寇亚琴在葡萄园

　　“平坦”的葡萄酒之路 

　　寇亚琴，地道的80后新时代酿酒师。2003年受新天国际委托培训就读于新疆阜康市职业中等专业技术学校，主修课程酿酒葡萄栽培技术，2005年毕业直接进入新疆新天冰湖农业科技示范园区工作，主要参与的工作有：设施大棚无土栽培技术、酿酒葡萄扦插繁殖技术、酿酒葡萄园新建园的管理以及后期葡萄栽培管理技术，在2006年—2007年葡萄酒榨季还参与了手工葡萄酒的酿造。参加工作后，通过自学考试取得了法学专业大专和本科毕业证，2008年新疆天山冰湖葡萄酒业有限公司成立，被正式调入酒庄担任车间主任一职，参与酿酒技术工作，2012年独立设计酿酒工艺流程，承担酒庄的酿酒技术至今。2013年7月6日被聘为新疆维吾尔自治区第五届葡萄酒评委，2015年3月赴西北农林科技大学葡萄酒学院进修3个月，对酿酒专业进行了系统的培训，增强了对酿酒专业理论知识的学习。

　　翻开寇工葡萄酒从业之路的履历，给人一种平坦自然的印象，这种平坦的背后是十年的坚守和积累。可能是出于天生的缘分，使得寇工的人生与葡萄酒相织相交，最后浓缩成葡萄架下那一串自然的结晶。

新疆天山冰湖酒庄

　　于冰湖之畔听天籁

　　2006年榨季寇亚琴开始接触手工酿造葡萄酒，“3吨多的葡萄原料，手工分选后放入大的不锈钢盆或者木桶里用脚破碎，夜晚的灯光下，大家在盆里旋转着，听着一粒粒葡萄破碎的声音，累并快乐着，经破碎的葡萄果浆放入300公升的大酒坛发酵，酒坛就像格鲁吉亚出土的大酒坛，要观察每坛酒的发酵启动时间，温度，要经常搅拌浸渍，喜欢趴在酒坛口上听葡萄酒发酵的声音，闻着酒坛内飘出来的阵阵酒香，很神奇，感觉从一串葡萄酿成一杯酒其实就是一个蜕变的过程，和人生一样，需要破碎一些原有的事物，去不断的改进，沉淀，才能成为更好的自己。”这是寇亚琴在酿造葡萄酒之初的美好感悟，电影《云端漫步》丰收季未婚妙龄少女们群踩葡萄翩翩起舞的镜头画面感跃然眼前。在这种美妙的感官体验下，天山冰湖之畔多了一个聆听天籁的女孩。

酒庄酿酒葡萄基地

　　自此，对于葡萄酒，寇亚琴有了自己的一番情趣，“品酒之余我更多的是在葡萄园里辨认酿酒葡萄品种，尝试葡萄酒和钢琴曲的搭配方式，什么样香气的葡萄酒搭配什么节奏的钢琴曲，这可能是我们以后需要考虑的问题，也是人们精神层面的需要。”她进一步解释道，“我主要是先从葡萄酒的香气方面考虑搭配，葡萄酒的香气有新鲜活泼的，也有缓慢释放出来的，香气活泼的的葡萄酒我们可以考虑钢琴节奏感快一些的，缓慢释放的可以考虑节奏慢一些的，年份老的酒可以搭配古典音乐。葡萄酒的香气会随着钢琴曲的节奏不断的跳跃出来，这种感觉是个很享受的过程。”将品鉴不同风格的葡萄酒与节奏各异的钢琴曲搭配起来，达到嗅觉、听觉、味觉同时享受愉悦感，这是北疆上空萦绕的最美的天籁之音，而这番葡萄酒情趣也正是回归自然的一种诠释，在这种诠释下，钢琴曲的高雅与葡萄酒酿造时表现出的回归自然的“接地气”品质完美融合。这是对自然的追求和尊重。

在酒窖工作中的寇亚琴

　　“葡萄酒一不小心就把酿酒师的性格暴露了”

　　冰湖酒庄属于天山北麓产区，而酒庄葡萄园又处在一个特殊的地带，葡萄园南面天山，北面处于冰湖水库和古尔班通古特沙漠中间，独特的“山湖效应”大大提高了有效积温，冰湖湖水反射出的大量蓝紫光和紫外线，也有利于葡萄果实生长和糖分积累。可以说，天山、冰湖共同营造出的独特风土条件，孕育出了酒庄的酿酒葡萄。葡萄园是天山雪水灌溉，葡萄园内所用的肥料都是秸秆肥等其它有机肥料，复杂的地理环境和纯净的天山雪水赋予了冰湖葡萄酒与众不同的风格，打破了新疆葡萄糖高酸低的普遍现象。“我们这里的葡萄原料糖酸还比较平衡，在原料方面不需要怎么修饰，尽可能少量添加辅料，把原料潜在的特性充分表现出来。酿出的葡萄酒香气浓郁，口感协调，表现比较好的葡萄品种是梅鹿辄和雷司令，梅鹿辄葡萄酒有着成熟的红色水果的味道，非常符合当下消费者的品酒喜好，而雷司令有着典型的热带产区的白桃香气，令人愉悦！”谈到此时，年轻美丽的寇工就像一瓶新酿干白葡萄酒，活泼而令人愉悦。

