之味菜谱(283)中餐配国酒:丝路珍藏赤霞珠·配西式烤马肠
发布日期:
2019-02-12 10:59:37
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  丝路酒庄位于新疆伊犁河谷,酒庄最老的葡萄树龄有三十多年,这批老树葡萄亩产严格控制在五百公斤以内,手工粒选,成就了这一批珍藏佳酿。


  丝路酒庄珍藏赤霞珠干红葡萄酒

  酒精度:15%

  原料:100%赤霞珠

  类型:干红葡萄酒

  产地:新疆 伊犁河谷

  价格:468元

  销售渠道:丝路酒庄官方微店

  联系电话:0991-8831999

  地址:新疆乌鲁木齐市天山区青年路17号阳光花苑B座

  生产商:新疆丝路葡萄庄园酒业有限责任公司 



  西式烤马肠

  材料:马肠、土豆、紫胡萝卜、紫皮洋葱、菠萝、荷兰豆、柠檬、黑胡椒、矿泉水、盐、橄榄油

  做法

  1、锅内加入矿泉水,温水放入马肠,开锅烧15分钟左右捞出洗净;

  2、另起锅,放入洗净的马肠,加入矿泉水,水没过马肠,大火烧开后转小火煮一个半小时;

  3、煮马肠期间,马肠易起泡,要用牙签将小泡扎破,防止煮的过程中马肠爆裂;

  4、煮好的马肠凉透后切薄片备用;
 
  5、胡萝卜切长条,土豆、洋葱、菠萝切块,柠檬切片;
 
  6、将胡萝卜、土豆放入烤盘,刷橄榄油,洒少许盐,入预热好的烤箱,150度,烤15分钟; 

  7、洋葱、荷兰豆放入烤箱,180度,烤5分钟; 

  8、菠萝、柠檬放入烤箱,200度,烤8分钟; 

  9、将马肠按自己喜欢的形状摆入盘中,然后将烤过的食材摆入盘内,在表面洒上黑胡椒碎,喷少许油,再送入烤箱,200度,烤10分钟即可。

  文化

  中国人过春节的主要活动好像除了吃就是喝了,要喝的酒丰廉由己、各取所需,自不必多言,吃的饭菜却一定要人为地复杂一点,也要更炫目一些,这样才能让自己的节日别有一番意义。香烤马肠便是这个节日里我的闲来之作、神来之笔。

  马肠外型既粗又胖,我用了一个大锅,将马肠绕锅一圈,看着这庞然大物舒坦地浮在锅里,还真有点舍我其谁的豪迈。马肠是熏过的,煮的过程中,整个厨房飘荡着浓浓的肉香及烟熏味儿,平添了些许过年的味道。

  马肠是新疆哈萨克族的一道特色美食。牧民们挑选出膘肥体壮的马宰杀后,将肋条肉切长条,连勒条骨一起撒上盐、胡椒粉等佐料,灌进马肠内,两头扎紧,挂在屋里,用红柳熏烤而成。

  配菜要点

  马肠肥瘦相间,色泽惹味,将凉透的马肠切成薄片,拿一小片入口,细细品味,越嚼越香,实在是一道上等小吃。这个春节我们将一日三餐改为两餐,而马肠则是我们两餐之间必不可少的佐餐美食。

  马肠在熏制过程中,丰富的马油与马肉相互浸染渗透,从而使马肠不硬不柴,口感细腻,每一口回味的都是好肉的甘香。我加了胡萝卜、土豆与香气浓郁的马肠一起搭配,丰富了口感的同时,更多了让人垂涎的滋味。

  丝路酒庄珍藏赤霞珠,成熟的浆果香气,浓郁热烈,烟熏气息中夹有坚果的香气,复杂多变。丹宁柔顺,平衡优雅。用这款酒来搭配烤马肠,口感饱满、滋味更足。

  这个春节一直风和日丽,伴着午后的阳光,端一杯酒,嚼几片马肠,这才是我喜欢的假日时光。

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责任编辑:
苗苗
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