中国酿酒师风采录(147)金海霞:幸福就是“杯中酒、有人懂”
发布日期:
2020-02-24 17:49:01
来 源:
中葡网
作者:
李凌峰
  在葡萄酒世界里,有许多女性酿酒师并非科班出身,有人自学成才,有人“半路出家”,但英雄不问出处,从业前的经历并不妨碍她们成为一名格而优秀的酿酒师,反而让她们用更多元的视角看待葡萄酒,成就别样的精彩。九顶庄园的助理酿酒师金海霞就是其中之一,让我们来一起看看她与葡萄酒的故事。


金海霞

“菜鸟”酿酒师入职记

  金海霞毕业于山东轻工业学院(现齐鲁工业大学),在酿酒行业这是一所实打实的名校,单就山东省内葡萄酒行业来说,许多优秀的酿酒师都出自这所院校。

  不过,金海霞当时就读于食品科学与工程专业,虽与酿酒专业同属一系,但因学科之间有所差异,接触酿酒知识极为有限。有趣的是,金海霞毕业论文却与酒沾边了,竟然是冷门中的冷门——海带酒(PS:喝过的请举手)。毕业之后的金海霞按部就班地进入了一家食品企业,从事了9年的食品品控工作。

  这世间所有的相遇都不容易,可能说的就是金海霞与葡萄酒吧!2014年,位于青岛莱西的九顶庄园基本完工,对外招贤纳士,金海霞也正是此时入职酒庄,担任化验室主管,负责她最擅长的检验分析。那时,金海霞对葡萄酒的印象还停留在小时候,“以前喝过甜滋滋的半汁酒,所以第一次品尝真正意义的葡萄酒,只记得又苦又涩,更别提理解酿酒师所说的香气、单宁、结构等这些概念”。


金海霞在一线筛选葡萄(后排左二)

  每位酿酒师的成长过程中都有难以忘怀的一段经历和故事,金海霞也不例外。回忆里,她还能清晰记得那个曾经懵懂的“菜鸟”酿酒师。有一次,金海霞看到车间地面比较脏,在食品企业工作养成的习惯让她不假思索地用次氯酸钠进行清洗。次氯酸钠在生活、生产中并不少见,也被广泛用于食品加工行业。目前新冠肺炎疫情防控期间,次氯酸钠也是主要的消毒用品,被大家广为熟知的84消毒液就是以次氯酸钠为主要成分。

  这一幕恰好被酿酒师看到,及时制止了金海霞,并跟她解释了氯对葡萄酒的严重危害。原来,对于葡萄酒企业来说,氯的存在是一个重大隐患。常常影响葡萄酒品质而被大家所诟病的TCA(三氯苯甲醚trichloroanisole)就是霉菌与氯发生化学反应的副产物,一旦酒厂被这种物质所污染,酒的品质不仅受影响,而且要想完全去除这种物质非常耗时耗财。这时,金海霞才恍然大悟,差点铸成大错。跨行如隔山,也正是这次菜鸟级的失误,让她下定决心学习葡萄酒的酿造,品酒知识,“把这件趣事分享给大家,也想给刚入行的朋友们提个醒,一定要把基本知识学扎实,在不确定的情况下多问,多看”。

成长路上有良师

  如今,金海霞早已不是当年的那个小白了,在九顶庄园的6年时光让她迅速成长,而这一路上两位良师益友的提携和帮助让她感念于心。

  2015年,入职后的第二年让金海霞记忆深刻,那是相对来说比较辛苦和艰难的一年,一方面她要负责实验室的工作;还要担任保加利亚酿酒师Rado的翻译,安排具体酿酒工作,“Rado是一个对待工作极其认真甚至是有点古板的酿酒师,不允许我们的工作有一点瑕疵。那时我的英语还不太好,一些酿酒专业术语更是晦涩难懂,边工作边补课是那一年的常态,用现在的话说,简直太难了”。


九顶庄园前任酿酒师Radostin-Milkov-Zahariev

  那段时间金海霞忙碌而又充实,理解了什么是打循环,明白了什么是发酵前和发酵中,工人该如何规范的操作,“哪怕是管子该贴近液面,贴近多少距离,这都是有规定的”。细节决定成败,正是Rado的严谨苛刻,使得九顶庄园酿酒工艺日臻完善,许多规范沿用至今,为酒庄酒卓越品质奠定了良好的基础,也让金海霞个人受益匪浅,“第一次全面了解、参与酒庄酒酿造的整个工艺,对葡萄酒产生了浓厚的兴趣”。

  金海霞金海霞的第二位老师是九顶庄园现任酿酒师Denise,Denise COSENTINO来自意大利,是一名实打实的美女学霸,年纪轻轻就拥有葡萄种植与酿造、葡萄酒经济与管理的双硕士学位,在意大利、法国、德国、新西兰等多国有酿酒经历,从2014年来到中国后,担任数家中国酒庄的酿酒师、顾问外,还在西北农林科技大学葡萄酒学院担任讲师。

