中国酿酒师风采录(170)段晨凯:做消费者喜欢的葡萄酒
发布日期:
2020-09-11 17:12:19
来 源:
中葡网
作者:
葛小童
  “我们常说葡萄酒是有生命的液体,每一季的葡萄就仿佛是自己的孩子,从出生到长大,要细心呵护他的每一个阶段。只有得到最好的照料,才能培养出真正的佳酿。”——段晨凯。

  段晨凯,1977年生于四川遂宁,毕业于西北农林科技大学食品学院葡萄酒方向工程硕士,现就职于四川甘孜康定红酒庄。尊重风土,做产品风味的缔造者,为消费者提供喝得起、喝着好的葡萄酒是段晨凯一直追寻的梦想。

敢于追梦 让理想变为现实


段晨凯

  1997年夏天,段晨凯高中毕业,结束了高考的他内心充满着自由的欢欣,还有对未来的向往。带着激动又忐忑的心情填报志愿时,他看到了高考志愿书上西北农林科技大学的相关专业——发酵工程葡萄酒,正所谓万物相逢皆是缘,这个专业在那一瞬,深深激起了他的兴趣。

  在他的印象里,即便没有喝过葡萄酒,但那晶莹剔透如红宝石般的液体,散发出诱人的魅力,足以让人迷醉。带着对葡萄酒的好奇与向往,段晨凯毫不犹豫地填报了葡萄酒发酵工程专业并被顺利录取。于是,9月的一天,他便提着行李,怀着满腔热情,成为了西北农林科技学院的一名新生。


康定红酒庄酒庄自有管控葡萄园

  入学之初,李华院长的第一堂课便讲到了学院的院训——“酿酒酿人,耕土耕心”,这句话自那天起便深深的扎根在他心里,毕业后的18年里从未忘记。每当遇到困难或者情绪懈怠时,这句话总是提醒着自己勿忘初心。

  在学院的品尝课上,第一次接触葡萄酒的段晨凯内心是激动的,边听台上的老师讲着,边认真品尝其中滋味,这次品尝使他更加确定了自己内心深处对葡萄酒的喜爱,同时,也在老师讲述酿造过程中,深深体会到了酿酒师行业的辛酸和快乐,这也让他建立起日后一定要刻苦拼搏的决心,如今他仍然能记起课堂上自己的远大志向:要快乐的尝遍天下美酒,要酿造天下人喜欢的美酒!

  从那天起,段晨凯秉承着李华老师的教诲,用心做人做事,认真学习葡萄酒各个环节的技术要求,奋勇前进,用实际行动积累经验,为日后成为一名优秀独立的酿酒师而努力。

勇于探索 雕琢酿酒人生

  良好的开端是成功的一半。2001年,段晨凯从西北农林科技大学葡萄酒学院毕业,在新疆新天国际葡萄酒业有限公司(中信国安葡萄酒的前身)开始了人生中第一份车间生产技术工作,新天国际是一家集葡萄种植、加工、贸易、科研为一体的大型葡萄酒上市企业,公司位于新疆重要的酿酒葡萄产区之一——天山北麓,这里拥有得天独厚的酿酒葡萄种植基地,葡萄原料品质优良,品种特性突出,只需酿酒师们稍加雕琢便可成器。


康定红酒庄春季葡萄萌发(海拔2200米)

  做为一家老字号生产企业,新天国际全套引进法国、意大利先进的葡萄酒酿造生产设备,技术团队则由法国、澳洲等知名的酿酒专家领衔组成,一流的设备、一流的技术团队,均是高品质产品的根本保证。榨季时,做为一名技术人员,段晨凯日夜坚守岗位,结合在学校所学到的专业知识,踏实肯干,以实际行动践行着一个酿酒人的宗旨,为他日后的酿酒师生涯打下了坚实的基础。

  2005年,随着对产区风土、酿造技术的日益了解,工作中常常会出现很多疑惑及未解的问题,这让段晨凯感觉到理论知识与实践经验无法同步的苦恼,他迫切的想要探索不同地区间葡萄品种、酿造工艺的差异,段晨凯离开了工作四年的单位,踏上了自己的追梦之旅。几经辗转来到了与新疆气候条件天差地别的——云南太阳魂酒庄。

  如他所想,对于一个来自遥远北方的酿酒师来说,在云南的工作经历给了他非常不同的感受,同时伴随着新机遇而来的也是职业生涯中最大的挑战。太阳魂酒庄主要栽培有赤霞珠、梅鹿辄、雷司令、玫瑰蜜、水晶等几十个优质酿酒葡萄品种,而葡萄的生长特性却与新疆天差地别,面对这些品种相同,却因为风土不同而产生巨大差异的葡萄原料,该如何将葡萄的风土特点和优势发挥到极致,酿造出大众喜爱的葡萄酒,是他思考最多的问题。在负责葡萄酒生产酿造期间,段晨凯参与酿造的太阳魂葡萄酒,在2006年的亚洲葡萄酒质量大赛荣获金奖一枚,银奖一枚。


康定红酒庄赤霞珠葡萄

  2008年,段晨凯又回到了新疆,不过,这次是来到了南疆。他觉得不同产区、不同企业间的学习和锻炼,是一个充实自我的过程,使他在技术管理、酿造技艺等方面的提升更快。在此期间,他曾就任新疆冠颐酒庄的酿酒工程师,有幸参与了酒庄建设、生产系统的规划设计。初到酒庄时,只有建筑框架的设备到完全具备生产优质葡萄酒的能力,是2019年段晨凯离开酒庄时最大的骄傲,仿佛看着自己的孩子从呱呱坠地到直立行走,设备上的每一块材料,都倾注了段晨凯的感情和心血。

