馕是新疆各族民众喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。作为土生土长的北方人，出于对面食的偏爱，对于火烧、烤饼之类的“硬货”更是情有独钟，每次去新疆都要吃上几个以满足口腹之欲，离开时还不忘带上两个回家来吃。
据《西域饮食文化史》介绍，早在西汉时期，馕已通过丝绸之路从西域传入中原地区，在当时，中原地区的居民们将馕称之为“胡饼”或“炉饼”。初传之时，馕因属上等食品，普通百姓基本是无法享用的。到了唐代之后，随着社会的发展，尤其是西域与中原地区交流的加强，逐步形成了民间大众化食品之一，而且在这一时期馕的制作技术与形式均发生了较大的变化。
馕是一种圆形面饼。先以小麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕等等。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。市场上最常见的一种馕是“阿克”馕，即白面馕的意思， 这种圆形的薄饼，直径约25厘米，上面戳有圆形花纹，抹有洋葱末或芝麻，维吾尔人在举行婚礼、招待客人时，大都选择这种馕。还有一种馕是甜馕，叫“西克曼”馕，一般不在面里和糖，而是把冰糖化成的水涂在馕的表面，烤成后冰糖在表面结晶，像撒在什么的糖粒儿。
馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱吃馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。维吾尔族家家会制作烤馕，食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。其它几种常见的吃法，一是馕包肉，即以馕为铺底，配上刚出锅的清炖羊肉或红烧羊肉，肉香饼香相互融合，充饥解馋，前不久在吐鲁番葡萄沟里吃到的馕包大盘鸡也是类似的做法；二是馕配辣酱，新疆地广人稀，外出旅游带上一包馕，几瓶当地的辣酱，简单、便捷又好吃；三是馕配西瓜，炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，那真是一种特殊的享受啊。
馕与葡萄酒的结合，得益于今年6月在长沙举办的一次葡粹特选品鉴会，联盟成员国菲酒庄的酿酒师带的几个馕，没有想到成为那场品鉴会的亮点。葡壹酒业的方奕把馕掰成拇指大小的碎块放在盘里，更为惊喜的是还配了一小碟橄榄油！满载着西域风情的馕饼，蘸上来自遥远欧洲的橄榄油，两种食材的碰撞点燃起东西文化交融的火花，为接下来的葡萄酒品鉴增添了无限的想象。
馕是一种烤制的咸味食物，与品酒会上常见的法棍（Baguette）有异曲同工之妙，完全可以用来清口去味。世界各地用地方食物配酒并不罕见，今年7月份去西西里岛中部的TASCA酒庄品酒，他们就用了一种自己烙制的咸味发面饼，也许是远离中心城市的原因，酒庄买不到类似法棍这样的面包，但是，这样的安排却给我们留下了深刻的印象。
葡萄酒文化首先是一种地域文化，葡萄酒实质上说就是一种土特产品，它与当地的风土条件及人文历史密不可分。只有把这些因素当中最具表现力的特征提炼出来，并与葡萄酒紧密地融合在一起，才能突出它的个性，丰富它的内涵。馕，便是新疆葡萄酒的关联要素，它就像加州的雾、新西兰的羊、意大利的披萨、法国的奶酪。。。。。。
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