中国酿酒师风采录(169)攀登:正大美酒 撒播芬芳
发布日期:
2020-09-10 16:31:25
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  “爱是rak,爱是爱心,爱是love,爱是人类最美丽的语言,爱是正大无私的奉献……”当年,伴随这首央视《正大综艺》栏目主题曲的火遍祖国大江南北,正大集团也由此进入中国公众的视野。攀登,西昌正大酒业有限公司首席酿酒师,这位来自泰国清迈的年轻人,因正大美酒而来,17年来扎根四川西昌,俨然把这里当成了自己“第二故乡”。值正大集团百年之际,他愿以美酒为媒,把爱的芬芳撒播在中国大地。

“正大”慧眼识英才


攀登(Phajon Yuyuen)

  攀登 (Phajon Yuyuen),泰国人,他的故乡在泰国北部城市清迈。从小到大他最熟悉的莫过于白酒的酿造,因为妈妈就是位白酒酿酒师。因热爱酿酒,高中毕业时,他就特别想读酿酒专业。因泰国没有酿酒专业,要学酿造专业就必须读食品科学与工程 (发酵工程)专业,他考上了泰国皇家理工大学。泰国皇家理工大学的食品科学与工程(发酵工程)专业在泰国比较出名。2000年,他从泰国皇家理工大学本科毕业,获得食品科学与工程 (发酵工程)专业本科银牌学位。

  毕业后,攀登回母校食品科学与科技系任教,从事食品加工管理和食品相关法律,食品安全和品质认证体系与发酵工程教育。出于兴趣,任教期间,他研究和研发了很多水果酒和泰国草本植物酒。当时他酿的葡萄酒和水果酒等多款产品,都获泰国大奖,其中有一款葫芦酒最有特色也最为出名,引来泰国各大媒体的争相报道。


2000年在泰国接受媒体采访

  再此之后,攀登也是小有名气,众多酒企向他抛来“橄榄枝”。正大集团正大植物一条龙企业(泰国区)林总裁(Mr. Montri khongtragooltian)也亲自邀请,但因当时自己很喜欢教师职业,各种邀请都被他婉拒。最后,正大集团再三邀请,也是被林总裁的诚意感动,攀登由此开始了在正大集团的职业生涯。

  2001年,攀登正式入职正大集团泰国总部,担任正大植物一条龙企业(泰国区)水果酒新产品研发项目经理和创始人。在正大植物一条龙企业(泰国区),他主要负责研究和研发不同的水果酒,同时新建水果酒厂的产品生产和上市销售。

  正大集团是中国改革开放后第一批来华发展投资的公司。1996年,正大集团永远荣誉董事长谢大民先生一行在时任四川省委书记谢世杰先生亲自陪同下,到凉山彝族自治州考察,得知凉山州由于历史原因,经济发展滞后,是国家重点扶持的贫困地区之一。为带动农民致富,解决部分就业问题,正大集团决定在西昌地区投资兴建一家葡萄酒生产企业。


2001年8月,正大集团永远荣誉董事长谢大民陪同时任四川省委书记谢世杰到月谷酒庄视察时,在他们亲手种植的葡萄苗前合影留念

  随后,正大集团邀请中外葡萄酒专家到凉山州的西昌、德昌等安宁河谷流域的大片丘陵地区进行考察。经过实地勘查和资料分析,1998年2月集团从美国、法国引进真芳德(Zinfandel)、鲁比(Rubired)、梅尔诺(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酿酒葡萄良种24000余枝条,在西昌大营农场扦插育苗,同年六月建立母本园和示范基地。西昌正大酒业有限公司于2000年4月正式挂牌成立。

  2001年-2002年,每年公司都会派攀登到中国西昌正大月谷酒庄来协助美籍酿酒师 Brent Trela博士采摘葡萄和酿酒。2003 年4月13日刚过泰国泼水节,因Brent Trela博士要离职回美国教书,正大集团林总裁一个电话,他便买了机票义不容辞地奔向了月谷酒庄!

