中国酿酒师风采录 (155)梁宁: 不坠青云志,诗酒趁年华
发布日期:
2020-07-02 17:06:57
来 源:
中葡网
作者:
李凌峰
  在葡萄酒行业,人们逐渐开始关注90后这一多元化的消费群体,殊不知在这个“朝阳产业”的上游,越来越多的年轻人已经站在了舞台中央。人们喝到的葡萄酒,很可能就出自90后之手!

  青年兴则国家兴,青年强则国家强,中国葡萄酒产业亦是如此,她终将在一代代青年的接力奋斗中变得美好而坚实。而今日的贺兰山下,也有一段关于90后青年酿酒师的奋斗故事,主人公就是宁夏甘麓酒庄总经理、酿酒师梁宁。


梁宁

不早不晚的相遇

  谈起与葡萄酒的相遇,梁宁引用了张爱玲散文中的一段话来描述:“于千万人之中遇见你所遇见的人,于千万年之中,时间的无涯的荒野里,没有早一步,也没有晚一步,刚巧赶上了”。

  2008年的夏天,高考结束后的梁宁在填报志愿时犯了难,面对林林总总的专业志愿始终拿不定主意。梁宁的哥哥看在眼里急在心里,在考察了一个月学校和专业后建议梁宁,“你喜欢化学,葡萄酒也和化学相关,那就去学葡萄酒吧!你看茅台都建厂酿葡萄酒了!”

  葡萄酒这三个字一入耳的瞬间,梁宁有点恍惚,脑海中与葡萄酒相关的画面都带着一丝浪漫的气息,或是遵从脑海中幻想的美好,或是想凭借着葡萄酒格调给自己的魅力加持,总之在那个瞬间,梁宁觉得似乎有光照进了心底。


2019年3月,梁宁在成都糖酒会上

  不久之后,梁宁便收到了山东农业大学食品学院葡萄与葡萄酒工程专业的录取通知书。这一年,梁宁迈入大学校门,开始正式接受葡萄酒的专业学历教育。家乡的土地上也正酝酿着、积蓄着、变化着,宁夏贺兰山东麓产区正振翅待飞。

  地处泰安的山东农业大学是当时国内仅有的三所开设葡萄酒专业的高校之一,梁宁与另外一位同学成为了第一批去山东学习葡萄酒的宁夏人。

  古语有云:登泰山而小天下。从贺兰山下到泰山脚下,这段追随葡萄酒的求学经历让梁宁告别了那个迷茫的自己。随着时间的推移、专业课程的深入,他对家乡宁夏的葡萄酒产业发展愈发关注,“以前对宁夏葡萄酒的了解仅限于西夏王、贺兰山、御马等大酒厂,在学校时才逐渐对贺兰山东麓产区有了更深切的了解,才知道有那么多可以与国际名庄一较高下的精品酒庄”。

会当凌绝顶,一览众山小

  2011年,对于贺兰山东麓产区乃至中国葡萄酒都是具有里程碑的一年,贺兰晴雪酒庄的加贝兰代表中国葡萄酒在品醇客世界大赛中一举摘得最高奖项。这个消息如惊雷一般,不仅让国际上对中国葡萄酒有偏见的声音闭上了嘴,更让国人如梦初醒——原来自己脚下的土地上也能诞生出世界级的葡萄酒。也许就是从那时起,家乡的风土给了梁宁足够的底气和自信,暗自许下了“会当凌绝顶,一览众山小”的从业志向,“那时就想着学成之后回到宁夏,为家乡葡萄酒产业尽一份力,让更多的人知道、了解、热爱贺兰山东麓产区的葡萄酒”。


梁宁与法国顶级酒评家米歇尔.贝丹(Michel BETTANE)

  理想在前,不负热爱。为了能品尝更多的葡萄酒,梁宁与同学组团到烟台参加葡萄酒节,那时泰安到烟台可还没高铁,绿皮火车一坐就是一宿。学院能提供给学生们购买葡萄酒的经费有限,想多练习品酒就得AA凑钱买酒喝,“学生时代大家都没钱,自己买一瓶用于品尝的话不划算而且也喝不完,而在2011、2012年进口葡萄酒还没有现在这么便宜”。酒买回来了,因为没有固定的品酒教室可以用,大家便凑在操场上一起品鉴交流。

  一旁是篮球足球齐飞的热血赛场,这厢一群少年凑在一起开怀畅饮……这奇妙画风,想都不敢想。尽管这段过往有些艰苦甚至寒酸,但对于梁宁来说却是学生时代最美好、最值得珍视的回忆,“并不是所有学葡萄酒专业的人都真正热爱葡萄酒,在学校里能收获一群志同道合的朋友还是幸运的”。


