工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

　　《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。
  
    正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

    书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍，今天我们来介绍一下蔓越橘酒是如何酿造的。蔓越橘又称蔓越莓、小红莓、酸果蔓，其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越橘的花朵很象鹤的头和嘴而得名。蔓越橘是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗法。

　　蔓越橘酒(CRANBERRY WINE)

　　酿造1加仑（3.8升）的蔓越橘酒所需材料：

　　3磅（1.36千克）新鲜蔓越橘，用食品加工机慢慢处理；

　　1/2磅（0.23千克）切碎的葡萄干。（我使用了50:50的黑葡萄干和普通葡萄干）；

　　1个橘子的汁，滤去种子和果肉；

　　1/2个柠檬的汁，滤去种子和果肉；

　　21/2磅（1.13千克）白糖；

　　1茶匙（5毫升）果胶酶；

　　2茶匙（10毫升）酵母营养剂；

　　1茶匙（5毫升）混合酸；

　　1粒坎普登片。

　　发酵开始所需材料：

　　酵母；

　　50毫升的温水；

　　3或4的橘子汁，滤去种子和果肉。

　　蔓越橘酒的外观颜色非常漂亮，我曾经在感恩节的晚宴上享用了这款酒。它是一款外观晶亮、香气清新、口感平衡、酸度适宜的甜酒。它也可以酿成一款很有特色的汽酒。蔓越橘和苹果是很完美的搭配。

　　准备：清洗水果，去掉不够成熟和过于成熟的蔓越橘。把蔓越橘破碎（我使用了食品处理机，要轻轻的）。

　　方法：将蔓越橘、切碎的葡萄干、柠檬汁、橘子汁和糖加入到主发酵容器里。添加果胶酶、酵母营养剂、酵母加强剂、酸以及坎普登片([30毫升]的温水溶解)。搅拌均匀直到所有的东西混为一起。静置所有混合物至少8小时或隔夜。

　　我专门为这款酒做一个发酵剂。将酵母溶解在1.7盎司（50毫升）温水中，静置15分钟。然后加入1个橘子的汁，45分钟后，加橘子汁，再等候1到2个小时，添加果汁。然后将发酵剂加到混合物中。理想情况是，混合液和酵母液应该是同样的温度，70 到 75℉（21 -24℃）是最佳的。所有混合物的发酵时间大概是在5到7天左右，确保每天两次将浮在液面的混合物压到液体中，然后压榨取汁。

　　在发酵的时候建议使用烟台宝利达不锈钢工程有限公司家的发酵罐，发酵过程是一个无菌、无污染的过程，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正。

　　烟台宝利达不锈钢工程有限公司便是一家致力于酿酒、饮料、调味品、生化医药等行业领域液态装备，而他们设计加工的不锈钢发酵罐，材质选用食品级不锈钢SS304或者SS316，广泛应用于干红葡萄酒、干白葡萄酒、各类果酒、保健酒、黄酒、米酒、药酒等酒类发酵用。采用先进的氩弧焊工艺，主要配备上下人孔、数显温度计、温度探测仪、循环管、液位计、阀门和清洗球等等。 可根据客户需求订制不同容积和适用种类，例如： 米勒板发酵罐、盘带发酵罐、锥底发酵罐、平斜底发酵罐、支腿发酵罐等等。

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