博若莱新酒 | 与时间赛跑
发布日期:
2018-11-12 10:37:54
来 源:
博若莱葡萄酒
作者:
  11月天气骤凉,日渐阴沉的天空还没等来雪花的舞蹈。如果有什么值得期待和庆祝的,那一定是那句欢快的“Le Beaujolais Nouveau est arrivé(博若莱新酒到)!” 接下来的几周,让我们等待着欢乐的号角吹响。



    博若莱新酒:与时间赛跑
    2018年11月15日

    博若莱新酒(Beaujolais Nouveaux)被誉为“离葡萄最近的酒”,不仅因其果香充沛和口感爽冽,更由于从时间角度看,佳美葡萄花了不到12周便转化成了新酒,在每年11月第三个周四,给全球带来博若莱的问候。

    从采收到上市,酿造新酒的博若莱酒农一直都在与时间赛跑。今年博若莱新酒上市在即,不如来回顾一下这场动人心弦的“比赛”。



    古人常说“欲善其事,先利其器”,这句话在博若莱也得到了印证。在分秒必争的“赛跑”中,酒农反倒要耐心:等待佳美葡萄达到最佳状态,成熟饱满;再仔细地手工采收,将葡萄整串摘下,成为酿造新酒的“利器”。



    众所周知,博若莱新酒会采用独的“二氧化碳浸皮法”,将完整、未去梗、未破皮的葡萄串置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢。手工采收和装桶紧密衔接,才正式拉开了一年一度“大赛”的序幕。



    二氧化碳浸渍大约持续4-10天,色素和风味物质由于浸渍地到了萃取,同时葡萄未经破碎,所以汁液中单宁含量比较少。最后酿成的新酒口感柔顺,果味更为浓郁,适合新饮。




    浸渍完成后,酒农会把葡萄和汁液分离开,并进行压榨以获取更多的葡萄浆液。这个过程并不轻松,需要有人进入到酒罐内把葡萄颗粒清出,再借由机械灌装到压榨机内。博若莱酒农用“Paradis”来称呼这种糖分和果味充足的汁液。



    接着,葡萄汁液中的糖分在酵母的作用下转化为酒精,酒农利用酒精计测量,紧密跟踪着这一发酵进程。乳酸菌引起的苹果酸-乳酸发酵也同期发生,这个过程能够稳定酒体,使葡萄酒口感更柔顺,香气更加成熟,在11月下旬达到最好的状态。



    在这场与时间的赛跑中,酒农虽然忙碌,但仍会照顾到所有细节,做出谨慎的决策。他们尽心尽力,保证一切有条不紊,并在11月第三个周四,和世界分享美妙的博若莱新酒,传播博若莱产区的特点和特殊技艺。

 

责任编辑:
李玉梅
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