扎根“月谷” 奉献所爱

  正大月谷酒庄位于中国四川西昌安宁河谷地区,这里地处川西高原河谷坡地,高原季风气候,白天日照充足、夜晚天空晴朗通透、空气清新、昼夜温差大、土壤矿物质丰富且排水优良,“一日之间有四季”的小气候使得这里种植的酿酒葡萄霉菌和病虫害较少,酿出的酒极具卓越的高原河谷地区葡萄酒特色,这也是跟中国其他产区不同的地方。


2001年攀登和Brent Trela博士在月谷酒庄合影

  来到月谷酒庄,攀登的最初岗位是协助美籍酿酒师Brent Trela博士酿酒。他介绍说,当时公司亏损,人员也少,葡萄园、酒厂里的活都要亲自去做,虽然很累,但看着做出来的酒也很有成就感。这期间,Brent Trela博士教会他许多新世界的葡萄栽培和酿酒技术。

  为促进酒庄的种植和酿造技术升级,公司邀请泰国葡萄种植和酿造专家团队,Nantakorn Boonkerd、Neung Teaumroong、Chockchai Wanaphu、Sophon Wongkeaw Lumprai Srithamma博士等专家每年至少两次到公司指导工作,邀请美国酿酒师Jamie Martin先生、John Arns先生以及Sandi Belcher女士亲自到公司指导酿酒技术。这些技术交流活动极大提高了酒庄葡萄酒酿造的专业水平。


2016年各国葡萄酒专家到月谷酒庄参观考察

  身在生产一线的攀登也多种途径努力提升自己的专业技能和酿造水平,学习到了许多先进技术和经验,这对于他工作的指导意义非常重大。2005年,他考上了素罗娜丽理工大学硕博连读,2012年继续在素罗娜丽理工大学深造,获生物科技专业硕士学位。此外,积极到访国内外产区考察学习,诸如到加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门学习葡萄种植与葡萄酒酿造课程,足迹遍布法国、意大利、德国、澳大利亚等国外知名葡萄酒产区。

  通过多年努力,月谷酒庄通过了ISO和HACCP质量体系认证,GAP良好农业规范认证,建立起产品的葡萄酒的追溯系统,保证公司的产品食品质量安全。公司取得GAP良好农业规范认证、ISO9001质量管理体系认证、HAPPC质量安全管理体系认证、出口备案等认证,并多次被评为“凉山州重点龙头企业”、 “西昌市先进工业企业”。


月谷葡萄园

  自2001年酿造出第一瓶月谷干红葡萄酒并开始在市场销售,攀登见证了月谷酒庄的一步步发展与壮大。在公司发展初期曾一度陷入低谷期,那时葡萄酒基本都在集团内部销售,几乎没有外销。加之市场上消费者对葡萄酒的认识知之甚少,销售举步维艰,攀登介绍用“黑云压城城欲摧”来形容都不为过。经过多年的口碑积累和公司团队的努力,2011年,公司迎来转折点,终于扭亏为盈,极大地鼓舞了员工士气。自此后,公司逐渐走上了健康的发展之路。

  目前正大月谷酒庄自种示范园面积达到近800亩,推广农民种植达酿酒葡萄250余亩,葡萄树正处于壮年期。坚持“用最好的葡萄酿制最好的葡萄酒”,“月谷”、“月谷酒庄”系列葡萄酒受到国内外专家一致认可。近年来,公司产品屡次在金樽奖、亚洲葡萄酒大赛、Decanter葡萄酒大赛等国内外专业赛事斩获重要奖项,累计有20余项。从事葡萄酒酿造工作近20年,攀登2020年也荣获“2019年中国葡萄酒市场年度杰出酿酒师”桂冠!

厚爱之地,正大常青


2015年在澳大利亚 Chateau Yering 参观考察

  到今年,攀登在月谷酒庄工作17年了,现任正大集团茶酒事业助理副总裁,主管月谷酒庄的酿酒生产工作和日常经营管理。他说,现在中国政府也非常重视食品安全,从机器设备、农药残留、重金属检测等方面都进行监测和控制。“打铁必须自身硬”,正大集团成立了食品安全委员会,公司也成立了食品安全小组,由他担任组长。未来在葡萄酒酿造方面,他将向着自动化方向发展,实现产品的多样化,以便更好的满足不同消费者的需求。

  正如他的中文名字一样,对于酿造事业他一直在攀登。他指出,酿酒师自我学习能力很重要。“首先,酿酒既是一门艺术,又是一门科学。想要酿出与众不同的葡萄酒,酿酒师就要具有跳出常规思维的创造能力以及即兴发挥能力。不仅如此,优秀的酿酒师还需具备敏锐的洞察力和扎实的酿酒技艺,并对葡萄园所处的地理环境有深入的了解,以发掘风土和品种的最大潜力,进而赋予葡萄酒独特的个性。酿酒师也要注意细节,并且要有坚持不懈地寻求改进的精神,才能使酿出的葡萄酒的品质更上一层楼。”


