01　盒马把打酒铺开进店里的餐饮区

　　在江苏徐州的盒马鲜生门店内，盒马酒铺设立在餐饮区附近，消费者在经过熟食、餐饮、小吃等区域时，很容易看到“喝多少打多少，自由刚刚好”“不去小酒馆，照样喝同款”等标语。

　　从整体呈现来看，盒马酒铺并不像一个简单的散酒售卖柜台，而更接近一个酒饮吧台。价目表、打酒设备和现制售卖形式共同构成了一个相对完整的消费界面，相比餐饮区内不少独立档口，盒马酒铺的面积和陈列都更为醒目，也更容易吸引消费者停留。

　　一位行业人士表示，自己在下午6点左右到达门店时发现，盒马酒铺现场人流并不算密集，也没有出现排队抢购的场面，但从停留和购买的消费者来看，年轻人占比较高。由于当时正值饭点，加上酒铺后方就是餐饮区，不少消费者更像是在购买餐食、熟食或即食产品时，顺手带一杯酒，用来佐餐或尝鲜。

　　从产品结构来看，盒马酒铺目前主要提供白酒、露酒、微醺酒饮和啤酒四类产品。

　　其中，白酒覆盖清香、浓香、酱香三大香型，酒精度在42%vol至53%vol之间，价格为2.9元至16.9元/50ml不等，但需100ml起打。这意味着，消费者购买最便宜的一款白酒，只需5.8元。露酒品类相对简单，目前仅有一款，酒精度为35%vol，售价为2.99元/50ml，同样100ml起打。

　　“微醺”品类则主要包括米酒和威士忌类酒饮，以500ml/杯的规格售卖，价格在12.9元至24.9元之间。啤酒品类同样以500ml/杯售卖，涵盖精酿和鲜啤，价格在11.9元至19.9元之间。相比白酒和露酒，啤酒与盒马餐饮区的适配度更高，也更容易与小龙虾、烤串、熟食等即食产品形成搭配。

　　根据盒马“禁止‘苹’淡苹果威士忌嗨棒”的产品标签来看，其威士忌含量≥6%，浓缩苹果清汁≥13%。相比不少低价预调酒仅突出风味和甜感，这款产品至少在标签层面把基酒和果汁含量作为卖点。对于不习惯纯饮烈酒的年轻消费者而言，这类产品更像是一杯带有酒精属性的果味饮品，而不是传统意义上的烈酒。

　　整体来看，盒马酒铺把不同品类放在同一个消费空间内，试图覆盖“买菜后顺手带一点”“吃饭时配一杯”“晚上回家小酌一下”等轻量化饮酒场景。

　　由于刚开业，盒马酒铺也推出了不少促销动作。新店开业期间，门店设置了前三名免费喝、开业当天全场消费88折、5月30日至5月31日单笔消费满58元返5元无门槛优惠券、社媒平台分享盒马酒铺可领取赠品等活动。

　　一位盒马打酒铺供应商表示，盒马酒铺开业前三天，每天营业额在一万元左右。

　　对于首店测试阶段而言，这也说明门店确实具备一定的尝鲜流量和即时消费转化能力。不过，开业期间本身自带促销和新鲜感，后续能否从“尝鲜生意”变成稳定复购，仍需要更长时间观察。

02　依托商超客流，盒马酒铺能否跑通？

　　盒马开打酒铺，是否可以适配自身的商超场景？

　　回顾盒马过去几年在酒水业务上的动作会发现，这并非盒马第一次尝试用新零售方式改造酒水消费。早在2021年9月，盒马就推出过X18酒窖，在北京、上海、深圳、杭州等多个城市门店内布局专业酒水专区，覆盖瓶装白酒、葡萄酒、洋酒、啤酒、低度潮饮等品类。此后，盒马也持续推出自有品牌酒水，也就是说，盒马并不是从零开始做酒，而是在已有瓶装酒水零售基础上，进一步向“现打、现买、现饮”的体验式酒水消费延伸。

