2011年春天到来的时候，蓬莱葡萄酒产区躁动着一股寒意：产区内多数的赤霞珠葡萄树因遭遇去年冬季的极端严寒天气而干枯！损失无疑是巨大而令人痛心的。
灾害之后，痛定思痛，这场灾害带给这个产区的或许未必全是坏事。众所周知，蓬莱产区乃至整个胶东半岛产区，长期以来，生产大量的低成熟度的葡萄（主要以赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、烟73，烟74等红品种和霞多丽、贵人香、白玉霓等白品种为主），几乎成为该产区的特征，很多人都认为该产区不可能成为优秀的葡萄酒产区。产区内的很多酒厂种植师与酿酒师们也怀疑这个产区里种植葡萄是否能够达到充分成熟? 这场灾害之后，让很多的葡萄种植师与酿酒师都不自觉地开始思索：我们的方向是否该调整一下？如何调整？
笔者认为，蓬莱产区（或者是胶东半岛产区）的气候与土壤特征的优势尚远未发挥出来。
首先，该产区以追求高产量为目标的传统酿酒葡萄种植方式必须改变。
很多年前，当地的葡萄酒企业由于国营体制的弊端和当时生产半汁葡萄酒的国情，基本不追求葡萄酒品质，而只注重葡萄酒的成本，葡萄收购价格基本上与葡萄的质量尤其是成熟度没有关系。于是，果农们想尽办法增加葡萄的单产量，从而在有限的面积上获得更高的收益。白玉霓与佳丽酿的产量最高能够达到5吨/亩，即使低产一些的品种也可以达到2-3吨/亩。这基本上是国际上生产优质酿酒葡萄的正常产量的5-10倍！合适的产量是保证水果能够成熟的基本条件。
相反的，近些年来，某些拥有自主经营葡萄园的酒庄，例如：瑞枫奥塞斯，君顶，登龙红，国宾等则已经开始了“低产高质量”的种植实践。瑞枫奥塞斯酒庄多年来生产的“品丽珠”单品种葡萄酒，自然酒精度一般可以达到12.5%以上，有时甚至可以达到13.5%以上；君顶酒庄则在澳洲/新西兰葡萄种植与酿酒顾问的帮助下，几乎每年都能生产出几款高品质的葡萄原酒来通过推迟采摘，充分利用本地中晚秋的良好气候环境，几乎所有的品种都能够达到充分的成熟，其中小芒森葡萄酿成的酒不但可以达到高的酒精度，还可以有充裕的多余糖分保留在酒中，从而成就了一款几乎令人难以置信的高品质甜白葡萄酒。
酒庄以葡萄质量为追求目标的种植方式对该产区整体的影响是巨大的，现在，“单干双臂”的修剪方式已经被越来越多的果农所认可。但“单干双臂”本身并不能解决所有问题，只有从根本上理解“产量与质量的平衡关系”，科学种植，才能真正生产出高品质的葡萄来。
其次，蓬莱产区的气候条件是两面性的：有不利的方面，但更有利的方面。
由于上述长期养成的不良种植方式而导致的年复一年的低质量葡萄的产出，很多人更多看到的是该产区不利的一面：生长季雨水多，葡萄生长过程中容易长病，从而导致葡萄的烂果（这也往往给过早采摘提供了借口）。 然而，世界上并非每一个优秀的葡萄酒产区都是“干燥型”产区，澳洲的猎人谷，玛格丽特河谷，新西兰的马宝璐等都是“湿润型”气候，即使法国的波尔多也常常为雨水所困扰（这就是波尔多酒的年份之所以重要的原因）。这些产区往往正是因为“雨水”的温度调节作用而成就了其“凉爽型”气候，从而使产区的葡萄酒更具香气与滋味的复杂性。从这一方面说，胶东半岛产区的气候特点又是有利的，而这种有利性则几乎是全国范围内独一无二的。
当然，“湿润型”气候条件下种植葡萄毕竟更困难一些，这使得该产区在种植技术方面必须更加科学化、专业化。而这正是该产区最为急需改变的！很多投资者往往不重视在此方面的投入，这是非常不明智的。我们必须承认，目前我国在葡萄种植技术方面的科研水平是比较落后的，引进国外先进的种植经验与技术，对于彻底改变该产区葡萄种植水平将是非常必要的。
第三，蓬莱产区的适种品种有待通过实践与科研逐渐确立。
世界上的优秀产区往往都是因为一种或者几种独特的品种而闻名。蓬莱产区的适种品种到底是什么？传统的“三珠”还是别的什么品种？很显然，这只有通过不断的实践与科研而确立。赤霞珠的“冻害”给我们敲响了确立适种品种的紧迫性警钟。因为种植方式是否科学还有待探讨，例如春季早期的灌溉也许就能够避免类似今年的灾害的发生。
前不久，笔者品尝了蓬莱国宾酒庄2011酿酒季酿制的几款葡萄原酒。贵人香干白，似成熟菠萝的香气非常纯正浓郁，滋味也很复杂，只要后期管理得当，一定会成就一款高水平的干白葡萄酒。相同的品种，在去年的时候尽管当时的酒质也已经感觉不错，但今年的进步是非常明显的。另一款赤霞珠，颜色深而艳丽，香气以成熟浆果为主，浓郁度令人吃惊，滋味复杂，酒体也比较丰满。与去年的同品种酒比较，其进步更加明显。两款酒的品质都来自于葡萄的良好成熟度。国宾酒庄是去年刚刚建成的新酒庄，去年是酒庄自行酿酒的首个年份，生产的霞多丽干白在2011年VINALIES中国葡萄酒与烈酒评比赛上获得银奖，这给酒庄老板与管理者以极大鼓舞。今年，酒庄在葡萄园管理上，狠下了些功夫，大力“限产”，从而在今年这个气候条件不佳的年份里，使葡萄质量与去年相比，有了明显提高。
国宾酒庄的葡萄园的树龄多数在4-5年，应该说还是非常年轻的。假以时日，我们有理由期待该酒庄能生产出更高水准的葡萄酒。国宾酒庄的情形可以作为理解蓬莱产区发展潜力的一个很好的例子。让我们期待蓬莱产区高品质葡萄酒春天的到来！
本文发表于《葡萄酒商务》2011年第11期
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