赤甲红螃蟹，又叫石甲红，是一种野生蟹。也许是因其稀缺性，人们格外留恋它的美味。在我老家，吃蟹是讲究时节的，渔民们常用农作务的采收季节来界定蟹的成熟情况。“麦黄蟹”、“豆黄蟹”，指的就是吃赤甲红的最佳时间。“春吃尖脐秋吃圆”、 “八月蟹子顶盖肥”则更具体地描述出吃蟹挑蟹的技巧。

　　赤甲红蟹肉是一丝一丝的，看似纹理很粗，实则肉质细嫩，鲜香回甜。尤其是八月的豆黄蟹，个大肥硕，脂肥膏满，满口生香。

美酒搭配

　　做这道菜时，不用加盐，新鲜的蟹肉本就鲜美无敌，烹入白葡萄酒可以起到很好的锁鲜提鲜作用。同时，浸染了酒香的蟹块香气也更加复杂浓郁。

　　桑干酒庄起泡酒，淡淡的黄色，温馨柔美。酵母香气新鲜活泼，荔枝、柑橘类果香融于其中。丰富的泡沫，让整款酒带给我们一种喜悦奔放的感觉。集鲜美浓香于一身的蟹块与起泡酒中活泼的酵母香、果香完美融合，定是我们节日餐桌上最亮眼的那一道风景。

香烹蟹块

　　食材：赤甲红螃蟹两只、大蒜两头、白葡萄酒一杯

做法：

　　1、   螃蟹洗浄，沥水后，剪掉蟹小腿，保留大腿；

　　2、  去蟹壳、腮，将蟹肉斩成四块；

　　3、  在蟹块切口处沾上面粉；

　　4、 锅内加油，将蟹块煎一下，封口锁鲜；

　　5、 另起锅，加油，入蒜末爆香，倒入蟹块，同时沿锅边烹入白葡萄酒，盖上锅盖，焖烧10秒，待蟹肉吸足酒香后，轻翻炒透出锅。

长城桑干酒庄传统法起泡葡萄酒2006

　　酒评：浅禾杆黄色，甜瓜、青苹果香气馥郁，白色花香绵长美好。泡沫洁白细腻，酸度悠长，回味微苦。