扎西核桃树酒庄的新酒面世啦!
发布日期:
2021-12-02 16:09:51
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
孙志军
2021年9月份是扎西核桃树酒庄的第三个榨季,也是酒庄接收哈充葡萄园的第一年。酒庄创始人兼酿酒师全世平突然萌生了新想法,这便有了2021扎西新酒的故事。

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金沙江秋季景色

  2021扎西新酒选用的赤霞珠来自房东茨姆家的哈充葡萄园,它位于德钦奔子栏,总共3亩,树龄18年。由于位于金沙江河谷地带,海拔2100米,这里的葡萄是整个产区成熟最早的。今年的葡萄产量只有往年的70%,葡萄园管理中没有喷洒任何农药,包括石硫合剂和波尔多液等,可以说是无比自然、健康的葡萄果实。但陡坡葡萄园的采收,全部靠人工一筐一筐往山下背。自9月12日早上七点茨姆家的赤霞珠开始采收,历时3天37个小时,12个人手工除梗和粒选的130万颗葡萄终于进入了土缸酿造的环节。

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茨姆和她的葡萄园

  全世平介绍,今年的新酒采用二氧化碳浸渍工艺,目的主要是体现花香、果香以及柔和甜美的口感,早日让消费者品尝到当年葡萄酿的酒。完整的颗粒并没有破碎,而是直接入陶缸发酵。发酵整整进行了一个月,采用自然发酵而非人工接种,没有加硫。10月12日分离压榨,自留汁和压榨汁混合,最后总共酿造了655瓶新酒。这款新酒呈现出了良好的果香和较为柔和的口感,避免了赤霞珠的高单宁。

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整粒葡萄入缸发酵

  扎西2021赤霞珠年份手作于11月4-15日开始预售,11月17日正式发售。这一时间也如同法国博若莱新酒全球上市的日子,不同的国度、不同的风土,共同传递出的是饮用当年新酒的那份简单的快乐。在酒庄庄主鲁一静看来,“当你的生命体验和阳光、土地,一季一季的收成,雨水有所联系的时候,你已经获得了足够的乐趣。葡萄酒应该是我们的简单快乐,放下那些繁缛的礼仪,也放下那些所谓的禁忌,一个干净锃亮的酒杯,三五知己老友,足矣。”

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二氧化碳浸渍整粒发酵

  对于这款2021扎西新酒,酿酒师更想表达的是对土地的热爱。“葡萄酒并不只是酒桌上的玄妙学问,它是一个纽带,连接着我们对于土地的感情。当你沿着陡峭的山崖走进葡萄园,环顾四周的大山,总感觉有某种巨大的力量蕴藏在这些千年前还是海洋的大山里。天空里只有一朵云彩,又高又蓝,蓝得好像不正常。脚下的金沙江在葡萄收获的季节变成了最美的蒂芙尼蓝。雪山下层林尽染,木屋里升起袅袅炊烟,这就是我们这款葡萄酒诞生的地方。”鲁一静如是说。

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2021年扎西赤霞珠新酒

  2021扎西新酒,一杯敬自然的你,一杯敬所热爱的土地!对于尝试新酒酿造的第一个年份,全世平也借此表达出了他的心声:“国产葡萄酒的发展随着我们国家的复兴而复兴,而且并不久远,就在当下,国产葡萄酒也必将在国内市场上占有最重要的位置。扎西不会让你失望,国产酒也不会让你失望。” 


责任编辑:
Emmie
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