中国酿酒师风采录 (153)侯曼美:幸福生活,一杯香格里拉
发布日期:
2020-06-19 16:46:03
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  侯曼美,国家一级品酒师、一级酿酒师,香格里拉(秦皇岛)葡萄酒有限公司首席质量官。无论外面的世界多么精彩,她定要回到让自己心安的家乡。香格里拉在秦皇岛卢龙的投资建厂,鼓舞着她回家乡投身于葡萄酒产业。9年的酿酒职业生涯,她被美酒的芬芳滋润着心田,一杯香格里拉,让她有了可以安放的青春和别样的生活!

“神秘饮品”的诱惑

  大学本科期间,侯曼美在廊坊师范学院学的是生物技术专业。2008年她又考取了西南大学微生物与生化药学硕士,于2011年顺利毕业并得到了当年该校优秀毕业研究生的奖励。年年都获奖学金,求学阶段的她就是大家所称呼的“学霸”。


酿酒师侯曼美

  香格里拉(秦皇岛)葡萄酒有限公司坐落在秦皇岛市卢龙县卢龙镇倪家庙村北,这里前望渤海,背靠燕山,地处丘陵,日照长,霜期短,温差大,雨量少,气候非常适合优质酿酒葡萄的生长。2003年9月公司正式注册成立,2004年12月份投产。公司占地面积为6万平方米,年生产能力为5000吨,是秦皇岛“农业产业化经营重点龙头企业”。

  侯曼美硕士毕业后直接回到了家乡,正式入职了香格里拉(秦皇岛)葡萄酒有限公司。而其实在这之前她已经拿到了上海一家医药研发公司的邀请,而且这家公司的工作与她的专业非常对口,但她当时回乡的心意已决!“说真的,我真想回到家乡。香格里拉(秦皇岛)葡萄酒有限公司离我家仅10公里,这个诱惑力太大了。并且我觉得葡萄酒是一个非常神秘的饮品。所以我就放弃了上海那家医药研发公司的工作。”


参加国家一级酿酒师考试时在宁夏种下了一株葡萄树

  本科和读研阶段,侯曼美专业所学的基础课程有生物化学、植物学及植物生理、发酵工程、细胞生物学等,而这些也是葡萄酒酿造的基础课程。但有关葡萄酒的品尝和酿造,她是没有接触过的。所以葡萄酒对侯曼美而言,仍是个新事物,被她称为“神秘饮品”。新踏入一个领域,她要从头一点点的学起。

  虽然以非专业的身份从事了葡萄酒行业,侯曼美对酿酒工作非常感兴趣。刚到技术员岗位上后,她就跟着身边的同事边干边学。回忆起最初那段经历她不禁笑言,“我连 ‘起酵’的外观表象是什么样的都不知道。当时有一个西北农林科技大学葡萄酒专业毕业的同事为了让我知道‘起酵’是什么样的,她拉我到10米多高的发酵罐顶端,指着正在冒泡的葡萄汁跟我说,这样的就是起酵了。”


发酵液的镜检

  作为香格里拉新成员,侯曼美在工作中虚心学习和请教。她认真钻研了很多葡萄酒专业书籍,《葡萄酒工艺学》《葡萄酒品尝学》《葡萄酒化学》以及《葡萄酒酿造微生物学》《酿酒葡萄品种学》《酿酒葡萄生态与栽培学》等。通过这些专业教材的学习,她对葡萄栽培和葡萄酒酿造有了基本的把握。此外,她积极参与酿酒实践,向公司的前辈崔可栩、曹建宏以及西北农林科技大学的同事们请教学习,抓住每一个榨季学习酿造工艺。

科研创新,我争先

  香格里拉(秦皇岛)葡萄酒有限公司葡萄园分布在低矮丘陵地带。酒厂就坐落在葡萄园中间,所以葡萄园的任何一个地块的葡萄,均能在采摘20分钟内,运输至酒厂,保证了葡萄的新鲜。酒厂建园之初,主要种植品种为赤霞珠、美乐、贵人香、西拉。为丰富和筛选基地种植的葡萄品种,公司于2010年建立品种园,对品种园中的各个品种进行物候期、经济性状、生长特性、适宜性、结实能力、抗性等进行观察、记录、分析,同时做酿酒表现研究,找出适宜本地栽培的优良酿酒葡萄品种。2011年至今,侯曼美做了大量的课题研究:从葡萄园中土壤组成分析、精品赤霞珠的香气成分分析、发酵期间葡萄酒总酚的检测、多品种混酿研究到发酵辅料的筛选等。


