【好酒·好器】⑫蔓越橘酒,女性饮品的不二选择
发布日期:
2017-12-26 16:16:06
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

    工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】⑫蔓越橘酒,女性饮品的不二选择

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。
  
    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

    书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下蔓越橘酒是如何酿造的。蔓越橘又称蔓越莓、小红莓、酸果蔓,其名称来源于原称“鹤莓”,因蔓越橘的花朵很象鹤的头和嘴而得名。蔓越橘是一种天然抗菌保健水果,是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗法。

【好酒·好器】⑫蔓越橘酒,女性饮品的不二选择

  蔓越橘酒(CRANBERRY WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的蔓越橘酒所需材料:

  3磅(1.36千克)新鲜蔓越橘,用食品加工机慢慢处理;

  1/2磅(0.23千克)切碎的葡萄干。(我使用了50:50的黑葡萄干和普通葡萄干);

  1个橘子的汁,滤去种子和果肉;

  1/2个柠檬的汁,滤去种子和果肉;

  21/2磅(1.13千克)白糖;

  1茶匙(5毫升)果胶酶;

  2茶匙(10毫升)酵母营养剂;

  1茶匙(5毫升)混合酸;

  1粒坎普登片。

  发酵开始所需材料:

  酵母;

  50毫升的温水;

  3或4的橘子汁,滤去种子和果肉。

  蔓越橘酒的外观颜色非常漂亮,我曾经在感恩节的晚宴上享用了这款酒。它是一款外观晶亮、香气清新、口感平衡、酸度适宜的甜酒。它也可以酿成一款很有特色的汽酒。蔓越橘和苹果是很完美的搭配。

  准备:清洗水果,去掉不够成熟和过于成熟的蔓越橘。把蔓越橘破碎(我使用了食品处理机,要轻轻的)。

  方法:将蔓越橘、切碎的葡萄干、柠檬汁、橘子汁和糖加入到主发酵容器里。添加果胶酶、酵母营养剂、酵母加强剂、酸以及坎普登片([30毫升]的温水溶解)。搅拌均匀直到所有的东西混为一起。静置所有混合物至少8小时或隔夜。

  我专门为这款酒做一个发酵剂。将酵母溶解在1.7盎司(50毫升)温水中,静置15分钟。然后加入1个橘子的汁,45分钟后,加橘子汁,再等候1到2个小时,添加果汁。然后将发酵剂加到混合物中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。所有混合物的发酵时间大概是在5到7天左右,确保每天两次将浮在液面的混合物压到液体中,然后压榨取汁。

【好酒·好器】⑫蔓越橘酒,女性饮品的不二选择

  在发酵的时候建议使用烟台宝利达不锈钢工程有限公司家的发酵罐,发酵过程是一个无菌、无污染的过程,避免和防止了空气中微生物的污染,大大延长了产品的保质期和产品的纯正。

  烟台宝利达不锈钢工程有限公司便是一家致力于酿酒、饮料、调味品、生化医药等行业领域液态装备,而他们设计加工的不锈钢发酵罐,材质选用食品级不锈钢SS304或者SS316,广泛应用于干红葡萄酒、干白葡萄酒、各类果酒、保健酒、黄酒、米酒、药酒等酒类发酵用。采用先进的氩弧焊工艺,主要配备上下人孔、数显温度计、温度探测仪、循环管、液位计、阀门和清洗球等等。 可根据客户需求订制不同容积和适用种类,例如: 米勒板发酵罐、盘带发酵罐、锥底发酵罐、平斜底发酵罐、支腿发酵罐等等。

【好酒·好器】⑫蔓越橘酒,女性饮品的不二选择

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