中国酿酒师风采录(161)王贵龙:哈达村里的酿酒青春
发布日期:
2020-07-31 16:35:35
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  “雪山,心中最纯洁的地方,就像心中的梦想一样。为了寻找心中的那一片净地,执着、任性地往前走。走近她,去感受那山、那水、那人。”

  这段文字是王贵龙2013年第一次到香格里拉产区工作时的所感所想。他从云南文山州农村走来,因一部浪漫色彩的美酒电影与酒结缘,立志做一名有为青年闯出自己的一番事业。对乡村的情愫和对美酒的期盼让他情愿驻守在维西县的哈达村。美酒作伴,青春无悔,如今他的梦想正在一步步实现!


王贵龙

因电影与酒结缘

  王贵龙,云南文山州苗族人。大学时就读的是云南省楚雄师范学院,学校位于享有“东方人类故乡”、“恐龙之乡”等美誉的云南省楚雄彝族自治州州府楚雄市。他选择的葡萄酒与葡萄酒工程专业,在2010年之前还是比较新鲜和冷门的专业。

  对于专业的选择,王贵龙说一是兴趣,二是因为以前受到一部海外电影的影响。一部叫《啤酒花》的电影,讲述了一位中国青年在异国他乡的奇遇记,城堡、庄园、异域以及未知的事物,无疑这一系列唯美的画面对于弥漫着浪漫主义情怀以及幻想着“仗剑携酒走天涯”的王贵龙都是一个莫大的吸引,自此,“酒”这一种子悄然的在他心中萌芽。


王贵龙在葡萄园里示范修剪工作

  入学后,王贵龙才得知他所学的专业是楚雄州委新设的州级项目工程专业,要将楚雄州打造成中国的西南葡萄酒城,那时已经有几个县区种上了大面积的葡萄苗。在毫不知情的情况下,2010级的他有幸成为了第一届学员,顿时有点“天之骄子”的感觉。

  大学所学的专业课程主要有葡萄品种学、栽培学、葡萄酒工艺学、葡萄酒分析检验、葡萄酒化学、发酵工程、微生物学、葡萄酒专业英语、葡萄酒法律法规等,同时校方配置各种小型的酿酒设备。他介绍,所学专业在刚招了两届学生的情况下,有过停止。后来,有幸得到了西北农林科技大学各位老师的助教支持。到目前为止,楚雄师范学院葡萄与葡萄酒工程专业已成功发展成为应用型人才培养示范专业建设项目。


实习的时候与采收团队收购澜沧江河谷葡萄

  王贵龙坦然,在大学期间他的专业课并不是很优秀,以至于在往后的工作生涯中都随身携带着大学的一套专业课程教材,在实践摸索中一点点的去验证各种理论。“最记得刚开始工作的那几年,经常打电话跟学校的专业老师探讨一些技术要点,在此要特别感谢他们对我的悉心教导。现在回想来,大学的专业课程学习是我职业生涯的启蒙,毕竟酒海无涯,但我想我学到的东西可以引用当时两位老师说的两句话——“什么是葡萄酒,什么是假的葡萄酒?”、“中国不缺葡萄酒,世界不缺葡萄酒,唯一缺的是好酒!”

立志守护香格里拉的葡萄乡村


乡村中的腊普河谷酒庄

  2013年因专业的实习课程,王贵龙走进了香格里拉酒业,协助收购香格里拉高原产区德钦赤霞珠葡萄基地的采购工作,从玉龙雪山脚下一路向北,从汹涌澎湃的虎跳峡进入陡峭俊美的香格里拉大峡谷,从遍地开满狼毒花的小中甸进入长满仙人掌的奔子栏,从牦牛遍地的白马雪山到常年积雪的梅里雪山,从不毛之地的佛山地区再到植被茂密的澜沧江茨中地域,再跨越澜沧江流域进入金沙江流域的腊普河谷地域。

  这是王贵龙第一次走进香格里拉,他的一本工作日记随时记录自己的切实感受。“香格里拉,在以往的理解里,她是一片圣洁的乐土,是21世纪人们最后的精神家园,那里有雪山、有草地、有湖泊、有河流、有羊群和牦牛。这些固然是香格里拉的标志,但我在香格里拉的三四年的时光里,我看到的和认为最美的应是那些坐落在圣洁的雪山脚下、那些依偎在蔚蓝的湖泊旁、那些矗立在广垠的草原上、那些深藏于江河谷底的乡村。”


