一瓶葡萄酒从酒庄到消费者口中如何保持完美不受损害？许多国内酒窖单纯关注华丽内部装修，往往忽视对葡萄酒生命起关键作用的温湿度把控，加之运输成本高昂、政策限制等束缚，都会直接或间接给葡萄酒造成不可挽回的损害。运输、周转和易手过程中，葡萄酒能否全程保鲜，仅靠酒窖阶段已经不足以验明葡萄酒的正身，如何建立专业的葡萄酒质量监管服务体系势在必行。

　　有市场 无规范

　　这几年随着葡萄酒市场的发展与壮大，国内葡萄酒窖也如雨后春笋般层出不穷，种类繁多，却又参差不齐。目前国内葡萄酒窖大致分为会所式、酒庄式以及专业仓储窖藏等几种运营方式。

　　中船英特酒业事业部总经理李郁认为，在葡萄酒行业，国内酒窖的发展还不够标准化与规范化。现在许多国内酒窖的管理运营一般都是在模仿国外，尤其像许多葡萄酒零售专卖店的出现，正是在这种大环境下发展起来的。另外，包括私人酒窖会所式藏酒方式，也为高端葡萄酒消费人群提供了一种新兴储酒类型。

　　有业内人士认为，葡萄酒消费逐渐成为中高端人群的日常需求，国内消费者葡萄酒知识与品鉴能力的提高，使得大家越来越认识到葡萄酒的深层文化内涵，葡萄酒窖慢慢凸显出其一定的市场需求。

　　在李郁看来，在国内葡萄酒窖行业整体发展不成熟的情况下，一线城市与二三线城市之间的差距也相当大，甚至不能同日而语。远在法国波尔多，这个知名的葡萄酒产区，也有许多葡萄酒零售店，酒的种类很多，类似葡萄酒超市的感觉；还有一种wine bar的形式，与常见的酒吧差不多，一方面可以做葡萄酒的零售，另一方面还配有餐饮服务，做一些小型的沙龙和聚会。

　　在国内，当下更多的葡萄酒储存方式来自后者，餐饮与零售结合的方式相对让经营者更有安全感，因为葡萄酒窖藏行业方兴未艾，许多经营理念和管理模式都还处在探索阶段。

　　成本高 难监管

　　目前国内葡萄酒窖以私人酒窖市场为主，许多拥有一定经济实力的个人开始在住所或者选择场所，请专业建造私人酒窖的公司来进行操作。无独有偶，不少葡萄酒专家表示，尽管国内葡萄酒窖花样繁多，但是由于模式不够成熟，使得葡萄酒窖的发展也受到制约。

　　有知情人士告诉北京商报记者，因为成本太高，北京葡萄酒商全程选用恒温柜运输酒的很少。北京乔治·童欧洲生活体验馆总经理王笑雷介绍，要想保证酒质就会承担各种风险，如果酒直接从国外酒庄装进恒温的集装箱一直到国内店门口，没有任何中间环节和中间商，那么一个恒温柜仅打冷气就要5万多元，还不包括到港口报关手续的延迟。另外，海关要进行抽验，一种酒选3瓶进行检验，40多种酒就是100多瓶，成本很高。

　　曾经参与烟台中粮葡萄酿酒有限公司筹建，担任过通葡总经理的葡萄酒资深专家李欣新认为，现在国内葡萄酒窖不具有自己的标准和规范，大多在借鉴国外模式，包括温度、湿度、光照等。

　　同时，鉴于运输成本、政策环境等各种因素的影响，要想保证一瓶葡萄酒从酒庄到消费者口中一路保鲜完美，似乎不是那么容易。国内许多酒窖问题不少，比如偏重华丽的内部装饰，装修气味影响葡萄酒品质，用餐区与酒窖储藏区界限不清晰使得酒窖湿度不够等等，都会影响酒窖储藏葡萄酒的品质。如果外界湿度不够，橡木塞吸收更多的葡萄酒；葡萄酒窖里温度低，在里面用餐的话，葡萄酒醒得慢，氧化不足。

　　运输成“死穴”

　　按照国际通行惯例，酒窖温度一般控制在14℃左右，12℃-14℃或者14℃-16℃，按照法国波尔多葡萄酒行业协会的标准，葡萄酒储藏温度是14℃-16℃，而且要求温度波动很小，并得到一定的控制；湿度方面，大概在65左右，有60的，也有70的情况；光照上则要求阴暗一些，不能有强光照射，远离震荡。

　　值得一提的是，如果非要在技术层面上，按照国际惯例和标准去的束国内葡萄酒窖也是比较难的，这是由酒窖的不同功能性质所决定的。作为私人酒窖，一瓶好葡萄酒可以存上10-20年，因为最终是用来喝的；商业性质的专业酒窖则以储藏为主，要考虑客户的需要。

　　北京融汇仓储服务有限公司总经理马新途告诉北京商报记者，作为服务型的专业酒窖，如果将温度调至14℃以下，葡萄酒在炎热的夏季出库后酒标会“出汗”，酒标可能污损，酒窖此时就会将温度调至18℃。其中的原因在于，商业性的酒窖只需在短时间内将葡萄酒保鲜，不像收藏级别的葡萄酒，要储存很多年，一般能够保证一年以内喝不成问题即可。

　　除了会所式私人酒窖、商业服务型专业酒窖之外，葡萄酒庄和酒厂里的酒窖温度、湿度更是有所不同，一般存在酒庄或酒厂里的葡萄酒不贴标或者不装瓶，可以设置得温度很低，湿度很高，存储年限在十年以上。

　　葡萄酒业内人士认为，私人酒窖的葡萄酒已经处于消费链的最末端，如何把握在这之前的葡萄酒品质显得格外关键。在李欣新看来，国内多数酒窖只能保障葡萄酒在自己酒窖的质量，如果在这之前饱经沧桑、颠沛流离，那么即使在酒窖里呵护备至，也只是减缓了这款酒的死亡速度而已。在国外，对葡萄酒的运输链条非常专业，从集装箱到反光膜等技术层面的支持，其中许多都是国内所不能及的，加上国内葡萄酒出口要经历繁琐的报关流程等细节都在制约葡萄酒产业包括酒窖行业的发展。