真芳德(Zinfandel)葡萄

  经过20年的栽培和管理,酒庄当年引进的各品种已逐渐适应西昌气候、土壤等条件,并表现出当地特性,尤其是真芳德品种。该品种葡萄果皮薄且结成一大串簇拥在一起,进入收获季节后要根据成熟度分批次采收。优质饱满的浆果可以酿造出既香甜又有浓烈的葡萄酒。目前该品种已成为酒庄的特色产品,攀登想把这个产品打造成产区的“真芳德之家”。他希望未来能有更多的业内人士到酒庄体验,了解酒庄所在西南产区中的小气候产区,同时认可酒庄的产品特点。

  作为酿酒师,攀登根据每年葡萄的生长和成熟情况,在酿造过程中适时调整和优化辅料配比,使葡萄酒果香突出,细腻易饮,具有很强的亲和力。凉山州是全国最大的彝族聚居地,当地的生活习惯和风土人情跟其他地区有很大的差异,酒庄在考察当地居民消费和饮食习惯后,精心酿制了富有民族特色的星级系列、庄园系列的葡萄酒,口感浓郁,受到当地消费者的高度好评。

  近年来,正大集团高管非常重视葡萄酒产业发展,多次来到酒庄调研、考察,对葡萄酒有着更高层次的蓝图。邀请上海知名设计公司到酒庄进行实地考察和规划设计、邀请泰国专家园林设计师亲自带泰国专家团队到园区设计和美化。通过全景绿化、品酒室的修建、餐饮设施的完善,酒庄能够承接政府接待、旅游观光,葡萄酒品酒体验,增加消费者对葡萄酒的认识和喜爱。成立20年来,正大月谷酒庄已从一个生产车间转变为一个集葡萄种植及酿造、餐饮、婚纱摄影、观光的综合性酒庄,致力于成为攀西乃至全国的一张靓丽名片。

  泰国正大集团成立近百年,在全球金融危机、猪瘟、新冠肺炎疫情的冲击下,能够不忘初心,充满活力,各生态链绿树常青,攀登指出这跟正大集团践行“利国、利民、利企业”的价值观和文化底蕴是分不开的。在凉山州,20年里依托葡萄种植和酿造产业,正大集团帮助当地群众走上了脱贫致富之路,同时大力开展教育扶贫和慈善公益。今年新冠肺炎疫情爆发后,正大酒业和正大慈善基金会也为凉山州打赢新冠肺炎阻击战贡献了力量。

后记


月谷酒庄的团队

  2019年,正大月谷酒庄已将第一批葡萄酒空运到泰国销售,用于市场市场调研。攀登介绍,目前泰国的知名葡萄酒酒庄数量不超过10家,从事酿酒师职业的人员凤毛麟角,酒庄的产品进入泰国,有广大的市场空间和发展机会。另外,正大集团总部设在泰国,集团的二十四小时营业便利店在泰国有1万多家门店,酒庄可以借助这个平台进行产品推广。他指出,随着中国海关政策的调整和泰国人民对葡萄酒的认识提高,产品一定会在泰国越来越受认可。

  此外,他透露,在正大集团百年之际,酒庄特别推出百年纪念葡萄酒系列,从500亩葡萄园中精选少量向阳坡地作为百年酒的专属培育地块,甄选建庄以来最佳年份(2017年)的赤霞珠作为百年酒酿造原料,匠心酿造传奇佳酿。由Cattier家族旗下黑桃A香槟包装御用香港设计师设计外包装,月谷酒庄希望将集团文化和酒庄地域特色高度融合,实现葡萄酒的华丽升级,向正大百年献礼!


在酒庄弹吉他唱歌也是一种乐趣

  中国和泰国一直都是友邻,两国在文化和经济上合作与交融,有着许多相似的地方。中国是文明古国、礼仪之邦,泰国也是一个很具民族礼仪风范的国家,爱和平、重礼仪是两国人民的共同之处。身在西昌“第二故乡”的他,目前说得一口流利的汉语,早已经习惯这里的生活了,诸如喜欢川菜,而且做菜时都要放一些花椒。喝喝酒,唱唱歌,弹弹琴,再到各地走走,交交朋友,他便觉得很美。在攀登眼里,酿酒师为风土而生,是执着而孤独的坚守者,每一次调配都是对葡萄酒的万分热爱和感情倾注,每一瓶葡萄酒都封存着酿酒师的故事。正是对葡萄酒的一往情深,他情愿驻守西昌,只为正大美酒更加芬芳! 

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