中国酿酒师风采录(149)秦绍智:20年,一杯阳光佳酿
发布日期:
2020-05-21 18:34:16
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  他是云南文山州人大代表、高级工程师,20年来扎根高原沃土,心系一个品牌。无论是主抓生产技术还是企业管理,他都是那个主心骨的人;无论是香格里拉腹地德钦,还是中越边境普者黑,都有他酿造的美酒芳醇。他就是云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司总工程师秦绍智!

五公斤葡萄的缘分

1994年云南农业大学毕业以后,秦绍智就一心想去企业干一番事业。基于这一就业目标,他来到了云南省国营弥勒县东风农场,这里有超过半个世纪的葡萄种植历史。东风农场始建于1958年,位于云南省东南部红河州北部的弥勒县境内,隶属于省农垦总局,在经历了劳改农场、普通农场、建设兵团等身份转变后,1974年正式复名为云南省国营弥勒东风农场。


秦绍智
 
  因大学所学兽医专业,秦绍智起先在东风农场鸡厂工作了6年。2000年6月,原弥勒县东风农场种鸡厂体制改革,他幸运的得到了时任弥勒县东风农场场长兼党委书记刘加强先生(太阳魂集团董事长)的厚爱,从此进入了葡萄种植和葡萄酒酿造行业。


普者黑酒庄

  葡萄产业是弥勒东风农场的主要产业之一,早在1999年,弥勒东风农场荣获“高原葡萄之乡” 称号。2000年7月,秦绍智正式到弥勒县高原葡萄种苗有限公司工作任技术员。弥勒县东风农场有超过半个世纪的葡萄种植历史,这让秦绍智觉得到了东风农场才算是真正走进了葡萄园。这有个小插曲,从来没有吃过葡萄的他,到同事家里第一次就吃了5公斤,从此算是与葡萄结缘了!


深入葡萄园查看
 
  对于葡萄种植与酿造这样一个全新的领域,秦绍智既满怀兴奋又有点摸不着头脑。他热切的期盼有个引路人。可巧2000年的葡萄收获季节,他的这一心愿实现了。董事长刘加强先生特邀时任山东省酿酒葡萄研究所的副所长赵新节先生和王咏梅女士到农场指导工作,教授酿造葡萄酒、葡萄果汁酿造、葡萄标本制作等技术。

  秦绍智回忆,这个榨季对他而言是一段既充满着挑战又特别充实的日子,空气中夹杂着果香和酒香,一身身的汗水激励着他不断学习与尝试。同年,在学习酿造葡萄酒的同时,他还进入葡萄园学习种植技术。也就是从2000年开始,秦绍智开启了自己扎根高原、酿造美酒的人生历程。

在大江大浪中成长

  云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司董事长刘加强被誉为中国南方葡萄种植产业的领跑者,奠定了云南发展现代葡萄酒产业的坚实基础。早在1987年7月,由李华博士、刘加强博士等组成的葡萄种植资源调研组,进入大香格里拉三江峡谷开始对葡萄资源和葡萄种植进行长达十年的实地考察调研,首次提出了大香格里拉地区具备试种和开发优质葡萄酒生产的建议。2000年6月,由行业内科学家、专家、教授共同组成的大香格里拉葡萄产业开发调研考察专家团队共同论证确立了大香格里拉地区具备开发世界级优质葡萄酒、干化葡萄酒、冰葡萄酒产业与地质生态旅游、健康产业融合发展项目的可能性和可行性。同年10月,由刘加强博士带领、有赵新节博士、杨明挚博士、王咏梅教授、朱林教授、黄学德高工、秦绍智高工等专家参加组成了大香格里拉地区酿酒葡萄引种种植试验、葡萄园艺、酿酒工艺的科研创新探索,冰酒庄园投资运营的践行团队,正式启动了大香格里拉葡萄产区葡萄酒产业开发的投资建设。


梅里酒庄周边地貌

  弥勒县高原葡萄种苗有限公司集葡萄品种研究、选育和优良葡萄品种优质苗木生产为一体的专业化企业。任技术员期间,秦绍智的主要任务就是学习葡萄种植和葡萄酒的酿造。2000年至2002年间,他做了多个葡萄酒及白兰地的实验和小试生产,从实验室到葡萄酒的酿造自己都逐步掌握了其要领。与此同时,大香格里拉葡萄酒产区投资建设进入新阶段,德钦县梅里酒业有限公司成立、云南太阳魂酒业有限公司相继宣告成立。2004年,刘加强大胆地走出农垦,正式下海经营管理自己开创的太阳魂葡萄酒事业。


