之味菜谱(280)中餐配国酒:长城桑干酒庄传统法起泡葡萄酒2006配香烹蟹块
发布日期:
2019-02-01 16:37:44
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  中粮长城桑干酒庄,于1979年建于河北怀来古老的桑干河畔,与紫禁城中轴线同处一脉。说到桑干酒庄,我们平日里听到最多的就是国家元首在重大接待活动中,用桑干酒庄的产品做为国宴用酒来招待外国贵宾。春节来临之际,开一瓶桑干酒庄的起泡酒,体验一下“贵宾”的感觉如何?

  赤甲红螃蟹,又叫石甲红,是一种野生蟹。也许是因其稀缺性,人们格外留恋它的美味。在我老家,吃蟹是讲究时节的,渔民们常用农作务的采收季节来界定蟹的成熟情况。“麦黄蟹”、“豆黄蟹”,指的就是吃赤甲红的最佳时间。“春吃尖脐秋吃圆”、 “八月蟹子顶盖肥”则更具体地描述出吃蟹挑蟹的技巧。

  赤甲红蟹肉是一丝一丝的,看似纹理很粗,实则肉质细嫩,鲜香回甜。尤其是八月的豆黄蟹,个大肥硕,脂肥膏满,满口生香。

美酒搭配

  做这道菜时,不用加盐,新鲜的蟹肉本就鲜美无敌,烹入白葡萄酒可以起到很好的锁鲜提鲜作用。同时,浸染了酒香的蟹块香气也更加复杂浓郁。

  桑干酒庄起泡酒,淡淡的黄色,温馨柔美。酵母香气新鲜活泼,荔枝、柑橘类果香融于其中。丰富的泡沫,让整款酒带给我们一种喜悦奔放的感觉。集鲜美浓香于一身的蟹块与起泡酒中活泼的酵母香、果香完美融合,定是我们节日餐桌上最亮眼的那一道风景。

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香烹蟹块

  食材:赤甲红螃蟹两只、大蒜两头、白葡萄酒一杯

做法:

  1   螃蟹洗浄,沥水后,剪掉蟹小腿,保留大腿;

  2  去蟹壳、腮,将蟹肉斩成四块;

  3  在蟹块切口处沾上面粉;

  4 锅内加油,将蟹块煎一下,封口锁鲜;

  5 另起锅,加油,入蒜末爆香,倒入蟹块,同时沿锅边烹入白葡萄酒,盖上锅盖,焖烧10秒,待蟹肉吸足酒香后,轻翻炒透出锅。

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长城桑干酒庄传统法起泡葡萄酒2006

  酒评:浅禾杆黄色,甜瓜、青苹果香气馥郁,白色花香绵长美好。泡沫洁白细腻,酸度悠长,回味微苦。

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责任编辑:
苗苗
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