中国酿酒师风采录(92)倪玉英:酿酒如哺育孩子
发布日期:
2016-02-26 16:43:59
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
曲冬冬
  高脚杯中红韵的底色深处是女人们心中浓浓的葡萄酒情节,一如倪玉英最美的韶华青春都倾注在了这杯红酒当中,相应的,倪玉英的美丽就是这红酒生活的色彩。倪玉英1980年踏入葡萄酒行业,三十六年间,她用最美的人生年华酿造出饱浸母爱情怀的葡萄美酒,“像哺育孩子一样酿造葡萄酒”,这句话是倪玉英的座右铭。

    倪玉英,昌黎地王酿酒有限公司原副总经理、总工程师,中国第一瓶干红酿制的参与者,2012年退休,现为秦皇岛恺雨葡萄酿酒有限公司副总经理、总工程师。获得众多荣誉光环,为人谦和低调,是一位行业内少有的学者型与实干型兼备的女性酿酒师。

中国酿酒师风采录(92)倪玉英:酿酒 如哺育孩子

  成长 从地王开始

  倪玉英是地道的昌黎县人,1980年通过社会招聘考试进入昌黎果酒厂(该年底被国家轻工业部批准更名为“昌黎葡萄酒厂”,1997年至今,名为“昌黎地王酿酒有限公司”),那时她是昌黎年龄最小的一位姑娘,或许当时她还没有想到,人生中32年的韶华光阴将倾洒在地王,而与葡萄酒的这份情愫则贯穿了她的一生。因为聪慧伶俐,底子扎实,倪玉英刚进厂就被分配在灌装车间任班长,第二年,昌黎葡萄酒厂实施《葡萄酒生产新技术工业性试验》《新工艺或新产品的科学研究》等课题,为研发中国第一瓶干红葡萄酒的研制而做技术试验攻关,在试验小组队伍的建设上,厂内择优秀员工进行考试,倪玉英以第二名的成绩被分配到试验室,有幸成为中国第一瓶干红葡萄酒研制人员之一。课题开展之初,倪玉英跟随师傅认真学习,虚心请教。从不懂到懂,不会到会,始终如一的踏实工作,得到了领导与同事的认可,直至成为该试验项目的主要负责人,负责葡萄品种的选育、葡萄酒的一切小型和中型试验及稳定性试验。“当时厂里工作环境比较艰苦,操作设备与现在不可同日而语,全部靠手工运转,但这些丝毫没有影响到我们对工作的热爱,我和同事们全身心的投入到工作中,当时小组共选育了32个葡萄品种,从葡萄育苗、成熟采摘、分选、破碎、压榨、发酵、分离再到品尝、调配、冷冻、过滤、灌装等一系列流程进行试验操作,最终在1984年项目完成全部课题。”倪玉英回忆道。该研究成果为新中国第一瓶干红葡萄酒的研制起到了积极推动作用,并获得国家科技进步二等奖、国家轻工部科学技术一等奖、省科学技术进步一等奖,该项目的研制成功极大地推动了我国葡萄酒行业的飞速发展。作为主研团队成员的倪玉英在此期间极大地提高了自身的知识水平和专业能力,为她日后成为出色的酿酒奠定了良好基础。

  坚守  三十二载耕耘不辍

  在昌黎产区有这样一个说法:地王是葡萄酒酿酒师的培育基地,许多行业内知名酿酒师都是从这里成长起来的。作为中国第一瓶干红葡萄酒的研发企业,上世纪后期地王在行业内拥有很高的声誉和技术保障。倪玉英入行伊始就进入地王,对其本身成长而言拥有了一个良好的发展平台。而后倪玉英在地王一干就是32载春秋,从未间断过。她则戏称自己在“大熔炉”里面历练了三十多年。玩笑背后是倪玉英几十年如一日的坚守和历练,她为人热情谦和,做事执着认真,不仅是科研技术带头人,也是酒企葡萄酒技术最扎实最谦虚的一位。任何兄弟单位向她请教问题,她总是热情应允认真处理,留下了”人品好,技术高”的美名,在行业圈子中深受敬佩。她向记者自豪地说道;“在当地葡萄酒行业里大家都尊称我是老大姐,在当时葡萄酒逐步快速发展及技术人员紧缺的年代,曾有条件好待遇高的相关单位向我发出聘请,但我仍选择留在地王,这也是我对公司领导寄予我的信任和认可的有力回报。从不懂酒到成长为一名富有经验的酿酒师,里面包含着领导对我的栽培和鼓励,同时自己在酿酒之路成长的见证,这也是我一生对葡萄酒的追求与热爱!”1989年,为了适应市场需求,倪玉英带领科研小组研制多款新产品,包括沙棘酒,酸枣酒,山楂酒,桃酒,杏酒等一系列果酒,上市后深受用户的好评;90年代初期,由于当时设备简陋,工艺落后,葡萄酒普遍存在铜铁超标现象,为增加葡萄酒的稳定性,去除多余的铜铁元素,公司点名倪玉英主抓这个项目,在做了大量的试验工作之后,历经2年时间,倪玉英带领的技术小组成功解决了这一技术难题,《葡萄酒除铜试验》于1995年荣获河北省科技进步一等奖。