冬季冰葡萄园

   2002年8月,秦绍智独立完成了太阳魂第一批白兰地原酒的生产及白兰地的蒸馏工作。此后,他又参与了冰红葡萄酒的研发和生产。2007年,他被派遣至德钦县梅里酒业有限公司任公司副总,专门负责冰葡萄酒的生产。在这里,他和团队共同见证了太阳魂梅里冰酒——亚洲第一支高原冰酒的诞生,相关冰酒的科研成果也颇丰。 “一种冰红葡萄酒的生产工艺”、 “一种树载干化葡萄栽培方法”纷获发明专利。“高原冰葡萄种植及冰酒生产关键技术” 荣获2015年度“中国酒业协会科学技术进步奖”三等奖。


梅里酒庄冰葡萄

  德钦县梅里酒业有限公司生产的第一支雪域高原冰红葡萄酒研发成功,突破了世界冰酒酿造的常规,创造了世界第一支低纬度、高海拔的冰酒,在世界上也是弥足珍贵的。酒庄相继研发的多款梅里冰酒更是走出国门,让外界对梅里雪山这一神圣之地有了更多的向往。专家一致认为:梅里圣地冰红葡萄酒产于云南高原高海拔、低纬度的澜沧江梅里大峡谷,该酒深宝石红色,有光泽香气浓郁怡人,具蜜香、果酱、干果及赤霞珠葡萄的特有香气;酒体结构完整,圆润丰满细腻,回味甘甜;是一款圣洁优雅,最具高原特征的、典型性极强的冰红葡萄酒。


梅里酒庄德钦基地

  面对荣誉纷至沓来,秦绍智一如既往的保持酿造和科研的劲头。期间,他果断报考了山东轻工业学院(现齐鲁工业大学)工程硕士进修深造。2012年以后,董事长刘加强先生又聘请了行业资深专家王恭堂老先生作为公司的技术顾问。由此,秦绍智得到了王老爷子的亲临指点,在朗姆酒和白兰地的酿造和调配技术方面得到了很大的提升,后来还参与了朗姆酒行业标准QB/T5333-2018的讨论和起草。

情系太阳魂 且歌且行

  在德钦高原净土之上,秦绍智整整呆了八年,不为外界所动。这也印证了行业一句话:酿酒师要耐得住寂寞,经得住考验。潜下心来,静心做事,成为了他一贯的工作作风。自2017年,秦绍智担任云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司任总工程师、普者黑分公司企业负责人。从零基础的门外汉到独挡一面的技术能手、企业管理者,这其中的故事,何止是热爱?


太阳魂酒窖

  随着云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司宣告成立,太阳魂酒庄发展进入新阶段。葡萄园的种植技术体系和生产技术体系均由酒庄产业公司统筹实施。公司技术团队强大,在葡萄品种选育、葡萄栽培、葡萄酒酿造、新产品研发等领域拥有多位国内一流的技术专家,并常年与西北农林科技大学、云南大学、云南农业大学、齐鲁工业大学等知名高校合作。按照 “小酒庄,大产业”的发展目标,目前太阳魂已经有迪庆梅里雪山、文山丘北普者黑和红河弥勒、四川得荣太阳谷四大酿酒葡萄种植基地,建成了普者黑酒庄、德钦梅里酒庄。四川得荣翁甲酒庄也在规划之中。


普者黑酒庄内景

  说起这几个葡萄基地的特点,秦绍智也是如数家珍:德钦县基地的赤霞珠主要是酿造干红葡萄酒和冰红葡萄酒,这里高海拔低纬度,光照充足以及较大昼夜温差的气候条件,比平原地区冷凉气候有更长的生长期,使得果皮更厚,干物质含量更高,风味更浓郁。酿造的葡萄酒酒体饱满、单宁紧致口感顺滑、香气浓郁。而丘北县种植的玫瑰蜜和水晶葡萄二者既可鲜食又可酿酒,这也是玫瑰蜜和水晶葡萄历经100多年历史而不衰的原因。水晶葡萄独特的香气用于甜型葡萄酒的酿造以及果汁的生产是一大特色。玫瑰蜜葡萄采用“放血法”既可以提高干红葡萄酒的品质又能够酿造很好的白兰地或者果汁。


