中国酿酒师风采录(180)邵青松:葡萄酒是一份有生命力的事业
发布日期:
2020-11-10 16:14:13
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  贺兰山东麓产区在四十年波澜壮阔的发展历程中吸引了许多人跨行而入,宁夏立兰酒庄的总经理、首席酿酒师邵青松就是其中之一。从小有成就的服装设计师到葡萄酒庄的掌门人,从好酒之客到酿酒之人,邵青松与葡萄酒的故事充满了传奇色彩。一份事业,让个人的命运与一方水土紧紧相依,或许这也正是葡萄酒的魅力和生命力所在吧!


邵青松

选择一份有生命力的事业

  “我们这一代宁夏人,是和宁夏的葡萄树一起长大的”,邵青松回忆的思绪落在几十年前。上世纪七八十年代,宁夏刚刚开始种植葡萄,就在距离银川不远的玉泉营农场,贺兰山东麓的葡萄与葡萄酒产业开始了最初的探索。作为土生土长的宁夏人,邵青松对宁夏葡萄酒的认知从来就不陌生,在进入葡萄酒行业之前,他就已经听许多身边的朋友谈论贺兰山东麓是一个能诞生好葡萄酒的地方。

  2000年,从上海服装学院毕业不久,邵青松创办了以自己名字命名的宁夏青松制衣有限公司,开始人生的第一次创业,“我是一个干一行爱一行的人,做事情很投入,要做就要做好,更要有始有终”。专业出身,独立创业,几年的打拼让年轻有为的邵青松在服装行业小有成就。可是在时代的浪潮之中,宁夏本地服装行业却面临着难以发展壮大的瓶颈,“无论是服装还是葡萄酒,地方产业的兴衰受诸多因素影响,地方政策、地域经济、区位条件、配套产业……每个条件都缺一不可”。

  离开服装领域,邵青松还从事过白酒品牌的运营,发挥自己设计的专长,让一款产品在市场上大获成功,但这些经历都未能让他自己满意,“服装设计,白酒运营……这些事业最终都面临着一个问题:远离产业的资源端。即便我们拥有了品牌,也会受制于各方因素,无法让它向着我们所规划的方向去发展,所以从那时起,我就期望着,未来能从事一份有生命力的事业,塑造一个有远景的好品牌”。



  2009年,邵青松初涉葡萄酒行业,为了探知更多的葡萄酒知识,他一边创业一边学习,买来西北农林科技大学葡萄酒专业的教材,自学了葡萄种植与葡萄酒酿造专业知识。最初选择葡萄酒,邵青松坦言是被贺兰山东麓产区的优势所吸引,而后真正的浸润其中,则是对葡萄酒的热爱所致。

  鉴于过往创业经验,也随着对葡萄酒的理解逐步深入,邵青松心里有一个愿望愈加强烈——寻找一片得天独厚的好风土,创建一个有影响力的酒庄品牌。2013年,邵青松在永宁县闽宁镇原隆村找到了一片理想的土地,与有着同样理想的投资人左新慧一拍即合,共同创建了立兰酒庄,寓意简单明了——“立足贺兰”,正是表达了酒庄对贺兰山东麓风土条件的敬畏与尊重。

  一个人遇到自己毕生为之奋斗的事业之前,要走过多少崎岖的路,又要经历过多少起起伏伏?邵青松与葡萄酒的故事告诉我们,念念不忘,必有回响,历经万千,终会相见。



葡萄酒的灵魂是风土

  立兰酒庄坐落于贺兰山脚下一条叫西夏渠的古渠旁,酒庄原址是一个采沙场,采沙后留下了一片地势低洼的土地。看着起伏的缓坡和沟壑,设计出身的邵青松将他的专长发挥的淋漓尽致,从平整土地、开沟种植到酒庄建设,他都亲力亲为。酒庄设计得平实大方,一切皆以酿酒为目的。

  在酒庄开始建设之前,邵青松曾先后到访法国、澳洲和新西兰葡萄酒等知名产区参观考察,让他对世界葡萄酒产业的发展和宁夏产区的现状与未来有了清晰的理解,也让他收获了一段座右铭:酒庄的灵魂是酒,酒的灵魂是土地。



  “想把酒做好,就一定先要耕耘好脚下的这片土地,所以用最认真的态度种葡萄,是立兰酒庄一直坚持的根本”,酒庄第一批葡萄苗种下时,邵青松采用了卫星定位系统来确定株距和行距。架型更是立兰酒庄技术团队自己研发,每一株是4串果穗,葡萄藤的高度为1.2 米,每一个藤的叶片是12-15片,每一串葡萄的挂果部位都确定在60公分。