中国酿酒师风采录(92)倪玉英:酿酒 如哺育孩子

倪玉英与行业前辈王俊玉交流

  恺雨 启航新征程

  2010年,倪玉英的一位好友杨胜华(现为恺雨酒庄总经理)将想建立一座酒庄的想法告诉了她,在听了杨总的酒庄规划和发展理念之后,她对他的设想表示了坚定的支持,同年秦皇岛恺雨葡萄酿酒有限公司正式成立。2012年倪玉英从昌黎地王酿酒有限公司退休,结束了32年的职业生涯,但倪玉英的酿酒之路并未就此止步。受好友相邀,同时出于心中对葡萄酒那份难舍的情结,倪玉英受聘为恺雨酒庄总工、副总经理,开启了她酿酒之路的新征程。和在地王不同的是,倪玉英不仅负责酿酒工作,还需负责酒庄管理事宜。“当时杨总的理念打动了我:用心做酒,做老百姓喝得起的优质葡萄酒。最终我决定参与其中,从基地建设到厂区布置,我都参与策划,虽然辛苦,但见证酒庄成长的过程令人欣慰并备受鼓舞。”倪玉英欢喜的说道。酒庄的名字恺雨,取自酒庄股东孩子的名字。如果说低山、丘陵、季风、土壤、温差、光照、降雨等等是造就一款优质葡萄酒的重要因素,那么,对待葡萄与葡萄酒如同哺育孩子一样的精神,懂得大自然如同懂得朋友一样的情怀,同样也是造就一款优质葡萄酒不可或缺的“风土”。

  为保证企业平稳发展,倪玉英深知葡萄种植与酿造是分不开的。她向记者介绍道:“每天我除了管理基地,调配酒样,车间生产外,还经常抽出时间到市场调研,了解市场动态和反馈信息,以便完善产品结构和特点。2013年,在我们走访客户中感受酒品风格对市场占领的重要性,那时我们就下定决心,在基金紧缺的情况下,建酒窖,以瓶储区为主,把成品酒灌装好后在酒窖至少瓶储3月以后再上市,这样,虽然增加了很大成本,但为了保证酒的质量,我们觉得这一切都是值得的。”

  退休后,恺雨酒庄成了倪玉英工作的全部,她是那样的认真而充满干劲,在车间内,每一条灌装线上的酒质始终都在倪玉英的关注中。就是这样一种对葡萄酒的责任感,支撑着这个从事葡萄酒行业36年的女性酿酒师一辈子不使用带有敏感香气的化妆品,为了酒庄品牌的崛起,他愿意付出自己所有的努力,而恺雨的荣誉则正与成长之路上的最美风景邂逅,2015年在中国优质葡萄酒挑战赛中,恺雨生产的阿特森赤霞珠干红葡萄酒荣获银奖殊荣。

中国酿酒师风采录(92)倪玉英:酿酒 如哺育孩子

    酿酒  如哺育孩子

  葡萄自被人们从藤上摘下酿成美酒的那一刻起,身上便被赋予了一种情怀——柔和细腻、敏感善知。这份情怀的感知更倾于女性,投射在秦皇岛恺雨酒庄总工程师倪玉英身上则又多了一份女性与生俱来的“母爱”。“像哺育孩子一样酿造葡萄酒”,这句话是倪玉英的座右铭。

  “每年榨季,车间就是我的‘闺房’,我需要关注每个发酵罐内的节点变化,从葡萄原料的控制到葡萄酒后期管理不能有一丝懈怠,因此在发酵季的工作是不分昼夜的。我总认为,作为一名合格的酿酒师是需要有耐心和责任感的,同时在嗅觉、味觉等方面保持灵敏度,以便随时感知葡萄酒发生的细微变化。葡萄酒是有生命的,从葡萄生长的那一刻起,葡萄酒便如人类一样,开始了成长过程。葡萄收购季节一开始,压榨后生产出来的原酒,就像刚出生的孩子出生后,需要得到母亲(酿酒师)的精心培养;到了葡萄成熟后采摘季节,就是对原酒的酿造过程,也是对‘孩子’的精心培育阶段;产品出厂时期,就是‘孩子’大学毕业的时候。此时素质高的‘孩子’继续放到橡木桶中陈酿,对不同种类进行分别管理,这也就相当于出国深造,以获得博士学位。当酒开始装瓶,意味着‘孩子’已经学成归来踏上社会,但并不代表能马上找到理想的工作,还要过最后的一关,就是由消费者来评判。如果得到消费者的认可,就意味着这‘孩子’就长大成人了。”这是倪玉英对自己酿酒理念上的叙述。

  倪玉英是一位十分随和自然的女人,脸上透着来自岁月的豁达与从容,和她交流就像朋友聊天一样简单、随意,甚至令人感到亲切。她坦言道自己的性格是随和型的,文静里带些豪放,开朗中又有些腼腆,和任何人都能合得来,是朋友中的粘合剂。在跟记者交流的过程中,谈及酿酒师的兴趣,倪玉英笑着说自己最大的喜好就是喜欢葡萄酒。此外工作之余,她喜欢看书,尤其是葡萄酒方面的书籍,这么多年来,倪玉英一直不断的学习葡萄酒专业相关知识,努力提高自身专业技术水平,并时刻关注国内外葡萄酒行业发展情况和发展动态,学习掌握世界各个葡萄酒生产国的法律法规和分级制度。

  在工作中,倪玉英对葡萄酒的热爱得到了全体家人的支持。“尤其是我爱人,从来不反对我做任何事。在地王工作那么多年,上有老下有小,都是爱人照顾搭理,从来没有托过我的后腿。儿子现在新西兰做葡萄酒相关工作,可能是受我的影响,现在对酿酒这一职业很感兴趣,每次回国,都会带上他自己酿的酒让我品尝,与我交流品酒心得。”一个幸福的女人如此说道。

  30多年来,倪玉英始终以一颗赤诚之心,保持着对酿酒技术的执着追求和对事业的满腔热情。闪耀着一名酿酒师对葡萄酒产业的钟爱,为酿酒行业的技术创新和产业升级做出了应有的贡献。
 
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申延玲
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