作为宁夏产区最活跃的顾问酿酒师，邓钟翔每年要统筹近千吨葡萄酒的酿造；而作为自有品牌创始人，他却坚持给每瓶酒标定不超过500元的亲民定价。“做顾问是帮别人实现梦想，做品牌是验证自己的逻辑。”邓钟翔用这句话剖白自己的双面人生。

01　酿酒顾问：贺兰山下的“葡萄酒调度师”

　　当被问及如何同步把控多家酒庄酿造，邓钟翔用“主厨思维”概括自己的角色：“我制定酿造框架和工艺标准，团队执行，我抽查关键节点。”这种工业化管理思维，源于他在勃艮第名庄的打磨和归国十二年的实战。如今在宁夏，他每年经手酿造的酒液多时可达两千吨，覆盖从自然酒、起泡酒到陈年旗舰款的数十个品类。

　　应对多雨年份的葡萄园管理挑战，成为检验酿酒师专业能力的关键场景。“连续降雨让葡萄园管理难度陡增，必须根据每块地的实际情况调整采收排序和酿造工艺。”面对自然，他展现出一种务实的敬畏：“酿酒师要做的不是对抗风土，而是理解当年的风土要表达什么。”

　　这种理念贯穿在他与酒庄庄主的沟通中。当某庄主执意复刻热门酒款风格时，邓钟翔直接摊开成本表：“忽视风土基因和成本结构的追风，本质是赌博。”他坚持精品酒的核心逻辑——在保证品质的前提下控制成本，同时尊重当年的风土表达。

　　深耕宁夏产区十二载，邓钟翔亲历了宁夏葡萄酒的蜕变。早年跟风的"重酒体高酒精度"狂热已褪去，取而代之的是对微型风土的深度勘探；庄主们从迷信国际奖项，转向关注库存周转率和渠道适配性。“活下来的酒庄各有生存秘籍，百花齐放才是精品酒健康生态。”行走在宁夏产区的葡萄园里，他会指着相邻的两块地：“隔条马路，赤霞珠的成熟度就能差上半周，这才是精品酒的根基。”

02　品牌创始人：做老百姓喝得起的好酒

　　“普通人买酒踩的坑够多了——我就想做瓶不用咬牙下单的好酒。”这是邓钟翔2017年创立自己的品牌——“时光机”和“若山”两大系列葡萄酒的初心。

　　品牌创立初期，邓钟翔的目标简单而务实：每年产出3-4万瓶酒，只要能全部卖掉，保证项目现金流正常运转就好。对他而言，比起周旋于商业应酬，更享受的是在产区酒庄里、葡萄园中的时光，那里才是他能沉下心来酿酒的天地。

　　直到去年，他才真正开始系统性地投入市场运作：参加葡萄酒评比、尝试做市场营销、举办小型品鉴晚宴。在邓钟翔看来：“精品葡萄酒对市场投入的关键是扎扎实实让产品触达有效消费者，并且始终保持相对合理的价格。”

　　这份坚持内化为他的产品哲学——只酿造200-500元价格带的高性价比精品酒。“我的酒始终锚定合理价值区间，让品质回归饮用本质。”邓钟翔这样定义定价逻辑。在行业普遍存在价格分层的生态中，他选择以直供渠道、透明定价构建新路径，践行着“中国精品酒应触达更广泛人群”的信念。

　　即便当下企业团购市场受到冲击，邓钟翔也拒绝通过提价弥补销量缺口，而是选择躬身入局，于2024年启动“百场品鉴会”计划，自掏腰包向全国餐厅投放20万元的酒款。为了维持销量，他选择自己多跑品鉴会、多做活动，用更辛苦的方式守住初心。在邓钟翔看来，500 元不仅是一条价格标线，更是对“做让老百姓喝得起的好酒”这一承诺的坚守。

03　双身份互相赋能

　　顾问与品牌创始人两个角色，在邓钟翔身上形成奇妙的化学反应。

　　作为同时服务8-9家酒庄的顾问酿酒师，邓钟翔每年统筹近千吨酒液的酿造，这种工业化管理能力直接反哺了自有品牌的产品稳定性。他通过制定标准流程、监控关键生产节点的主厨式管理模式，确保了不同规模酒庄的品控一致性，而同样的方法论也被应用于自有品牌的生产中。

　　自有品牌的实战经验则成为他服务酒庄的利器。当庄主对市场策略犹豫时，邓钟翔常以自身运营案例佐证：“商业酒与精品酒客群本就不重合”——他为大型酒庄设计百元内高性价比产品线，同时协助精品酒庄打磨小产量风土酒，但始终坚持“难喝的产品卖出去只会收获骂名”的底线原则。这种双向验证的逻辑，让合作者感慨：“邓工懂技术，更懂老板的焦虑，因为他自己就站在市场最前沿。”

　　面对行业下行周期，他的双重视角催生出务实策略。当酒庄因团购量下滑而恐慌时，邓钟翔既反对盲目降价损伤品牌价值，也拒绝固守传统渠道。他提出“结构性调整”方案：清理库存同时拓展零售触点，将资源向电商和直营渠道倾斜——这正是其自有品牌通过“百场品鉴会”验证过的渠道路径。

　　“酿酒师该脚踩泥土，不该困在燕尾服的酒桌套路里——中国风土值得更诚实的表达。”采收季的贺兰山下，满载葡萄的拖拉机扬起干燥的尘土，邓工的身影穿梭在葡萄田间和酒窖里。当被问及建酒庄的梦想，他笑道：“以前觉得非建不可，现在明白了，先让团队吃饱饭，让消费者喝到实惠的好酒，风土的故事自然有人听。”

　　在这个习惯于将葡萄酒包装成奢侈品的时代，邓钟翔的坚持证明着另一种可能：中国精品葡萄酒可以既尊重风土的复杂度，也尊重普通人钱包的厚度。

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