   面对酒庄所处的特殊地形,邵青松顺势而为,因地制宜地将主体建筑选址在断坡上,利用上下高差巧妙为重力酿造法的运用提供了条件,“最初在酒庄的设计上,我思考了两年多,并参考了许多国内外酒庄的设计经验和创新构思,重力酿造法能极大减少泵对原料的影响,在酿酒过程中,我们希望让葡萄处于一种最接近自然的状态”。在酿造方面,邵青松选择在重力酿造法基础上结合国际上先进的干冰冷浸渍工艺,“用干冰将发酵罐的温度降低至6度,浸皮4-6天,提取出最精致最复杂的果香味”。



  正如一袭华服的裁制,需要量体裁衣的精确,需要面料、装饰的配搭,哪怕缺少一枚不起眼的纽扣,哪怕一处针脚上的漫不经心,在邵青松眼中都不是一件完美的作品。多年前从事服装设计的他如此,多年后创建立兰酒庄的他还是如此,他始终保持着对每处细节的精益求精。

  我们常说,一个酒庄的要凸显葡萄酒的文化。在立兰酒庄,邵青松将文化融于细节,而所有的细节皆是为了提升葡萄酒品质而存在。从葡萄园到发酵间,从橡木桶到玻璃瓶,从酒标到橡木塞,从体验区到品酒区……严谨细致、干净整洁贯穿在各个环节。“有很多企业在与品质无关的方面投入了很多,其实是一种资源的浪费,酿酒师作为酒庄技术层面的决策人,一定要帮助庄主、投资人做好整体规划”。

  有人问邵青松,你是完美主义者吗?他笑着不置可否,“别人所忽略的,做不到的细节,我们努力做到,并把每一处细节都打磨到让人难以超越的极致”,立兰酒庄从2013年创立至今,仅用了七年时间便走完了有些酒庄一二十年需要才能熬过的“求生之路”,除了用心、认真之外,或许还有一份踏实和笃定,比如建庄的前几年的时间里,邵青松手中永远只有那一瓶“览翠”。

只酿一款好酒

  在2019年的宁夏贺兰山东麓列级酒庄评选活动中,立兰酒庄以161.68分晋升为三级酒庄,位居同级酒庄之首,仅次于三家二级庄(目前最高级别)。很难想象,这样一个大名鼎鼎的名庄,目前只有览翠、贺兰石两个品牌四款产品,甚至在立兰酒庄最初那几年,酒庄只有“览翠”一个品牌,“览翠赤霞珠”一款酒,与其说他们是贺兰山下热闹红火中的一股清流,倒不如说他们是喧闹葡萄酒市场中的“冷静派”。

  2012年,酒庄新建,葡萄园树龄尚小,无法达到酒庄酿造的要求。不过,那时的贺兰山下有很多酒农自己管理的葡萄园,有的葡萄园品质非凡,葡萄原料价格也不菲,邵青松几乎走遍了产区,找到了他认为最好的葡萄园,开始了立兰酒庄第一个年份的探索。第一个年份,尽管立兰酒庄只做了四万瓶酒,但邵青松选用了三个品牌的法国橡木桶,近乎奢华的把第一个年份酒入桶十四个月。

  “立兰酒庄从最初的定位就是做一个能代表贺兰山东麓风土的精品酒庄,繁多的品类系列不仅会稀释酒庄的品牌理念,也会分散酒庄团队的精力,与其求多求全,不如放慢脚步,安下心来,先做好一款产品,并把它做到极致。做好酒一定是需要专注和耐心”。



  邵青松的专注和耐心很快便换回了令人欣喜的结果。2013年9月,一年一度的贺兰山东麓葡萄酒博览会评选结果出炉,立兰酒庄览翠赤霞珠2012荣膺金奖。要知道,与览翠并列金奖的酒款不仅有早已名声显赫的加贝兰,还有贺兰山、长城、沙坡头等品牌,无一不是在贺兰山东麓产区深耕多年的知名葡萄酒企业。相比之下,刚刚创建才一年多的立兰酒庄如同一匹横空出世的黑马,引来了无数好奇、关注的目光。

  立兰酒庄的首秀亮相甚至惊动了时任宁夏自治区政府特邀顾问郝林海和时任宁夏回族自治区政府主席刘慧,郝林海主席亲自率队来到酒庄考察调研。之后,立兰酒庄和“览翠”继续着神奇表现:2014年贺兰山东麓葡萄酒博览会上,览翠赤霞珠2013再度蝉联金奖,并在当年中国优质葡萄酒挑战赛上与全国各产区优秀酒款同台竞技,斩获质量金奖。如果说览翠2012年份是出道即巅峰,那2013年份则是“青出于蓝而胜于蓝”,在2014年底通过国务院办公厅实际考察品鉴,被选为国务院小宴会用酒。几乎是在同一时间,览翠赤霞珠2013登陆渤海国际葡萄酒交易所,这是中国葡萄酒首次在期货市场与国际名庄同台竞技。

