中国酿酒师风采录(18)高源:愿梦想代代传承
发布日期:
2011-07-03 14:57:45
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
郭金宝
  宁夏高原源酒庄的庄主兼酿酒师高源,是业内少数能取得法国国家级酿酒师证书的女性酿酒师之一。

  她最初去法国学习葡萄酒知识和技能,完全是遵循了父亲的理想,但后来她发自内心的迷恋上了葡萄酒。现在她的女儿Emma七岁了,同样对葡萄酒充满了兴趣,高源希望未来女儿也能进入葡萄酒行业,继承自己和丈夫的衣钵,传承这个家族的梦想。
 
  记者:你是什么时候开始喜欢上葡萄酒的?
 
  高源:99年,我去法国奥朗日葡萄栽培和酿酒学院学习,有一次在罗纳河地区的黄新村品酒时,我觉得自己突然喜欢上了葡萄酒,之后随着与葡萄酒接触的越来越多,与葡萄酒的感情也与日俱增。
 
  记者:你16岁时随父亲去了俄罗斯,在那学习俄语和经济管理,这段经历对你之后的成长有何影响?
 
  高源:这段经历对我的成长影响很大,一是开拓了我的思维,锻炼了我的独立生活能力。二是提高了我的语言学习能力。在学会了俄语后,感觉学习其他语言时特别快,因为很多外语在语法方面是相通的,所以随后我学习法语和英语时分别用了四个月的时间就完成了。
 
  记者:到法国学习葡萄酒酿造技术,是葡萄酒行业的人梦寐以求的事情,你如何看待这段经历?
 
  高源:去法国学习葡萄酒方面的相关知识,现在来说比较流行,尤其是一些年轻人都喜欢去法国学品酒、酿酒、葡萄酒礼仪等。但在我学习的时候,这门学科就是门传统的农业学科,在此过程中还会学习到一些化学知识。当时学经济管理比较流行,我当时也被一所学校的这一专业录取,但我爸爸说,我必须要学葡萄酒酿造技术和知识,所以我也只能选葡萄酒专业了。
 
  记者:你认为好的酿酒师需要具备什么条件?
 
  高源:首先要有扎实的葡萄酒理论基础知识;其次要能吃苦,不仅要去葡萄地了解葡萄的生长情况,还要不怕风吹日晒,尤其在葡萄生长的重要阶段,需要每天从早到晚都要待在葡萄地里,这是一项很繁琐的工作;第三,要有一个好鼻子和好嘴巴;第四,要有细致的工作作风,比如在橡木桶陈酿阶段,要特别做好消毒工作。
 
  记者:你做过烟台国际葡萄酒大赛的评委,也见识过一些优秀的国产酒,你觉得她们和法国顶级佳酿的差距在哪?
 
  高源:我觉得一些优质的国产葡萄酒和法国佳酿之间没什么差别。这些酒就是拿到法国等一些老牌葡萄酒生产国去评比,也会打分很高,但就是不知道这些酒是否能经得起陈酿。外国的一些酒,虽然刚开始时品尝觉得味道不怎么好,但陈酿上几年后再去品尝口感会特别好。此外,国产的葡萄酒的香气与橡木香结合的情况还有待提高。
 
  记者:中国进口葡萄酒的关税将会进一步降低,您觉得这对国产酒将有怎样的影响?
 
  高源:我觉得这对国产酒来说是一件好事情。目前,在100个喝葡萄酒的人中有6个人喝的是进口酒,16个人喝的是国产葡萄酒三大品牌,剩下的人喝的是其他牌子的葡萄酒。所以说进口酒在中国葡萄酒市场中所占的比例还很小,进口酒市场不会发展的太大。竞争才会产生进步,国内的生产者有机会要多品尝进口酒,才能知道彼此的差距,最终提高国产酒的品质。
 
  记者:除了葡萄酒,生活中还有哪些事情会让你着迷?
 
  高源:还有爱情。另外,我喜欢种种花草,游泳、旅游等体育运动。
 
  记者:您和您的丈夫都是酿酒师,你们对女儿有什么样的希望,也让她进入葡萄酒行业吗?
 
  高源:是的,我们有这个想法,尤其是我爸爸(高林)。我女儿现在七岁了,记得有一次过生日,她吹灭蜡烛后许了个愿望。在回去的路上,我问她许了个什么心愿,她说我希望以后有一座城堡,在里面可以吃饭、喝酒,也可以酿酒。她的鼻子挺敏锐的,对香气很敏感,现在已经可以说出四五种香气的词汇了,像巧克力、覆盆子等。
 
  记者:那你平时会对她进行一些这方面的训练么?
 
  高源:这个不需要特别进行,她平时挺喜欢尝酒。现在她在法国跟着她爷爷奶奶生活,这是一个酿酒世家,家里有一个小酒窖,所以女儿接触葡萄酒的机会很多。在家庭聚会时,她也能跟着大人学习怎样品酒。有时我酿酒时她也会跟着,但有些工作是有点危险的,我让她从酒窖出去离得远些,但她却不管这些。这个孩子对酒很有感情。
 
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