之味菜谱(246)华东 百利酒庄莎当妮2009(珍藏级) 配辣炒蟹
华东?百利酒庄是胶东产区建厂最早的酒庄之一,酒庄座落在美丽的青岛崂山。华东干白在中国葡萄酒的发展史上写下了浓重的一笔。
辣炒蟹
记忆中,我对葡萄酒的概念,源自两个品牌,华东干白、张裕干红。在胶东地区,华东干白是家喻户晓的一个品牌,无论大宾馆还是小饭店,“遍地都可以买到”。干白清爽顺口与海鲜又极相搭,因此干白喝的总比干红多。
食材:赤甲红螃蟹、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜,郫县豆瓣酱、盐、白葡萄酒
做法:
1、 将洗净的蟹,去掉蟹脐,从中间一斩为二备用;
2、 锅内加油,入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜炒香,放郫县豆瓣酱,炒到酱起小粒时,倒入蟹块,翻炒均匀。然后顺着锅边烹入白葡萄酒,继续翻炒片刻,加少许水,烧至汁干后调味出锅。
美酒搭配
辣炒蟹,色泽红亮,膏满蟹肥,虾肉鲜嫩入味。豆豉的香味分外诱人,浸染的整个蟹味道浓厚,鲜香麻辣。
这是我自创的一道菜,没有套路。主要配料是郫县豆瓣酱,选用这种豆瓣酱有三个原因:一是有豆豉,二是辣椒配比好,三是我喜欢用面酱做海鲜带来的粗旷感。蟹块浸染着豆豉的香气和滋味儿,又麻又辣,鲜香无比。吃的时候,最好每一块都要带着汤汁才过瘾。肥美的蟹肉让人吸啜咂摸的同时,自然少不了一杯经典干白。冰到适温的华东干白,干净爽口,突显了蟹的肥美和鲜辣滋味,让酒与菜充满了多元化的层次感,让口中满溢幸福。
华东?百利酒庄莎当妮2009(珍藏级)
酒评:淡黄色,柑橘、柠檬类水果的香气最明显。摇杯后,白色的花香与果香交替浮出,伴有丝丝矿物质的气息。轻啜一口,清爽淡雅的味道在口腔中缓缓铺开,极舒服的酸度,爽净利落,如泉水叮咚般,纯粹干净,不带一丝杂质。