

  近年来,宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区近几年发展势头很好,作为中国唯一实行葡萄酒庄列级酒庄管理制度的产区,自治区党委和政府充分发挥区位优势和资源禀赋,大力推进葡萄酒产业发展,首次在2013年为贺兰山东麓出产的葡萄酒引进了分级制度,并相继出台一系列政策大力支持宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业化发展,成立了全国首家省级葡萄酒产业管理机构——宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管理委员会,从苗木引进繁育、葡萄园管理,到酒庄建设、葡萄酒酿造销售,都有技术标准和管理办法,走出了一条具有宁夏特色的葡萄酒产业、文化旅游融合发展之路,推动了葡萄酒产业高质量发展,产区影响力、产业带动力、市场竞争力不断提升,得到了业界和消费者的广泛认可。

  “我期盼产区发展越来越好,这对于产区内的每一个酒庄都是好事。” 忆往昔,峥嵘岁月,努力提升葡萄酒质量,精益求精提升品质是任彦伶心中最朴实无华的愿望,逐年提高贺兰山品牌质量,为宁夏葡萄酒走向国际打下良好基础,不断推陈出新。秉持“贺兰山,自有真味”的理念,精耕细作,倾力酿造,在细节处见真章。

  宁夏在国内外的知名度也不断提升,是OIV国际葡萄与葡萄酒组织的中国唯一省级观察员。经过了近三十年的沉淀,宁夏贺兰山东麓的葡萄酒已经享誉世界,代表了世界精品葡萄酒的较高水平,出口20多个国家。“葡萄酒已经成为宁夏独具特色的紫色名片,但总体来看,还需要继续加强宣传力度,首先让中国人知道我们的酒,喝上我们的酒,之后爱上我们的酒。也要在品质上进一步提升,性价比上也要考虑,使得我们的国人喝得起我们的酒”,作为亲历贺兰山东麓产区变革的酿酒师,任彦伶内心感慨万千,她对产区的未来的发展也有着美好的憧憬。

后记


葡萄酒早已成为任彦伶生活不可或缺的一部分

  任彦伶拥有一个幸福美满的家庭,她与丈夫是高中同学,彼此了解,后来步入婚姻生活,另一半对任彦伶的工作也是相当支持。他们有一个可爱的儿子。受到任彦伶的的影响,儿子喜欢品酒,任彦伶也会有意识的引导孩子如何描述自己的感受,教授他一些葡萄酒的基础知识。家庭聚会时,一家人一起分享美酒,感受着充满烟火味的温情生活。

  俗话说酿酒师的性格会在潜移默化中影响她所酿造酒的风格, 日常生活中,任彦伶的性格中也有“真”字,她真诚,开朗,是个热情迷人的女子,在酿酒、品酒之余,她喜欢唱歌、运动,也非常喜欢旅游,品尝各地不同风味的美食与水果,对周围中的一切保持一份不变的乐观与热情。

  保乐力加品牌的葡萄酒重 “真”字,香气贴近自然,清新奔放,酒体平衡细腻,给消费者最真实的感官体验。两者结合,让我们期待任彦伶和她的团队每一瓶精耕细作,倾力酿造的葡萄酒,感受他们用热情赞颂的——“贺兰山,自有真味”。


责任编辑:
Emmie
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