梁宁与外籍酿酒师在一起

  匆匆那年,毕业季随之到来。经历过葡萄酒生产一线实习后,大多数同学对酿酒这项苦累繁重的工作望而却步,但梁宁却已经做好了自己的职业规划——回到家乡,成为一名酿酒师。在他眼里,酿酒师的工作复杂且带有艺术性,自己性格偏内向,酿酒的工作也更符合自己的心里预期,“葡萄酒的生产是一个多元化的过程,涉及知识更是包罗万象,生物、化学、物理甚至是艺术鉴赏。最重要的是,任何一个行业只要真心热爱都是可以做出成绩的”。

  2012年7月,梁宁回到了宁夏,幸运地入职贺兰晴雪酒庄。梁宁还记得到第一天酒庄报到,酒庄正在进行倒桶工作,工人们在车间里来回穿梭着,大家似乎都没有注意到梁宁,也正是这热火朝天的工作场景让梁宁兴奋不已,换上新发的工装就融进忙碌的现场。

  在大名鼎鼎的贺兰晴雪酒庄担任酿酒师助理是否会感觉压力山大?


梁宁在法国进修考察

  梁宁仔细回想了半天,摇摇头说,“在贺兰晴雪的感觉就像是在一个其乐融融的大家庭一样,和蔼的容健会长、王奉玉秘书长,性格开朗的张静姐,在他们身上学到的我受用终身。尤其是前辈们吃苦耐劳的精神,自从我创业后便有了更深地体会”,在贺兰晴雪酒庄的四年是梁宁快速成长的四年,在这样一个声名显赫的平台上,每年有无数的行业专家、国际友人前来拜会交流。2013年,梁宁有幸被选派法国进修葡萄酒,并取得了法国葡萄酒大学(Université du Vin)结业证书,在学习期间还先后考察了波尔多、罗纳河谷等葡萄酒产区。对于刚入行不久的年轻人来说这些都是极为难得,梁宁也在用刻苦和专注回应着每一次来之不易的机会,把自己专业所学与实践相结合,不断积累葡萄酒种植、酿造经验。

聆听土地,且思且行

  2016年,梁宁做出了一个艰难的决定,从工作了四年的贺兰晴雪酒庄离职,与妻子、家人一起在宁夏青铜峡邵岗镇甘城子村建起了甘麓酒庄。梁宁岳父早在2002年起就在甘城子产区种植酿酒葡萄,如今最老的葡萄藤树龄已有18年,正值酿造高品质葡萄酒的“黄金期”。


青铜峡甘城子产区葡萄园

  2015年是甘麓酒庄的第一个年份,梁宁说那年自己只是土地的聆听者,“2015年是一个发现、倾听的年份。发现土壤,发现葡萄,发现酿酒中无数种可能。倾听风雨,倾听土地,倾听葡萄所在环境的一切因素”,在酿造过程中仅用了极少的辅料,甚至还尝试酿造了极少量的自然酒,只为发现这片土地最本真的一面,“第一次独立与葡萄对话,坦诚相待总比过度热情要好的多,好比君子之交淡如水”。有了第一年的参照,之后几年的酿造工作梁宁就更得心应手、有的放矢了。

  付出很快便有了回报,甘麓酒庄的2017是一个幸运年份。2019年中国优质葡萄酒挑战赛上,甘麓·风西拉干红葡萄酒(限量版) 、甘麓·雅干红葡萄酒分别摘得金奖、银奖。而在此之前两款酒也在贝丹·德梭中国葡萄酒盲品中获得了16、15.5的评分(20分制)。今年,两款酒势头依然不减,在德国·柏林葡萄酒大奖赛、2020 Wine 100葡萄酒大赛中共摘得3金1银……截止目前,这一年份的酒款已在国内外各项专业赛事中陆续获得7枚金奖、2枚银奖,对于年轻的酒庄、年轻的酿酒师,这是一个非常难得的佳绩。


甘麓酒庄的两款产品虽出道不久,但已摘得诸多荣誉

  回忆那一年的榨季,梁宁坦言依旧有很多迷惑和忐忑,但或许正是这种心态下他在那个榨季里始终保持谨慎,“庆幸自己从酿造到装瓶的过程中没有出现什么工作纰漏,否则也不能很好的表现2017年份。对于酿酒师来讲,每个年份都像是一个新的轮回,所以有时获奖只是因为遇到了一个好的年份,当遇上不好的年份时,更需要用心酿造”。

  对待荣誉,梁宁看的淡然,“荣誉仅仅是对工作的肯定,它并不代表优秀与卓越,如果个人因为一些荣誉就沾沾自喜沉浸其中,那只会停滞不前,骄傲自满从来都是前进路上的绊脚石,只有保持清醒的头脑、正确的看待这些比赛成绩才能看的更远,走的更稳。”获知德国柏林大赛双金奖的消息时,尚在疫情期间,梁宁心里喜忧参半,“获奖虽好,但疫情的影响也很严重,还得加把劲儿卖酒啊!”