  与Denise搭档,金海霞学到最多的就是酿酒师要敢于创新,“Denise总是鼓励我去多尝试,她总说一句话,不尝试就永远不知道结果”。诚然,对于酿酒师来说,书本上或许可以获得很多的知识,但是在不同的产区,不同的地块,面对不同的品种,只有经过亲自的反复试验才能准确把握工艺细节,“尽管有些尝试是不成功的,有些尝试需要付出长时间去验证,2019年份,我们在干白发酵过程中进行了不同的酿酒酵母的尝试,并有针对性的提高了2℃的发酵温度,香气表现非常出色”。从两位良师益友身上,金海霞学到了一个优秀酿酒师所应具备的品质——严谨工作,敢于创新。


金海霞(左)和Denise一起品酒

庄园荣耀,与有荣焉

  起初,酿酒师这份职业对于金海霞来说并没有多么特别,随着九顶庄园的稳步发展,当葡萄园树龄的增长带来一年又一年的惊喜,当葡萄酒在幽静的酒窖里慢慢熟成蜕变,当九顶庄园的品牌崭露头角被更多人所认可,一种期待感、使命感、成就感从金海霞的心底油然而生,酿酒师这份工作也悄无声息地融入她的生命中。

  回顾酒庄获得的诸多荣誉,氣白霞多丽的成功最让她与有荣焉,“2015年,氣白霞多丽是我们第一次尝试用225L橡木桶发酵,之后获得了RVF金奖;到了2016年,我们又尝试用400L 的橡木桶发酵霞多丽,果香和香草的香气完美的融合,不负众望,在2019年Decanter亚洲葡萄酒大赛中,氣白霞多丽2016获银奖,是参赛中国干白葡萄酒的最高分”。面对这些奖项的获得,金海霞作为其中参与的一份子,高兴之余也坚定了她心中的理想——酿造能够表达青岛莱西产区风土,代表中国品质的葡萄酒。


金海霞在酒窖观察陈酿

  对于莱西的风土,金海霞认为有太多值得坚持、探索的地方,“酒庄创建之前,创始人卡尔•霍普特曼博士(Dr. Karl H. Hauptmann)对中国50多个不同地点的土壤进行了仔细研究才最终选择了这片梦想之地,而我们现在、未来所要做的就是在这里找到最适宜的品种,采用最恰当的酿酒工艺,酿造出中国最顶级的葡萄酒”。九顶庄园虽位于胶东半岛产区,但莱西与周边的传统葡萄酒产区无论气候还是土壤仍存在着很大的不同,“下一步我们的主要目标在于优化葡萄品种,优化树形管理,严格控产,让酿造技术更科学,这也需要与行业深入交流,与科研院校展开更紧密的合作”。2018、2019两个年份,给九顶庄园带来了很多的惊喜,随着酒庄品种种类的丰富,前方似乎还有更多的挑战等着他们,“小味尔多在这两年展现出非凡的潜力,将有可能是九顶庄园的明日之星”。

杯中有酒,有人懂你


金海霞(右一)与同事们商讨调配方案

  尽管不是科班出身,但并不妨碍金海霞成为一名优秀的酿酒师,品控工作的经历让她对数据格外敏感,对产品质量的严苛早已成为一种工作习惯。酿酒工作千头万绪,总还有很多不确定性,但金海霞总能条理清晰地应付自如,或许是经验使然,或许也应该归功于理工女专属的”洪荒之力”吧!

  有人说,葡萄酒是有生命的,金海霞深以为然,“葡萄酒的神奇在于从发酵完成后一直在发展变化,每次品尝都会给你带来惊喜。这一过程中,酿酒师的角色应是引导者、见证者,尽可能减少人工的干预,尽可能让葡萄酒体现当地的风土。如果有人喝到我们的酒,来到我们的酒庄,说一句‘就是这里的酒‘,那就是对我们最大的赞赏”,被消费者读懂,是酿酒师的最朴素的愿望。


金海霞参加2019decanter美酒相遇之旅

  在生活中,金海霞最感谢的就是家人的理解与支持,已经两个孩子母亲的她总是在榨季里忙于工作,无暇分心。如果说“母亲”是最伟大同时也是最具有挑战性的角色,那么“职场母亲”更是难上加难。好在,公婆贴心的照顾、丈夫的支持理解让她得以全身心地投入到热爱的事业中去。自她从事了葡萄酒工作后,丈夫最先成为了葡萄酒的爱好者。被家人读懂,是酿酒师最可贵的幸福。

  看,杯中有酒,有人懂你,幸福美好的生活才是酿酒师灵感的源泉!
 
  文章由本站原创,转载请注明出处


责任编辑:
Emmie
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2019 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619