夏季的葡萄园一角

  实习工作期间,在拉金神谷收葡萄的经历深深触动了他。当地原本可以种植名贵药材,但偏偏选择了种葡萄,而运输又特别不便利,人与葡萄只能通过横江吊索。他伤感同情,但也觉得葡萄酒产业是一条能让底层人民受惠的产业。再后来,他便萌生了守护香格里拉乡村,守护这里葡萄酒产业的信念。于是大学毕业后,在香格里拉酒业技术总监崔可栩的推荐下,他正式入职哈达农庄任助理酿酒师,参与葡萄园管理和试酿酒工作。

  从基地打造,到产品策划,从质量把控到产品出炉,从酒庄筹备到酒庄的建成,王贵龙说,很庆幸,在平台的支持和信任下,他全程参与了。一路的摸爬滚打,对于一个初出茅庐的大学生以及处于发展初期的酒庄来说,无疑都是一个莫大的挑战,也是一笔巨大的财富。


与David一起查看葡萄园

  进入公司这7年间,在基地方面,王贵龙与公司团队完善和规范了高原威代尔冰葡萄的管理体系,建成了可视化、可操作化、集成式的酒庄各单一地块葡萄园卫星式数据模型,目前酒庄拥有成熟的葡萄园1700亩,年葡萄产量达500吨。酒庄方面,在总工程师、首席酿酒师David Tyney的带领下,全程参与了迪庆香格里拉腊普河谷酒庄的建设,建成了集葡萄酒生产、葡萄酒贮存、展示、品鉴、接待聚会、休闲观光为一体的精品酒庄。产品方面,全程参与“腊普河谷”、“藏云谷”等精品威代尔白葡萄酒品牌的打造,近年来陆续推出了若干个精品葡萄酒系列,通过参展国内外大型展会、品鉴会、葡萄酒大赛,初步获得了市场认可。2015年试酿款腊普河谷品牌“逐月”系列干白首次在参与2018年“中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛”中收获了铜奖。


酒庄初期团队三巨头(右一David,右二基地部经理王进昆,左王贵龙)

  见证一个乡村产业从无到有,见证迪庆香格里拉腊普河谷酒庄的诞生,作为直接参与者,王贵龙深刻地知道这里面的每一步都不容易。他说自己一直对提出“从无到有,从有到精,稳步建设腊普河谷酒庄,使之在乡村开出国际时尚产业之花的梦想”这一概念的倡导者心存敬佩,在建设过程中又将冰葡萄产业与旅游产业相结合,将个人梦想发展成基层民众的共同梦想,将个人力量团结无数人的力量,这也是腊普河谷酒庄为何能在缺资金、缺人才的艰难困苦中,稳扎稳打地发展起来的原因。

  “冰酒的诞生对地域气候的要求极为苛刻,而腊普河谷拥有得天独厚的地理环境和气候条件,她是香格里拉“三江并流”地域的恩赐,珍惜她、发展她、守护她,相信她能呈现给世人一份难能可贵的美好!”王贵龙对此坚信不移。


冬天的葡萄园

不辱使命,做好消费者的朋友

  云南维西县因地处低纬度高海拔的地域特性,不用埋土防寒,威代尔在这里表现出了丰富热带水果香气的同时也兼具了高冷地域的清爽感。酒庄现有的葡萄园主要分为两大类,即河谷地段葡萄园和山地葡萄园,不同海拔的葡萄园出不同的产品,目前2000-2400米的葡萄园用于作威代尔干白和半甜白的产品基地,而海拔在2400-2600米的葡萄园作甜酒基地,海拔在2600-3200米的葡萄园用作冰酒基地。


哈达村位置图

  “我到访过宁夏产区和蓬莱产区,中国葡萄酒产业的发展可谓一波三折,能有今天的发展局面,可谓是无数先贤酿酒师们努力的结果,如今,这个产业的环境依然不容乐观,但随着时代的发展,随着无数精品酒庄的崛起,随着消费者民智的打开,中国葡萄酒产业的明天必将更好,而作为年轻的酿酒人,在这一历程中,我们该做些什么,该如何做?”这是王贵龙他们这一代年轻酿酒师一直深思的一个话题。


GSP式葡萄园数据库模型

  随着国民生活水平的提高,我国的葡萄酒消费量明显呈平稳式缓慢增长态势。王贵龙分析指出,中国葡萄酒未来的发展趋势应是对数线性增长,国民收入、消费者认知度以及品牌性价比这些因素的有效结合应是1+1大于2的结果,直至市场饱和。进口酒冲击国内市场,这一现象应是中国葡萄酒发展历程中必须要经历的历程,而我们要做到的就是,酿造出独具地域风土特色的产品,打造酒庄品牌,积极宣传中国自己的葡萄酒文化,培养自己的消费者等。