　　从这个角度看，盒马酒铺更像是盒马酒水业务的一次场景扩容，盒马希望把酒水消费前移到餐饮区和即食消费场景中。

　　有业内人士表示：“目前打酒铺业态已经进入第二阶段，从独立品牌的发展到头部企业入局，行业竞争已经逐渐转向资本投入、流量入口、供应链整合和门店运营能力的比拼。”

　　“盒马本身已经在酒水零售领域布局多年，具备一定的品类运营基础，另外，盒马拥有较为成熟的门店网络和供应链能力，盒马无论是在采购规模、和厂家博弈能力、产品定制和渠道效率上，或许会比普通独立打酒铺更具优势。”

　　郑州百荣酒水批发市场酒商赵宫明向烈酒商业表示，盒马酒铺最大的优势是拥有稳定且高频的线下客流。“很多打酒铺首先要解决的是怎么把人引进店，但盒马不一样，消费者本来就是买东西的，酒铺只是顺势多给了一个选择。”

　　这一点也是盒马酒铺区别于街边打酒铺的关键。对于独立打酒铺而言，选址、获客、供应链效率、门店运营能力是最核心的经营压力，而盒马酒铺开在自有商超内部，天然依附于盒马的会员体系，至少在流量入口、品牌口碑等方面上具有一定优势。

　　“对于大部分打酒铺来说，因为价格普遍比较便宜，消费者看到后不免会担心酒水的质量，但在盒马里，有商超做背书，更容易取得消费者的信任。”赵宫明说道。

　　尤其是盒马酒铺位于餐饮区附近，本身就具备场景联动的可能。消费者在购买生鲜食材、熟食、烤串、小龙虾等产品时，可以顺手买一杯酒带回家，也可以在门店餐饮区即饮。对消费者来说，这更像是餐饮消费中的附加选择，如果这种行为被不断强化，盒马酒铺便有机会培养出“简单喝一点”的日常消费习惯。

03　盒马酒铺仍具挑战

　　截至今年5月，盒马鲜生全业态在全国约有960家门店。从规模上看，这为盒马酒铺提供了发展空间，但同时也意味着更高的复制难度，还涉及到门店面积、餐饮区动线、设备投入、人员培训、产品周转、清洁维护等一系列问题。

　　也就是说，并非所有盒马门店都适合开设酒铺。不同城市、不同商圈、不同门店面积和不同消费人群，都会影响酒铺的实际表现。如果只在少数门店测试，规模效应有限，但如果大范围铺开，又会对供应链、运营标准化和门店执行力提出更高要求，即便未来只有一部分门店上线盒马酒铺，这也不是一个低门槛的扩张动作。

　　此外，线上线下协同也是后续需要解决的问题。目前盒马酒铺产品暂未上线盒马鲜生App，这意味着它的消费转化主要发生在线下。如果未来要复制到更多门店，是否上线即时零售、是否支持提前下单、是否能与盒马会员体系打通，都会影响其规模化效率。

　　曾运作过散酒打酒铺的酒商孙明（化名）表示，店中店模式虽然轻，但也容易面临复购不足的问题。“很多消费者第一次买，是因为新鲜、便宜、好奇，但第二次、第三次还会不会买，就要看产品稳定性和场景黏性，如果只是靠开业促销和低价，很难长期维持热度。”

　　在他看来，打酒铺并不是把酒打出来就结束了。消费者面对不同产品时，往往需要简单介绍和推荐，如果门店员工只是完成打酒动作，而不能解释风味、酒精度、适合搭配的餐食，酒铺就很难建立专业感，一旦消费者的新鲜感过去之后，酒铺可能会变成一个“可有可无”的附加柜台。

　　整体来看，盒马酒铺目前仍处于首店测试阶段。依托盒马现有客流、餐饮区场景和即时消费习惯，这一模式确实具备一定发展空间，但如果它只停留在低价尝鲜和开业促销动作，后续也可能面临消费者来得快，走得也快的问题。

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