中国酿酒师风采录 (175)杨少海:心有所愿,风土为向
发布日期:
2020-10-12 16:07:25
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  杨少海,行业内的酿酒“老兵”。从长白山国营酒厂的一名车间工人到藏东高原独挡一面的酿酒工程师,从业30多年的酿酒生涯浓缩成技术人员奋进向上的感人故事。他的足迹从白雪皑皑的长白山到沙海之城的内蒙乌海,从渤海之滨的港城大连,再到西藏高原的横断山区,气象万千的风土在变,而他心中不变的是葡萄酒人的追梦理想!

美酒筑梦,感恩长白山


杨少海

  杨少海出生在吉林省蛟河。早在1985年,他便入职吉林长白山葡萄酒厂,那时他在果酒灌装车间做封盖工作。但当时,因为对葡萄酒不了解,他并不喜欢葡萄酒这份工作。“回忆起来那个年代也正是我人生最迷茫的时候,当时感觉每天的工作枯燥无味,我对葡萄酒没有一点兴趣。当时自己心里总是想着这辈子搞点什么机械类的研究性工作,因我上高中时喜欢学习物理。”

  在果酒车间里干了10个月后,正恰巧赶上了厂党委在大门上贴出了在全厂职工范围内选拔考试的通知。1986年5月份,他成功参加了全国成人高等教育考试统一考试。令他无比欣慰的是,当时全厂内部被选上人当中,他以总分288分,成为了全葡萄酒厂第一名,吉林地区第二名。这次考试也成为了改变杨少海人生的一个转折。

  他顺利考入沈阳一轻职工大学,三年时间系统学习了发酵工程专业。杨少海介绍,幸运的是酒厂给他发着工资让他读完了大学三年的课程。毕业后,厂领导安排他到技术研究所,但他还是选择了到车间工作。在吉林长白山葡萄酒厂,杨少海一直工作到1997年,先后历任发酵车间技术员、中心化验室主任、厂研究所研究员、长白山葡萄酒厂镇江分厂技术厂长等职务。


杨少海严谨把关产品品质

  1997年,吉林长白山葡萄酒厂破产改制后,杨少海去了一家私营的小葡萄酒厂,哈尔滨长白山野生葡萄酒酿酒公司做了两年技术总工。2000年,吉林长白山葡萄酒厂被民营企业家收购,重组后更名为长白山酒业集团。年底,他又被聘回去做技术厂长。

  在此期间,杨少海不忘提升自己的葡萄酒知识和专业技能,边工边读进修西北农林科技大学葡萄与葡萄酒工程硕士专业。他参与研发的“特制长白山葡萄酒”、“长白山五味子酒”双获国家轻工业部银质奖章;参与长白山葡萄酒巴氏水浴杀菌工艺技术的改革,受厂表彰;参与研发了“长白山七星白兰地”的研发以及长白山优质冰酒的研究。谈起在长白山的经历,他说,“我步入社会的工作就进入了当时市级一轻行业吉林长白山葡萄酒厂当工人。作为原来老国营企业的吉林长白山葡萄酒厂成长起来的酿酒技术员,我感恩企业的培养,可以说没有长白山就没有现在的自己! ”

走出去,成就更好的自我

  吉林地区主要种植耐寒的山葡萄品种,山葡萄一个突出的特点就是酸度非常高、糖度比较低,很难做出芳香浓郁的优质干型酒。2004年,正赶上大连的香洲集团组建干红葡萄酒公司,杨少海便决定离开原企业,来此担任了四年的总工,独立进行了大连香洲庄园“橡木桶陈酿蛇龙珠干红葡萄酒”及所有系列干红葡萄酒的研发,为酿造优质的干型葡萄酒奠定了基础。


杨少海在乌海产区葡萄园

  随着西部地区葡萄酒产业的快速发展,乌海这一葡萄种植与酿酒的优质产区也格外吸引杨少海的关注。按捺不住对高品质葡萄酒的向往,杨少海于2008年出任内蒙古汉森酒业集团总工程师,负责技术工作。2009年初,由他策划组建的汉森酒业技术中心通过了内蒙古自治区级企业技术中心的考核,被评为省级企业技术中心。该中心还受到自治区级经济奖励,杨少海本人荣获汉森集团奖金。2010年底,他又被乌海市政府评为市劳动模范。

  在担任汉森总工期间,杨少海得到了公司总裁撖建平及有关领导的认可与信任,自己的专业技能越来越扎实,带领汉森酒庄取得了一系列可喜的成果。以当地赤霞珠为原料,亲自研发并命名的汉森“迟采霜红葡萄酒”荣获国家专利及内蒙古自治区科技进步三等奖,受到乌海市科技局表彰;组织技术团队完善了汉森酒业集团技术管理规范,完成了汉森系列葡萄酒产品的酿造工艺技术;2010年榨季组织汉森酒业集团技术中心专业人员,以优质成熟的蛇龙珠原料又成功研发出了汉森纯天然型“蜜甜尔红葡萄酒”,并于2011年出口法国。他带领团队充分利用乌海当地的独特条件和葡萄原料优势,使得汉森的每一款葡萄酒都具有特色风格,多次荣获国际大奖!


