薛万杰年轻时在张裕公司的工作照

　　“薛氏蒸馏”的诞生离不开它的缔造者薛万杰，离不开中国历史悠久的张裕公司。薛万杰出生于动荡的民国二十四年（1935年），作为贫苦人家的长子，未读过几年书便早早就业，承担着养活家庭的重任。幸运地是，1953年薛万杰进入张裕公司工作，从发酵工干起，在行业一线摸爬滚打六十年。张裕公司原总工程师王恭堂在其《百年张裕传奇》一书中记载了薛万杰的从业故事：“车间副主任薛万杰是发酵班的老工人。他文化水平不高，小时候没念几天书，但他能吃苦耐劳，遇到问题肯动脑子想，能想到点子上。别人想不到的问题，别人解决不了的问题，他能想到，他能解决。看起来这个人很粗，是大老粗，实际上他粗中有细，该细的地方他的心比谁都细。薛万杰是山东省劳动模范，是张裕公司的奇才，是张裕公司数得着的风流人物。”

　　寥寥数语，薛万杰的形象跃然纸上。薛老爷子在生产一线工作多年，是张裕公司的技术革新能手，当时张裕公司葡萄皮渣蒸馏锅组工作效率低，经常造成皮渣积压，薛万杰便带领工人对皮渣蒸馏锅组进行了结构、工艺改造，提高了效率。他还不断改进蒸馏操作方法，把多组蒸馏锅并联、串联蒸馏，想方设法提高工作效率。

诚达蒸馏设备有限公司车间内摆放整齐的操作工具

　　在以往葡萄酒生产过程中，很多酒石会随着酒泥被冲洗走，而酒石中含有化工、医学领域所用到的酒石酸氢钾，生产经验丰富、头脑灵活的薛万杰便研发出了粗酒石提取，酒石酸氢钾、酒石酸钾钠、康酿克油提纯制备技术，并获得了两项发明专利，也正是这些创新的基础让薛万杰在改革开放初期承包下张裕综合利用公司。至此，皮渣、酒泥、废弃的酒液经薛万杰的手统统点石成金、变废为宝，不仅节省了资源，还创造了许多新产品。

　　上世纪九十年代，薛万杰光荣退休。尽管赋闲在家，但他始终关注行业发展的动态。特别是行业发展对蒸馏设备的需求越来越大，有许多企业常会咨询他蒸馏设备的问题。

　　正所谓老骥伏枥，志在千里。退休以后闲不住的薛万杰结合行业需求便萌生了创新蒸馏设备的构思，夏朗德蒸馏壶效果佳，但需要二次蒸馏才能出成品；阿尔玛涅克蒸馏器虽然是一次蒸馏，但蒸馏出的原酒风格粗犷，不够细腻、纯净。他借鉴了夏朗德壶式蒸馏器和阿尔玛涅克塔式蒸馏器的优点，创造性地采用双、多体紫铜蒸馏釜、酒汽热能交换套件以实现连续加酒蒸馏，并获得了国家发明专利。中国白兰地首席大师张葆春曾在讲座中将“薛氏蒸馏”与夏朗德壶式蒸馏器、塔式蒸馏器、柱式蒸馏器并称国内四大蒸馏形式。

薛氏蒸馏设备安装调试中

　　“薛氏蒸馏”设备缩短了蒸馏时间，丰富了风味物质，提高了蒸馏效率，降低了能耗和冷却水消耗，除了酒液蒸馏外还可以实现固态皮渣蒸馏，相较于传统的壶式蒸馏，实现了低耗高效多功能蒸馏。

　　在原酒品质上，薛氏蒸馏最大限度的保留了原料酒的香气物质。研究发现，多釜蒸馏设备所蒸馏的白兰地原酒中高级醇和羰基类物质含量较低，高级醇酯、萜烯类物质含量较高。这就确保了白兰地原酒的花香、果香、酯香和甜香，充分保留了原料酒的风格特点和原料的典型性。较低的高级醇和羰基类物质，使白兰地原酒的香气更为纯净，无酒尾杂味和烘烤味。

　　2008年，随着咨询的客户越来越多，原本代工生产已经满足不了市场的需求，已经73岁的薛万杰决定再次踏上创业路，投建专门研发、生产蒸馏设备的工厂，但这一决定在当时几乎遭到了全家人的反对。

双釜蒸馏设备

　　“您这么大岁数，还要开工厂造设备，别瞎折腾了……”，尽管家里人反对，但薛万杰却很坚持，他认为自己研发的蒸馏设备不仅能帮助众多企业解决生产需求，更有可能填补行业发展的空白。在一线工作六十多年的经验积累、智慧凝练，薛万杰希望把这些宝贵的知识财富转化成助推行业发展的动力。

　　这一年，薛万杰在距离葡萄山不远的桑园路上建立了烟台诚达蒸馏设备有限公司。葡萄山曾是张裕东山葡萄园的旧址，桑园路则是烟台养蚕缫丝的起点，至今山上还种植着大片的桑树，无论是葡萄酒、还是蚕丝，都是近代烟台工业发展之滥觞，是薛万杰见证、参与过的历史，而他又在这里开启了人生的新征程，也改变了整个家庭的命运。

薛伟

　　在儿子薛伟年少的记忆中，父亲床头案前总是摆放着各类深奥难懂的工具书，以及家中不时叮叮当当的锻造声，还有偶尔发生的噼里啪啦爆炸声。后来薛伟才知道，那是父亲在做各类试验。男孩的童年好动好玩，薛伟最喜欢的就是跟着父亲到工厂里去，那里各类机械、设备林立，空气中还有弥漫的酒香。俗话说，父母是子女最好的老师，薛万杰在工作中认真负责、爱思考钻研的特质潜移默化影响着薛伟。