观察葡萄长势

  扬长避短是侯曼美的酿造理念。根据产区葡萄原料存在的一些缺点,比如成熟度不足,葡萄皮薄等。自2012年以后,她创新了酿酒思路从酿造陈酿型干红葡萄酒转向更适宜酿造的新鲜果香型酒。“采用红葡萄酿制桃红葡萄酒,是一个较为有前景的方向。目前采用葡萄园中美乐葡萄采用放血的方法酿制的美乐甜桃红葡萄酒,果香浓郁,颜色美艳,酒体酸甜适口。余下的部分酿制干红葡萄酒,颜色深,且酒体得到浓缩。卢龙地区的小味儿多、马瑟兰非常适宜酿造果香型干红葡萄酒。其中小味儿多花香果香浓郁,同时颜色呈深紫红色,酒体圆润。马瑟兰呈蓝紫色调,具有独特的药草香气。本地区小芒森的成熟时间与赤霞珠基本同期,酿制酒体浅金黄色,花香、果香浓郁,非常适宜酿制甜型酒。”


基地酿酒葡萄成熟了

  值得庆幸的是,作为一名酿酒师,她完整的参与了9个发酵季。每年的8-11月都是非常繁忙的季节,但同时也是让她非常兴奋的季节。每个榨季她都会设计不同的发酵工艺,不断的尝试和评价。“老树”系列葡萄酒和烟霞岭系列产品的开发便是一个很好的证明。“树龄系列是采用本地葡萄园的葡萄酿制而成。烟霞岭系列产品是精选葡萄园中烟霞岭四周的精品葡萄酿造,以赤霞珠为主要成分,与马瑟兰、小味儿多、蛇龙珠混酿而成。烟霞岭的定位是公司的团购产品,用公司最好的葡萄园产的最好的葡萄,采用最精细的工艺酿制最好的酒,以最高的性价比提供给本地区热爱葡萄酒的人。”


卢龙基地种植的马瑟兰

  经过她的努力,公司研发出甜桃红葡萄酒、小芒森甜白葡萄酒、水晶葡萄汁、马瑟兰干红葡萄酒、美乐干红葡萄酒等一系列新产品,得到消费者的一致认可,增强了公司的市场竞争力。同时公司研发出的新品烟霞岭A级干红葡萄酒市场反应很好,获得2016年度“一带一路”国际葡萄酒大赛金奖和2018年度布鲁塞尔国际葡萄酒大赛银奖。她的一切努力均致力于提升公司产品的品质上,公司老产品12年树龄干红葡萄酒和18年树龄干红葡萄酒,通过她对酒体进行升级后,分别获得了2016年度“一带一路”国际葡萄酒大赛金奖和2018年度布鲁塞尔国际葡萄酒大赛银奖。


香格里拉产品系列

  这一切成绩的取得,离不开生产一线的科研。侯曼美从事葡萄酒酿造和新产品改进研发之际,也不忘主攻科研,成果斐然。2017年建立了“秦皇岛市葡萄育种工程技术中心”并通过秦皇岛市科技局的验收;作为项目负责人承担的秦皇岛市科技局“酿酒葡萄品种适应性引种栽培及各品种酿酒研究”项目通过验收,筛选出马瑟兰、小味尔多、小芒森这三种酿酒葡萄,在同等植保管理和田间管理条件下,受病虫害影响小,极大地提高经济效益。2017-2018年度作为项目主研人承担的秦皇岛市科技局“秦皇岛市葡萄育种工程技术中心补助项目”通过验收;选育出葡萄新品种香格里拉抗寒1#,建立了葡萄资源圃,丰富本地区酿酒葡萄品种;2019年作为项目负责人的“抗寒酿酒葡萄产业化栽培及酿酒研究”通过省级科技成果认定等等。


厂区一望无际的葡萄园

  目前,侯曼美出任公司首席质量官,全面负责酿酒、调酒、质量和食品安全工作。首席质量官是河北省市场监督管理系统推出的旨在鼓励个人为实现质量强企,建设质量强国贡献力量。作为企业的第一质量责任人,在岗位上她牢牢地把握着企业的“质量生命线”。“一年中实验468次,只为寻找最佳的葡萄酒冷稳定性工艺。从土壤分析、葡萄树选育到混酿研究,创新思路,酿出最优、最醇的葡萄美酒。”,由于各方面业绩突出,侯曼美也因此被评为2019年“最美秦皇岛人·最美工人”!

美好生活   一杯香格里拉

  一瓶好酒,源于好的葡萄原料和与葡萄质量适宜的酿造工艺。在侯曼美看来,酿酒师之于葡萄,就像老师之于学生。老师需要因材施教,酿酒师需要根据葡萄原料的特点,采取与之适应的酿造工艺。只有工艺选对了,做出的酒才能出色。“酿造技术,字面上说的是一种技术。我觉得酿造过程更像是酿酒师和葡萄、葡萄酒的之间的交流。首先酿酒师要了解自己的葡萄和葡萄酒,才能以更正确的方式“对待”葡萄酒。通过了解和审视自己的葡萄原料,确定它更适合做成什么类型的酒,进一步确定采取什么样的工艺。同时酿造过程中,如果酿酒师付出自己的真心,每一步骤认真对待,必定能酿出惊喜。”


