随着高考的落幕，填报志愿成为当下考生和家长关注的焦点。葡萄酒专业看似浪漫、小众，且颇具吸引力。这个专业究竟在学习什么？就业前景如何？针对这个话题，《葡萄酒》杂志记者对话北京农学院李德美教授，他将凭借对行业现状的精准洞察、丰富的教育实践经验，以及对学生长远发展的深入思考，解析葡萄酒专业是否值得高考生报考。
做选择之前，
先看清葡萄酒专业的本质
在外人看来，葡萄酒专业因小众属性与浪漫标签吸引眼球，但它的真实面貌并非外界想象的那样。北京农学院李德美教授直言：“如果你认为葡萄酒行业是风花雪月，是轻轻松松去游山玩水，是穿着漂亮衣服去出席光鲜亮丽的场合，是一件不需要出多少力气就能够得到丰厚薪酬的事情。那你的设想完全是错的，你不要选择葡萄酒。这样的职位不存在，这样的行业也不存在。”
李德美强调：高考学子在选择专业时，要先从自己出发，明确自己想要什么样的生活，未来要发展成为什么样的人，而不是只看行业怎么样。自我认知明确后，再去考虑哪些领域、哪些专业和自己的未来规划契合。
“如果在深思熟虑后，真的看上了葡萄酒行业，我也要说：其实这个领域还是值得的。但无论任何行业都需要始终牢记：知之者不如好之者，好之者不如乐之者。选择专业后，你首先必须学习和掌握基本知识和理论，不过这只是第一阶段，即使具备了基本技能，你也可能会在实践过程中感到痛苦，选择离开。如果你在掌握技能后，还是很喜欢这个领域，那你才会乐在其中。”
以近年来中国葡萄酒行业低迷的现况为例，现在仍然留在这个行业里的，大部分人都是发自内心地喜欢这个领域，所以他们才愿意在产业处于低谷期时仍然坚守，因为对他们而言，在困境中拼搏也是快乐的。所以，专业选择还是要从自身出发，问问自己想要什么样的生活，以后在社会中想成为一个什么样的人，从这个角度去选择专业，去实现目标，在一个领域内不断深耕、提升，才能行稳致远。
北京农学院
招生情况以及就业方向
北京农学院目前开设了酿酒工程专业，是北京市第一个开设该专业的学校，每年只招一个班，约30人，以北京本地的学生为主，外地生源占比较低。教学侧重理论与实践结合，尤其注重培养学生的葡萄酒感官认知标准。李德美指出：从业者与消费者不同，需要一定程度上摒弃个人喜好，训练自己去探索消费者喜欢什么样的葡萄酒。除了课堂学习外，还需要学会观察身边人。最实用的方法就是找到身边让你信服的人，学习他的品鉴方法以及分析理论。对专业学生而言，独特的感官品评能力、扎实的酿造理论、对市场趋势的理解，三者缺一不可。
近几年，毕业于北京农学院的学生大部分都投身于酒类行业。部分学生的职业选择让李德美印象深刻。比如，他们会深入工厂一线，天天跟着师傅去翻酒糟、去酿酒，如今已在技术岗位崭露头角。这让李德美感觉到新一代的人确实在发生变化。
“过去我一直认为自己就是年轻人，但近几年强烈地感受到，我也混到了‘老人堆’里了。”李德美笑言道：“85后以及Z世代有一个特点，就是在成长过程中，中国社会的经济已经得到了很好的发展，物质生活已经和我们这一代以及更早的一代人完全不一样了。现在的年轻从业者更加纯粹，不会为了生计去影响自己的理想目标。所以现在年轻一代的酿酒师，他们在表达的维度上比老一辈要纯粹得多，这也是中国葡萄酒行业的一个希望所在。他们能够去引领、能够去实现中国葡萄酒的多样化以及个性化。我非常看好年轻一代的从业者。”
认清葡萄酒行业的真实现况
20年前，李德美转行投身葡萄酒领域。彼时他的考量至今仍具参考价值：葡萄酒行业有广阔的前景且尚未饱和，能为年轻人提供更多机会。如今的葡萄酒行业依然符合这一特征 ，从发展的前景和趋势来说，没有人会否认它的美好未来。“这个行业对于新人非常友好，岗位没有被占满，你的才华不会被淹没。”
当前中国葡萄酒行业呈现“进口高端化、国产品质化、消费日常化” 的格局，这是消费者自主选择的结果，也为行业健康发展奠定基础。但不可忽视的是，中国葡萄酒真正产业化发展仅约 30 年，在产业规模、企业体量、品牌积累、科技研发与人才储备等方面，与法国、意大利等老牌产酒国仍有显著差距，缩小差距需要时间沉淀与持续努力。
李德美强调：虽然目前中国葡萄酒产业规模还相对较弱，但我们仍然要发出声音。因为每个阶段都有其相对应的商业价值需要实现。在积累的过程中得到一次又一次的锻炼，提升的过程就是扎实的。
展望未来3-5年的行业发展前景，李德美的期待是中国葡萄酒能够走进千家万户，消费者能够在街头巷尾的社区店里轻松买到中国本土葡萄酒。无论是品质还是价格，都能够让消费者感到满意。实际上，今年春糖上，有不少企业或品牌就正在做这件事。他也相信在不久的未来，这样的场景一定能够实现。
如果有一天不再教学
那就去种葡萄
在对话的最后，我问李德美：如果有一天不再教学，您会去做什么？李德美毫不犹豫地说道：我可以去酿酒，但最想做的事情，还是去种葡萄。
在他看来，从目前中国葡萄酒的生产角度来说，最需要提升的就是在葡萄地里面的工作。一方面，确实有太多的技术工作需要去落地，另一方面是这个领域太缺乏技术人才了。“目前有不少很好的酿酒师，我如果去酿酒，可能做得还没有别人那么得心应手。但在葡萄园这方面，我还是很有自信。一方面，我去了以后，大家不会说我抢了别人的什么，另一方面，葡萄酒种植仍然是中国葡萄酒产业比较薄弱的一个环节，我希望能够给行业增添一份力量。”
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