　　在采访中，薛伟戏言自己是“啃老”，是躺在父亲的功劳簿上吃老本。其实不然，自工厂建起来之后薛伟是付出最多的那个人，老爷子年事已高，无论是产品研发、市场拓展都是薛伟一肩挑。工厂建立之初，条件还是很艰苦，但那段时间在薛伟记忆里却是美好的，“拿着工具面对设备，不知不觉中一天就过去了，沉浸在对蒸馏设备的研究中”。

　　2011年，历经三年对设备的改造完善、外观打磨，“薛氏蒸馏”各项性能渐入佳境。薛伟听说宁夏不少葡萄酒企业有蒸馏需要，但适应的蒸馏设备却不多，便拉着自己的设备前往宁夏“踢馆”，而这次“踢馆”经历也着实让薛氏蒸馏一鸣惊人，极其顺利地打开了销路。

薛万杰（中）与大儿子薛勇（左）、小儿子薛伟（右）在张裕百年酒窖

　　当时江中集团在宁夏有一台夏朗德蒸馏壶用于枸杞蒸馏，效果虽然不错但因为两次蒸馏效率较低，对于操作人员的要求也较高，没有多年的蒸馏操作经验是蒸馏不出好原酒的。薛伟想着，展示设备必须现场露上一手，便启动开设备，用同样的原料进行现场蒸馏比对试验。这次试验薛氏蒸馏不仅展现了高效的蒸馏性能，蒸馏出的原酒也极有特点，在现场技术人员的品鉴中甚至优于夏朗德壶原酒的风味。

　　这次试验也吸引了一位宁夏行业前辈的关注，就是郭公庄园的庄主郭顺有，郭总对机电设备研究颇深，对“薛氏蒸馏”产生了浓厚的兴趣。在他的牵线搭桥下，薛伟结识了时任类人首总工的吴鸿福、贺兰晴雪酒庄酿酒师张静，并先后在这两个企业进行了蒸馏试验。“当时贺兰晴雪酒庄是宁夏葡萄产业协会的示范酒庄，也正是在贺兰晴雪酒庄进行蒸馏试验期间，得到了时任宁夏葡萄产业协会副会长、宁夏西夏王葡萄产业集团公司原董事长——蔡晓琴的关注”，随后，类人首、贺兰晴雪、贺兰亭三家酒庄订购了薛氏蒸馏设备，至此薛氏蒸馏宁夏之旅大获成功，在贺兰山东麓产区引起了不小的轰动。如今，宁夏贺兰山东麓产区也是“薛氏蒸馏”的主要市场之一，在当地拥有二十余家忠实客户。2021年，宁夏农垦集团暖泉酒庄白兰地基酒项目投产，该项目是国内蒸馏设备配置最全，单体规模西北最大、宁夏首个白兰地基酒生产基地，其中的担当主要生产任务的就是薛氏蒸馏研发的三釜串联蒸馏设备。

即将出厂的设备正在调试中

　　在薛伟的办公室内有一个大屏幕，里面是客户设备运行的实时监控。有时出差在外，薛伟用手机就能看到这些设备的运行情况，及时发现生产中存在的偏差，通过互联网实现远程操控，协助企业生产。这是“薛氏蒸馏”目前的主要特色——自动化、互联化。

薛伟在中国酿酒师联盟培训活动中介绍薛氏蒸馏

　　自动化的想法一直是“薛氏蒸馏”所追求的，薛万杰在蒸馏一线工作多年，深知蒸馏设备对于操作人员的要求甚高，企业不仅要花时间、花精力去给员工培训，还要面对操作水平不一致和责任心不强而对产品质量带来的影响。

　　2014年，随着自动化技术的成熟，CD-QZD薛氏蒸馏器全自动操控系统研发成功，该系统可根据不同的果类、不同的品种、不同的批次和不同环境因素，应用蒸馏技术人员的技术和经验，确定控制参数，设定蒸馏程序，蒸馏出和本批次原料酒最匹配的蒸馏酒。减少了用工量，降低了操作人员的劳动强度，不仅能稳定产出蒸馏原酒，还为企业节省了一大笔成本。

王恭堂（左）与薛万杰（右）、薛伟（中）在展会上

　　去年因为中国酿酒师联盟培训的事宜，与薛总有过一段相处时光，他性格开朗热情、为人谦和低调，一口海蛎子味儿浓郁的烟台口音让身处异地的我们倍感亲切，是我们旅途中的欢乐源泉。在滇藏蜿蜒崎岖的山路上，也多亏了他丰富的驾驶技术，得以让我们旅途顺畅。

多釜蒸馏设备

　　期间还有一件事情让笔者记忆深刻，在新疆走访期间，有一家企业的蒸馏设备运行出现了问题，冷却水消耗异常。尽管这台设备并不是诚达蒸馏的，但薛伟仍非常热心地前往现场细心观察设备，找到了设备管路方面的症结所在，提出了完善的改进建议，这种开放包容的处事心态也让他赢得了行业朋友的高度赞誉。

　　“薛氏蒸馏”能在短短十几年内快速成长为蒸馏领域的名牌，老爷子薛万杰发挥着“定盘星”的作用，正是对自己从业数十年经验的凝练总结，加之刻苦钻研，才有了“薛氏蒸馏”的核心竞争力；小儿子薛伟则凭借着其敏锐的市场思维，严谨的处事态度，率真的人格魅力让“薛氏蒸馏”进一步发扬光大。父子两代人，为了同一个梦想默默付出，在无形中助力了行业发展，着实成就了一段佳话。