厂区生产车间一角

  目前葡萄酒行业面临着巨大的挑战,酒厂如何改进酿酒技术在这样的环境下生存?作为首席质量官,侯曼美目标明确。“我觉得,质量依然是基本线。我们应该通过提升质量来获得消费者的信任,不应该随波逐流,看到某宝上葡萄酒十几元一瓶还包邮就盲目跟风,以牺牲质量降低成本。但同时酿酒师也要灵活变通,工艺要紧跟市场的需求,不断创新,才能让企业有更好的发展。目前公司致力于打造树龄系列产品和烟霞岭系列产品。公司产品中90%以上都是干红类产品。这并不能满足不同人群的葡萄酒需求。我们应该不断丰富产品类型,改变产品类型单一的现状。”


新推出的白唇鹿干红葡萄酒

  在以品质为核心理念的基础上,香格里拉(秦皇岛)葡萄酒有限公司形成以“香格里拉”、“藏秘”、“天籁”、“恒美”为主的产品格局,构成了形象鲜明的个性化的产品市场服务体系,初步形成了公司在葡萄酒行业品牌战略竞争中的优势。如何扩大葡萄酒消费,挖掘中国葡萄酒市场潜力,也是目前所有葡萄酒行业所有从业者都在思考的问题。秦皇岛产区是中国历史相对悠久的葡萄酒产区。为此,侯曼美提到,秦皇岛产区酒庄聚集,所以应该抱团取暖,重塑产区形象,共同度过难关。面对低迷的葡萄酒市场,公司在不断的探索新的领域。目前也正在尝试抖音、快手、头条等平台,普及葡萄酒知识,让更多的人了解葡萄酒。”

  秦皇岛酿酒师协会成立后,交流气氛非常活跃。作为产区协会中的一员,侯曼美积极参加协会组织的各种品酒和培训活动。活动上不仅可以尝到世界各地各种各样的美酒,还可以聆听行业大咖的讲座。同时结识了很多其他企业的酿酒师同行,大家相互学习和交流,解决实际酿酒中遇到的问题。而香格里拉的整个技术团队,包括酿酒团队和种植团队,在每年的11月底将全部到香格里拉总公司进行技术交流,内容包括葡萄种植经验的分享、酿酒工艺的探讨和质量及食品安全管理的汇报。团队交流的另一个重要事项就是当年原酒的品评和分级。这些对侯曼美来说都是难得宝贵的学习交流机会,让她受益颇丰!


厂区先进的酿酒设备

  在国货当自强的今天,我们倡导“中国人喝中国葡萄酒”,而为大众消费者酿好喝不贵的好酒也是侯曼美的一个努力方向。“葡萄酒作为酒精饮品,某一风格的葡萄酒具有一定粉丝人群。我的追求目标就是,有一部分人群喜爱我酿制和调配的酒。我将为这部分人群鞠躬尽瘁,不断创新和改进。酿酒师就像一位母亲,每一款酒都是她的孩子,都需要她的悉心照料。当一款佳酿,逐渐被世人认可,一种成就感就会从心底油然而生。当一款又一款佳酿,悄然诞生,酿酒师的这份工作就会消无声息的融入我的生命。”话语中透露出了侯曼美对这份酿酒职业的喜爱和期待!

  9年芳华,白色的工作服早就成为了她的日常标配。侯曼美由衷地喜欢上了这个为大众美好生活而奋斗的酿酒职业,同时也特别感谢那些一直在鼓励她、包容她,让她在酿酒路上能够一直前行的领导和朋友们。“能在葡萄酒行业沉下心来,得益于我的三个领导。其中一位是我们的总经理李新宇,是他不断的鼓励和包容,让我有胆量和信心去不断的尝试。另外两位都曾任香格里拉酒业有限公司的技术总监,曹建宏和崔可栩。”前辈们的细心教导,她总记在耳畔,也数不清多少次电话里沟通最佳酿酒方案。


日常的品评工作

  作为女性酿酒师,要一边工作还要照顾家庭。被家人理解和支持也是她们的一大幸福。侯曼美有两个可爱的儿子,平时都是婆婆帮忙带孩子。多亏了家人的理解支持,让她可以全身心的投入到工作中去。家人们也都知道每当忙碌的榨季来临,她工作起来是不分昼夜的。侯曼美对酿酒职业的这份热爱和付出深深影响到了家人,老公成了葡萄酒爱好者。因为最爱妈妈亲手酿的甜酒,两个孩子最希望她周末加班时能够带上他们去厂里玩玩。


大酒窖

  任何一项工作都需要时间的积累和积极大胆的探索创新,对葡萄酒酿造而言更是如此。侯曼美深谙业精于勤,荒于嬉的道理。香格里拉,心中日月。在这个大舞台上,侯曼美作为新生代的香格里拉人,不忘前辈的嘱托,不忘为消费者的美好生活而科研酿造更多香格里拉美酒!对于一个人来说,最好的生活状态无非就是:有事做,有人爱,有所期待。酿酒与生活同理,香格里拉酿酒师的这份职业成就了侯曼美对美好幸福生活的定义,那就是一杯香格里拉美酒!


责任编辑:
Emmie
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