杨少海(左)与汉森首席法籍酿酒师布鲁诺

  对此,他总结说:“做好酒庄的各项工作,首先要做好葡萄种植基地的科学管理工作。要酿造优质葡萄酒,葡萄园是第一生产车间。酒庄的内部管理、各工艺阶段都要有明确的技术标准。做管理岗位工作,必须高标准、高效率、不断创新与加强自我学习。技术管理重点在于过程控制,细节决定成败。”可见,要酿出好葡萄酒从来不是简单的事情。做技术工作要细心,要善于专研,而善于技术与新产品的研发是杨少海特别喜欢的工作。在汉森酒庄,杨少海由此形成了十分敬业的工作精神,不惧怕劳累、爱岗敬业。

  鉴于汉森集团技术团队的逐渐成熟,在大连香洲集团总裁的多次邀请下,杨少海又投身于香洲庄园的发展建设。从2011年到2019年,在大连香洲酒庄任总工程师、总经理的8年间,杨少海参与了香洲新酒庄与酿酒葡萄园的重新扩建,组织完成了香洲庄园葡萄酒公司2000亩优质酿酒葡萄种植园的改造;组织香洲酒庄新酒庄的建设,实现新酒庄当年酿酒投产;自主完成了香洲酒庄工艺布局设计及化验室的全面工艺布局。目前,香洲酒庄已成为大连乃至东北地区最早、最专业化酿造干红葡萄酒的旅游酒庄。由于业绩突出,杨少海被业界评为2016年度中国葡萄酒行业杰出酿酒师并荣获西北农林科技大学葡萄酒学院第十届金葡萄创业奖,荣誉加身!

好风土,再下一程


西藏芒康藏秘壹捌陆伍酒庄葡萄园

  到优质产区酿造一款属于自己的高端葡萄酒,一直是杨少海的梦想。当他从食品工业协会了解到西藏有个小产区正建设时,便把目光锁定在了西藏。一方面,他觉得目前国内很多产区不缺技术人员,而西藏很偏远,条件艰苦,人才短缺,这是其一,另一方面,他也期望能在自己的酿酒生涯中,到一些特殊的产区体验和挑战一把。

  于是,2019年7月份他便来到了西藏芒康县曲孜卡乡,出任西藏芒康藏秘壹捌陆伍酒庄总工程师。在与张科董事长多次交流后,他觉得张总是踏实干一番事业又充满智慧的企业家,更是坚定了信心。

  酒庄规划的酿酒葡萄种植园主要分布在曲孜卡乡、纳西民俗乡、木许乡三个乡,这里地处西藏东南麓横断山脉,澜沧江流域的高山峡谷地带,海拔在2100-2500米之间,光照很强,积温较高,全年无霜冻,是典型的干热河谷地带,也是我国乃至世界上少有的酿造生态有机葡萄酒的小产区。种植面积3500亩,其中自控葡萄园500亩,赤霞珠为主栽品种,计划发展一部分西拉、马瑟兰、小味尔多、白玉霓等品种,未来以酿造高品质干红葡萄酒为主导,也计划酿造少量高档白兰地。


木许乡阿东村葡萄基地

  来到酒庄后,杨少海便马不停蹄地投入工作,制订了酒庄的技术管理规范,建立完善了技术管理体系,制订了酒庄近远期葡萄种植品种与产品开发技术方案。另外,负责酒庄建设与酿造工艺方面的监督,一直都是忙忙碌碌。去年秋季10月份,他做了小型酿酒实验工作,用收购来的葡萄亲自酿造出了3000瓶酒。通过初酿小样,他感觉这个产区的葡萄与酒的品质很好,为以后大规模生产积累了第一手经验数据。

  转眼间,杨少海来产区一年多了。为迎接酒庄10月份首个榨季的到来,杨少海带领着团队紧锣密鼓的做好了各项准备工作。他介绍,自去年4月份酒庄开工建设,目前酒庄进入了内部精细化装修的施工阶段,酿酒车间也同步进行了各工艺区的设备安装。他觉得,让大众喝上安全放心的优质健康葡萄酒是酿酒师的根本。由此他希望尊重并发挥当地原生态的自然理念来酿造,将当地的小产区的高品质原生态葡萄发挥到最大化,以此打造国内最高品质的葡萄酒,实现自己的一个酿酒愿望。


藏秘壹捌陆伍酒庄迎来收获季

后记

  酒品如人品,真诚做人,用心去酿造每一款葡萄酒,已成为杨少海所信奉的酿酒宗旨。走过中国几个不同的产区,他不断加强学习与技术创新,从种植上提出酿酒的技术要求,贯穿到整个葡萄酒酿造全过程。他指出,酿酒过程要尊重当地的风土条件,根据当地的特点研究可行的酿酒工艺方法。品种的选择,葡萄采摘时机等等都是很重要的因素。一个产区葡萄酒的风格主要取决于气候条件与土壤特征,酿酒师就是将这些风土特征良好的展现在葡萄酒中。同时,他也提到酿酒师要了解市场消费者的喜好,开发酿造适合消费者喜爱的葡萄酒。

  从业30多年,杨少海无时无刻不感念着酿酒事业中对他影响较大的行业前辈:原长白山葡萄酒厂总工金俊济先生、王伟力总工、技术处长潘振华先生以及葡萄酒著名专家陈泽义老师等等。“他们都是专业技术精益求精的前辈,对我的成长给予了很多的教诲与专业培养自己有了今天的成长与他们息息相连,至今对各位前辈感恩不忘!”。


杨少海园中检测葡萄成熟度

  “我认为能成为一名葡萄酒行业的酿酒师,也是很幸运的事。葡萄酒本身就是世界上最具健康的饮品之一。在这样一个行业里工作,没有理由不热爱这个工作。”当年以车间封盖工人踏入葡萄酒行业,杨少海还一度觉得工作单调,万万没想到葡萄酒的世界如此宽广。让我们也与杨少海一起,期待着藏秘壹捌陆伍酒庄高品质葡萄酒的早日问世!


责任编辑:
Emmie
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