梅里酒庄雪景

   20年的酿酒生涯中,秦绍智一直跟随刘加强,见证了太阳魂的每个发展阶段。酒庄团队研发的干红、干白、白兰地、冰酒、迟摘酒、朗姆酒、甜酒等系列产品,填补了云南葡萄酒没有高端产品的空白,使国内外葡萄酒行业对云南葡萄酒产业的认识发生了根本性的变化。谈到酒庄的品牌,秦绍智更是满怀深情,在他眼里,太阳魂远不止一个品牌的名字,而是代表着云南地域特色。他说:“国外很多知名酒庄历经百年以上而不衰,除了其品质而外,那就是每个酒庄均有自己的特色,也因为有了自己的特色,这些酒庄才能够在当今葡萄酒市场竞争十分激烈的环境中独善其身。因此,每个酒庄都应该找准自己的定位,酿造自己的特色产品。葡萄酒的品质是酒庄生存的基础,特色产品的打造更有利于品牌的推广。水无常势,事无常态。酒庄应该根据自己的企业文化、民族文化、地域特色和原料特点打造自己酒庄的特色和卖点,使企业在市场竞争中拥有自己竞争力。”

彩云之南  阳光心田

  在秦绍智看来,葡萄酒是自然条件和人(酿酒师)相结合的产物。因此,产地的自然条件(包括气候、土壤、水资源、光照等)、葡萄品种、栽培方式、种植技术、酿造方式等决定了葡萄酒的品质和风格。酿酒师能做的就是针对不同的原料采取不同的酿造工艺,做到扬长避短。“其实,酿酒师能做的,就是将每种葡萄,每个地块某个年份的特色尽量完整的表达出来。诚然,就算你“天赋异禀”,如果没有良师的指引亦不能成才。因此,酿酒师酿酒像良师培育人才,更像艺术家在创造作品。葡萄酒的酿造是一个取长补短的过程,在酿造过程中充分发挥原料优势和特色,同时修正其不足的地方,酿造后的调配就是一个有力的例证。” 

  基于对国内葡萄酒产业发展形势分析,秦绍智认为葡萄酒发展长期看好,短期不容乐观。“我国葡萄酒人均消费还很低,从长远看肯定有很大发展潜力,但如何培育市场确是长期而艰巨的任务。进口葡萄酒冲击国内市场,大多消费者对葡萄酒的认知有限,又具有“崇洋”心理,加大了国产葡萄酒的冲击,国产葡萄酒税收过高也是缺乏竞争力的原因之一。”为此,他指出,“随着消费者对葡萄酒认识的不断提高,生产性价比高的葡萄酒以及具有个性化特色的葡萄酒将成为未来国产葡萄酒的发展趋势。要提高国产葡萄酒的影响力,首先肯定是要在质量上下功夫,其次是提升性价比提高市场竞争力,生产特色个性化产品提高影响力。”


普者黑酒庄葡萄园

  我们可以看出,无论是对产业的看法,还是葡萄酒酿造,秦绍智是一个特别能沉住心的人。这可能跟他的性格、爱好有很大关系。除寄情于葡萄酒,他喜欢喝普洱茶、养兰花。他说,“品茶如同品酒。品酒讲究的是环境、酒具以及方法;喝茶,在茶、在水,也在器。人生亦如泡茶,经历种种磨砺才能恰到好处。养兰亦是培养人之耐心和细心。” 而对于葡萄酒酿造,他个人认为需要的就是 “专心”和“细心”,“专心”即是专业和专注,“细心”即是对细节的把控,细节是酿造葡萄酒品质成败的关键。目前他的一个酿酒理想就是做好每一款产品,保证稳定的产品质量,开发富有地域特色的个性化产品。秦绍智身边还有一支优秀的年轻技术团队:赵增先、张黄林、黄金涛,他们都是快速成长起来的技术骨干,继续担负着缔造太阳魂更具风土特色的美酒使命。


梅里冰酒系列
 
  “红酒人生,阳光心态”,云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司正依托云南省城投集团大健康产业转型配套发展为契机,打造国际一流健康产业、休闲度假、生态养生融合发展的高原葡萄酒庄园,酿造世界级的高原酒庄级葡萄酒。

  “没有比人更高的山,没有比脚更长的路”,太阳魂高原美酒,阳光酝酿,至真至纯,只为开启!
 
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