酒庄酒窖

　　如果说冰湖的葡萄保持着“实在”的本土特色，那么生于斯长于斯的寇亚琴则更是一位实在人。“做酒如做人，实实在在的做人，实实在在的做酒，与其说我的品质风格影响着葡萄酒，不如说葡萄和葡萄酒的品质风格影响着我，或者是相互影响，我们都需要时间的沉淀，才能成为更好的自己！”寇亚琴坦然道。她的人生已经与葡萄相交在一起，彼此熏陶，慢慢的成为一对知己，谱奏出高山流水般的天籁之美，这是酿酒师与葡萄相处的高境界。正如优质的葡萄往往在逆境出锻炼出坚韧独立的品质，寇亚琴的性格也是如此。“我的性格比较独立、坚韧，有女汉子的一面，为人热情豪爽但不善于表达，这一点在我们的葡萄酒中也有表现，我们的酒有火红的辣椒香气，但这种香气不是一下子就表现出来，而是在醒酒的过程中会愈发浓郁复杂。以前没有把葡萄酒和酿酒师的性格联系在一起，慢慢的发现这其中其实有很大的关系，哈哈，葡萄酒就是这么淘气，一不小心就把酿酒师的性格暴露了！”在这样一种酿酒师与当地葡萄的“亲密”关系下，使得人与葡萄酒离自然更亲近的迈前一步。

明月出天山，葡萄情系博格达

　　把葡萄酒融进风俗

　　新疆独特的地域位置、多民族聚居区、深邃的历史等因素催生了当地独特的风情。同样新疆产区的葡萄酒也极具个性，在葡萄酒风味的调制上寇亚琴讲究与新疆饮食等习俗特点相契合，酿造出真正“接地气”的葡萄酒。对此，寇亚琴解释道，“新疆酒的酒精度相对偏高，而冰湖的葡萄酒又比新疆其它地区的葡萄酒酒精度高1%VOL左右，比较适合搭配川菜和新疆本地的菜品，如烧烤、辣子鸡等，所以我们的葡萄都比较晚收以获得足够成熟的原料，满足消费者对葡萄酒和新疆菜品的搭配要求。”

　　同时冰湖酒庄葡萄酒在品牌打造、形象宣传上以当地文化做支撑，当地历史资料、文化印记赋予了酒庄的灵魂。酒庄内建有葡萄酒文化馆和大型浮雕展示，在展示世界葡萄酒文化的同时，生动地介绍了新疆西域时期的葡萄酒历史。包括了、汉代西域葡萄酒文化、唐代西域葡萄酒文化、尼雅葡萄酒文化、吐鲁番葡萄酒文化、葡萄酒的酿造和加工等等。寇亚琴对新疆葡萄酒深远的历史文化抱有了极大的兴趣和热情。她说，“一款好的葡萄酒一定要有自己深刻的文化底蕴作支撑，酒庄内的文化馆向游客完整的呈现出新疆葡萄酒、天山冰湖酒庄的历史。新疆的葡萄酒历史悠久，而唐代时期葡萄酒发展更是达到鼎盛状态，冰湖酒庄附近的唐代古城遗址挖掘的大量陶罐残片中，有部分经专家鉴定是用来盛装葡萄酒的，这些文化很珍贵，我们需要把古人的酿酒技术和对葡萄酒的热爱传承下去，这也是我们的责任。”

寇亚琴与国际友人交流

　　新疆的历史、饮食都来自这片古老的土地，并构筑成当地的风俗。将历史文化、饮食习惯融入到葡萄酒当中，本身代表着一种回归自然、返璞大地的寓意。

　　最后谈及未来葡萄酒市场的走向问题，寇亚琴表示，“未来葡萄酒市场消费者趋于年轻化。作为一名新时代的酿酒师，我个人更加喜欢单品种、简单、果香味浓郁的葡萄酒。一款葡萄酒，酿酒师只需要把品种本身的特点最大限度的发挥出来，突出该品种的特色就好，橡木桶陈酿的酒大部分年轻人还不能接受，现在人们的生活节奏太快，端一杯陈酿的葡萄酒品尝一整晚的人太少。”

　　如果把这位年轻酿酒师比作一瓶葡萄酒，坚韧独立是她的酒标，细致静雅才是她内在的品质。在酿酒之外的业余生活中，寇亚琴喜欢写钢笔字和听钢琴曲，她认为，写钢笔字是一种能够让人静心的生活方式，心如止水才能细致的品味到生活中的真味，勾画出人生中完美的笔画线条。同时寇亚琴的身上当然不能缺少一份作为女孩的孝心，空闲时间她会陪父母外出旅游散心，或徜徉于葡萄园，呼吸那带有果香的新鲜空气。

冰湖水库泛舟

　　寇亚琴认为，葡萄产自大地，葡萄酒也应回归大地，回归自然。葡萄酒在发酵时的“美妙乐曲”、葡萄酒与钢琴曲的完美搭配、新疆的风俗特色、包括自己的性格都是自然化的体现。寇亚琴在酿酒过程中将这些因素完美搭配，就是一瓶源于自然的好酒。同时寇亚琴强调，葡萄酒不能被神话，人们需要用通俗易懂的语言普及葡萄酒的知识，让更多的消费者懂葡萄酒，让葡萄酒更加“接地气”，适应中国经济新的发展，适应新常态。

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