  之后的几年,立兰酒庄自有葡萄园渐渐长大,赤霞珠、霞多丽、西拉、美乐、马瑟兰等品种表现突出,酒庄也增加了览翠霞多丽干白、览翠美乐干红、贺兰山西拉干红等新品,仍然坚持着100%的入桶酿造,并不断刷新着品质高度。入选贝丹德梭葡萄酒年鉴、Decanter世界大赛双银奖、意大利五星葡萄酒大赛金奖、柏林葡萄酒大赛金奖、布鲁塞尔葡萄酒大赛金奖、Interwine国际葡萄酒及烈酒评比比赛金奖……登上国际葡萄酒舞台,立兰酒庄依然风头不减,用一枚枚奖牌诉说着贺兰山的风土,中国葡萄酒的励志故事。

居高声自远



  随着酒庄名气日益壮大,一定会有无数的人带着真心抑或是假意前来,如何让品牌在狂热的氛围中保持独立、低调的发展,并去调和酒庄与客户需求之间的矛盾?

  听到这个问题,邵青松不假思索地回答道:“品牌的背后是信任,信任的基础是品质,只有把葡萄酒的品质做好,酒庄与酒商、消费者之间就能达成默契与共识。”在邵青松看来,一个酒庄的营销能力和渠道建设固然重要,但最终的核心还是要归于产品品质。

  七年时光,邵青松始终把葡萄酒的品质放在第一位,无数次的获奖让立兰酒庄的品牌高度不断攀升,最初立兰酒庄的大部分酒款均在宁夏当地销售,所依靠的主要销售渠道是当地大客户团购,如今酒庄绝大部分产品在宁夏以外的市场销售,“我们培养了自己的忠诚客户,更多的是靠着酒庄自身的产品力和影响力在卖酒”。

  对于立兰酒庄的发展轨迹,邵青松庆幸自己和团队选择了坚守品质,也坦言幸运赶上了贺兰山东麓产区蓬勃发展的好时期,“正所谓居高声自远,任何一个酒庄的品牌成功,都离不开所在产区的支撑与背书”。诚然,近年来从成立全国首个省级葡萄产业发展机构,到出台全国首部保护葡萄酒产区的法律,再到制定产区列级酒庄评定管理办法,宁夏政府对标世界一流葡萄酒产区,推动葡萄酒产业规范化、集约化、科学化发展。如今,宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄种植面积近50万亩,占全国的1/4,是全国最大的集中连片种植区。现有酒庄211家,年产葡萄酒1.3亿瓶,综合产值达到261亿元。

  对于产区的未来发展,邵青松满怀希望,“贺兰山东麓产区的未来一定是多元化的,因为世界上任何一个优秀的产区,不仅要有精品的酒庄酒,也要有物美价廉的流通产品,精品酒庄代表着产区的品质高度,而高性价比的流通酒则是产区长远发展的支撑”。



  根据他多年来对葡萄酒产业的研究与了解和自己多次出国考察的见闻思考,他认为借鉴传统葡萄酒大国的产业发展经验,推动产业服务体系建设,促进行业经营模式转型,提高生产效率势在必行。例如,成立灌装服务公司和包装设计服务公司为中小酒企提供服务,避免重复投入,减轻企业资金压力,可以轻装上阵,参与市场竞争,让中小企业把主要精力和资源放在葡萄种植上,用简单模式、高效率作出品质既好价格又低廉的优质葡萄酒。

  邵青松认为,葡萄酒本质就是一种饮品,葡萄酒人所要努力的,不仅是要呈现出高品质产品,还要让消费者把葡萄酒放入到日常生活中,满足他们的饮用需求,给他们带去感官和心理上美妙的感受。

  时光白马,宛如轮回。2020年10月,第九届宁夏贺兰山东麓国际葡萄酒博览会葡萄酒评选结果揭晓,立兰酒庄“览翠一级园”再荣获金奖。在这项贺兰山东麓产区最高水平的赛事中,立兰酒庄先后获奖16次。

  “每一次荣誉的取得,是对我们过去用心种葡萄、用心酿酒的肯定,也是对酒庄未来发展的鞭策。坚持酿造具有中国风土高品质葡萄酒,让更多的消费者了解、热爱中国葡萄酒,这是立兰酒庄在内无数中国葡萄酒品牌的使命,也是我的梦想”,邵青松如是说。



责任编辑:
Emmie
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