  就业近20年来,伴随他岁月最多的地方,对他来说足以算得上半个故乡,每当他站在地头看着眼前大片的葡萄园,他总是感慨万千,眼前曾经的风化岩石经自然长期磋磨而成的砾石滩,变成了土质疏松透气、适合种植的沙壤土,如今,在这片戈壁滩上已经规划出整齐的葡萄园,并划分出不同的品种区,这里已经是所有酿酒师向往的优质葡萄酒圣地。

  正所谓伟大的毅力只为伟大的目的而诞生。见证了昔日的千里荒滩变成今日的万亩葡园,眼前的景象就是人类恒心和毅力的最好体现,不管在哪里,他也会用恒心和毅力证明自己,坚守在酿酒师的岗位上,细心酿造好每一瓶酒,不负脚下的土地,不负最初的梦想。

沉淀自我 开启“醉”美人生旅程

  如今,段晨凯已经回归自己的故乡四川,来到了海拔2000米以上,被誉为“蓝色星球上的净土” 的甘孜藏族自治州丹巴县境内,在这里坐落着一座神秘而美丽的酒庄——康定红美人谷酒庄。酒庄成立于2007年5月,是集优质酿酒葡萄种植、加工、销售为一体的四川省农业产业化经营重点龙头企业和四川省扶贫龙头企业。早在2011年,康定红葡萄园海拔2600m赤霞珠干红葡萄酒(高原洞藏),就获得了中国优质葡萄酒挑战赛(原名“克隆宾杯”第五届烟台国际葡萄酒大赛)金奖。

  在康定红酒庄,段晨凯担任酒庄酿酒师及葡萄种植技术员,这里有通透的阳光,洁净的空气,高山坡地松软的砂砾土,纯净的雪水灌溉,独特的小气候,还有神秘的藏传佛教文化,共同组成了酿酒葡萄生长的乐园。单干双臂的架势,无需埋土防寒,一切都与刻在脑海里的教科书内容吻合,陌生又熟悉,仿佛生来就该如此般,段晨凯操练的驾轻就熟;在酿酒过程中,感受无需添加糖、酸的发酵,对他可以说是另外一种酿酒体验。而康定红酒庄采取的洞藏葡萄酒,操作方便,易于维护,微生物细菌、霉菌比较少,无需人为控湿、控温,就能达到窖藏葡萄酒地面8米以下恒温、恒湿的效果,这也让葡萄酒香气显得更加纯净。


康定红酒庄藏酒洞

  谈到李华老师提出的四川、云南等地的高山葡萄酒产区,他说:目前国内产区意识实际上还处于一个摸索阶段,大产区已然形成规模,而小产区尚未形成气候,酿酒葡萄品种个性还没有在产区特点中体现出来,我希望我国的葡萄酒行业,不同产区也可以拥有自己的优势品种,彰显出产区独特的个性和特点,让特色的中国葡萄酒冲出亚洲,走向世界。他以康定红为例解释道,这里葡萄园分布在海拔2300--3000m的南坡地带,昼夜温差大,葡萄生长季节昼夜温差高达20℃以上;年平均气温14℃,年平均≥10℃的活动积温3300℃,年降雨量500—660毫米,年蒸发量是降雨量的2倍以上。土壤是沙质土壤,土壤pH在6.0~7.0,排水透气性好,土壤里云母含量高,云母富含钾、钙、镁等元素,白云母可以反射太阳光,使葡萄的果实和叶片背面都能充分享受阳光的沐浴,夜晚白云母可以为葡萄的根系保存阳光的余温,干旱季节葡萄根系可以吸收白云母的水分,这一特殊的含白云母土壤是其他葡萄产区无法复制的。

  作为酿酒师,他时刻提醒自己要对市场需要精准把握,跟随顾客,去做市场需要的葡萄酒,然后将优秀的品质转化为飘红的利润;为了做到这一点,作为酿酒师的他,在酿造生产过程中不断地挖掘本地原料的优势和与众不同的特点,转化为企业的产品特色,让企业文化和企业特色得以传承下去。他认为应该挖掘我们国家的历史,寻找自己的文化支撑,酿造符合大众消费者喜欢喝的葡萄酒,合理的制定价格,精确计算各种成本的基础上合理评估自己葡萄酒品质水平与品牌价值,为消费者提供喝得起、喝着好的葡萄酒。”

  直到今天,作为康定红酒庄酿酒师的他,已经与康定红酒业携手走过一年的时间,能与酒庄共同成长,一起进步,就是段晨凯最开心的事。他尊重康定红酒庄的企业文化,秉承企业品牌至上的原则,竭尽全能做好产品风味的缔造者,日夜坚守在产品品质管控的第一线。




后记

  到今天,段晨凯已经在葡萄酒行业中摸爬滚打将近20年,探索产区之间的差异之旅从未停止。当年填报志愿时满腔热血的那个孩子,如今已四十有余,他把人生中最美好的年华贡献给了葡萄酒行业。工作之余,段晨凯也有一些小爱好,不多却足以他缓解疲劳,充实他为数不多的私人时间。他喜欢钓鱼,也喜欢美食,最爱的要数旅行,以己之步,踏在不同的土地上,看不同的风景,品不同的酒,感受不同的风土人情,过悠闲的人生。如今,段晨凯真正用他的人生印证了他的梦想——快乐的去尝遍天下美酒,酿造天下人喜欢的美酒!

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