【好酒·好器】⑭普通而又不平凡的你—无花果酒
发布日期:
2017-12-28 15:24:18
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

    工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】⑭普通而又不平凡的你—无花果酒

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。
 
    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下无花果酒是如何酿造的。无花果能帮助人体对食物的消化,促进食欲,有润肠通便的效果,亦可降血压、预防冠心病,可利咽消肿。无花果喜温暖湿润气候,耐瘠,抗旱,不耐寒,不耐涝。威海无花果是第一个无花果地理标志证明商标,2010年,中国国家质检总局审核通过,并从2010年5月24日起,对威海无花果实施国家地理标志产品保护。

【好酒·好器】⑭普通而又不平凡的你—无花果酒

  无花果酒(FIG WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的无花果酒所需材料:

  21/2磅(1.13千克)干无花果;

  1/4磅(0.1千克)葡萄干(我使用的是金黄色的葡萄干);

  1/4磅(0.1千克)梨干(去核和种子);

  21/2磅(1.13千克)糖;

  1茶匙(5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  2茶匙(10毫升)混合酸;

  1/4茶匙(1毫升)单宁;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  酵母(香槟酒用酵母)。

  无花果是所有酿酒水果中我最喜欢的,它能酿造出很好的酒。这个配方所用的无花果都是干的,如果想用新鲜的无花果,那么就要使用4磅即1.8千克的无花果。

  准备:切碎无花果、葡萄干和梨。

  方法:将水果放进主发酵容器。加入3/4加仑(2.8升)的温水、坎普登片(使用30毫升的温水溶解),以及除酵母外的其它的原料。

  将酵母溶解在1.7液盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。让混合物发酵5天,确保每天将浮上来所有的材料全部打回去,5天后压榨、果汁分离。

  酿造成功之后,建议使用软木塞来密闭酒液。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。

    作为全球第二大软木塞供应商,今天科森集团通过创新、优质的服务和专业化来重新定义了软木塞的质量。公司ISO认证的现代化工厂为全世界的葡萄酒和烈性酒行业提供了高端的密封产品包括天然软木塞、填充塞、1+1塞、微颗粒塞和Tails T形塞。此外集团还有屡获国际大奖的高端标签品牌Studio Labels,以及来自先进的制桶工厂图兰欧出品的传统手工打造的法国和美国橡木桶以及橡木桶替代品科瑞克。集团同时还是世界知名企业如诺玛科、刮拉瓶盖、Sparflex, Rivercap and Herti,的代理商,在全世界各个葡萄酒产区包括欧洲、澳大利亚、南非、阿根廷、中国和美国为超过三十个国家葡萄酒制造商、酒庄提供产品和服务。

【好酒·好器】普通而又不平凡的你—无花果酒

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