不坠青云志,诗酒趁年华

  毕业前,梁宁还曾一度纠结到底是去酿酒还是卖酒。现在倒好,酒庄上上下下乃至跑市场都得梁宁亲自上阵,用另类方式演绎了那句流行的段子——“小孩子才做选择题,成年人当然是全都要(去做)”。

  这几年在宁夏或是青铜峡组织市场推广活动中,我们常能看到甘麓酒庄和梁宁的身影,“酿酒师与消费者之间的交流,是一个相互影响的过程。我去了解他们的感受和喜好,也会回应他们的反馈。作为酿酒师,我们不能只想着做自己想要的酒,我们还要考虑消费者,还要考虑到酒庄的经营,所以还是要做大家喜欢的酒”。甘麓酒庄的酒款不多,但基本上都表现出非常细腻的单宁质感和极佳的平衡度。


甘麓酒庄

  梁宁尽管还是不太善言辞,但卖起酒来却丝毫不含糊,凭借着真诚、谦逊的品格赢得了行业内外的认可,“酿酒的过程中自知需要学习的地方还有很多,在宁夏有很多前辈都是自己学习的榜样。正因为这些前辈与老师多年的辛苦付出,贺兰山东麓产区得以受到了国内外葡萄酒专家的关注与重视,我们才沾了光”。

  这几年,梁宁肤色黝黑了不少,脸上也早已褪去初识他时的青涩,创业初期的千头万绪都等着他去一一捋顺,“我们是一个家族小企业,人员很少,关于葡萄酒的工作都是由我自己来做,我的身份不仅是酿酒师,是销售,是工人,是库管,还是半个种植师,也做一些文案工作,运营着‘甘麓葡萄酒’微信公众号”。


梁宁在扬州的推广活动中介绍甘麓酒庄

  在微信公众号的简介里,梁宁写下这么一段话,“贺兰山下,一片葡园,听鸟歌唱,与树过冬,酿葡成酒,周而复始”。这也是他自己对甘麓酒庄的目标,酒庄建起之后能与周围环境和谐相生,生生不息。

  对中国传统文化痴迷的梁宁把诗意带入酒中。酒庄“风、雅、颂”系列灵感来源于著名的《诗经》,其中的“风”又引用了唐朝诗人王维的《送元二使安西》,“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”千古名句与酒标上的飞燕、垂柳遥相呼应,折柳相送,惜别怀远。新推出的甘麓桃红是梁宁自己操刀设计的,飘逸洒脱的书法“甘”字,“麓”字则采用了印章加篆书的设计,四方印章与圆形酒标轮廓相得益彰,且有“天圆地方”之意,虽然看上去简约明了,却也有满满的细节。梁宁始终认为中国酒要有自己的文化及精神内涵,“我们生在中国,必须要热爱自己的文化,甘麓酒庄每一款酒的设计都源于对中国优秀传统文化的热爱,源于对国产葡萄酒复兴的希冀”。


诗意皆在酒中,甘麓·风

  按照梁宁最初的设想,5-10年才能将酒庄建好。时间无声狂奔,转瞬已经过了五年,酒庄也如期完成了一半的建设,有了简单的酿酒车间和酒窖。这五年里,梁宁的小家也先后迎来了两个可爱的娃。这片土地,这个酒庄,就是梁宁一家人未来的希望。

  希望在远方,现实却在眼前。葡萄酒,这份事业让年轻的梁宁深刻体验了人生的百味杂陈,“创业不易,尤其是做实业,需要大量的资金来支持才能完整建立一个酒庄“。他这话说的含蓄,但谁都知道,建酒庄太费钱了。


酒标虽小,细节满满

  坚持自己的梦想,付出足够的努力。对于梁宁的未来我们似乎无需担忧,他已经有了半个酒庄,另一半还会远吗?

  相比起今年五四青年节刷屏的《后浪:献给新一代的演讲》,现在的年轻一代或许更怀念100年前鲁迅在《热风》杂文集中说的那句,“愿中国青年都摆脱冷气,只是向上走,不必听自暴自弃者流的话……”,更欣赏1400年前初唐王勃在《滕王阁序》里的“穷且益坚,不坠青云之志”。

  今天的中国葡萄酒行业,还有许多像梁宁这样的年轻人,做事的做事,发声的发声。

  他们不曾等候炬火,因为,他们就是炬火。

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Emmie
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