酒庄的体验平台

  王贵龙犹记得自己第一次有概念的饮用葡萄酒的体验,他说有点林黛玉进大观园的感觉。“应该是在大学的品尝课上,第一次知道从颜色辨别酒龄,寻找各品种的主类香气,结构等等。现在回想来,葡萄酒文化的宣传依然是每一个酿酒人该有的最基本工作之一,你有责任和义务让消费者知道你做的产品是什么样的。”

  腊普河谷酒庄以小而美、少而精为发展理念,是中国国内极少数专注于酿造高品质精品冰酒及白葡萄酒的酒庄之一,其发展目标是酿出国内高品质的白葡萄酒。王贵龙说:“品种和地域风土应是酿酒师的食材,如何根据食材做出消费者喜欢的产品这是每一个酿酒师需要去考虑的问题。闭门造车显然不行,一味的迎合市场显然也不可取,我一直认为酿酒师和消费者应是一个共同体而不是矛盾体,这二者之间必定存在某种平衡,而促成这一平衡应是二者的良性沟通,风土是产品特点的基础,酿酒师应是产品和消费者的桥梁,是消费者的好朋友。”


与消费者分享产品

  低纬度高海拔的地域特点,单一葡萄品种的独特性以及多民族和谐共处的特有人文风土,相信在世界上再难找到第二个一样地域风土,结合酒庄的定位,作为酿酒师,王贵龙希望能最大程度的表达这一方风土。因酒庄地处于香格里拉旅游环线核心地域,酒庄观光体验已成为销售环节里较大的部分。他透露,品牌的打造将是酒庄往后工作的重心。酒庄目前在打造“藏云谷”系列品牌,新包装将于八月隆重上市。

后记

  对于自己选择的这一行业,尽管身边的无数朋友都向他投来崇拜的目光。但王贵龙通过亲身经历,深刻体会到了酿酒师的汗水与责任。“酿酒师是酒庄的灵魂,是酒庄最风光的人同时也是最累的那一个。酿酒师并不只是那个坐在办公室里拿着A4纸在那绘制调配工艺的人,也并不只是那个拿着品酒杯穿梭在各个发酵罐间查验发酵品质的人,更多的时候是拖着管子、拖着酒泵在那洗罐子的人,是那个无论刮风下雨都会在葡萄园跋涉的人,是那个大到制定工艺决策小到扭紧一颗螺丝钉的人……”


秋季的山地葡萄园一角

  他说,酿酒师每一年都有为期或长或短的“闭关”期,那就是榨季,是葡萄变成酒的历程,在这段时间里,他好像是从人间蒸发了一样,然而当他再次回来时必定是踏着七彩祥云,盛满一杯葡萄酒,向朋友和亲人们细数着其中的艰辛与喜悦。腊普河谷酒庄地处于纳西族、藏族、傈僳族等混居地域环境,对于王贵龙来说,榨季时穿戴不同服饰的葡萄农,洋溢着喜悦忙绿在酒庄的场景是最美的画面!在一天的忙碌过后,安静地坐在葡萄园旁弹奏着自己喜欢的歌曲,更是一种难得的美好……

  “我一直认为我们年轻人能够有点成就,并不一定是我们有多厉害,更多的时候是我们站在巨人的肩膀上。”作为年轻的酿酒师,王贵龙说要特别感谢两个人,是他们在往年的工作生涯中给以了他足够多的帮助,一个是酒庄的新西兰酿酒师David,另一位是行业老大哥崔可栩,同时,还要感谢酒庄的设备及辅料供应商们。


腊普河谷酒庄车间一角 

  美酒情缘梦落乡村,这些年来,当人们问起王贵龙能够在此扎根的原因,他说,“我想如果不是自己的生长环境所塑造了自己对农村生活的适应能力,我也没有自信能在这里一呆就是7年,当然,除了这点,更多的是这个地方所呈现的美好以及她所给予你的期盼,只要你自己足够努力,就会有看得见、摸得着的收获”。

  无论是一个地方,还是一个产业,如果年轻人能看到希望,那就有明天。最后,就以王贵龙自勉的话来祝福腊普河谷酒庄的明天,祝福众多香格里拉的乡村葡萄酒产业:我将年少轻狂的青春献给了你,我见证了你从无到有的历程,有过孤独,有过彷徨,但这一刻,我不迷茫,请坚信,关于我们的明天,必将灿烂!

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