葡萄酒学报

　　2026年中国食品科学技术学会葡萄酒分会学术年会将于8月20-22日在山东蓬莱举行。会议以“科技创新重构葡萄酒产业价值”为主题，深化葡萄酒领域学术交流，激活产业科技创新动能，完善行业人才培育体系，赋能中国葡萄酒产业高质量发展。葡萄酒科学家报告、青年学者论坛、葡藤匠心论坛、研究生学术报告等多维环节，助力葡萄酒科技工作者精准把握产业发展风向。

会议注册报名进行中，诚邀葡萄酒科技工作者共同交流……

葡萄酒科学家论坛

韩富亮

西北农林科技大学葡萄酒学院副教授

报告题目

葡萄酒营养健康科学研究现状与趋势

　　报告摘要：葡萄酒营养健康科学是研究葡萄与葡萄酒中营养及生物活性成分在消化、吸收、代谢与转运过程中对机体健康与疾病影响的交叉学科。葡萄酒富含多酚、糖类物质、有机酸和氨基酸等营养成分，其活性成分经SIRT1、NF-κB、Nrf2、AMPK及肠-脑轴等通路发挥抗氧化、抗炎与代谢调节作用。然而，WHO/IARC已将酒精列为1类致癌物，《柳叶刀》GBD研究主张"最安全饮酒量为零"；多项大型观察性研究证实适量饮酒与心血管病及全因死亡率呈J形曲线关系，但孟德尔随机化研究多不支持其因果保护效应。饮酒对代谢性疾病、免疫与肠道屏障、癌症、焦虑抑郁均呈现明确的剂量依赖性双重效应：过量饮酒通过乙醛-DNA加合物、肠屏障破坏及神经递质失衡等机制产生确切危害，而轻中度饮酒的健康效应仍受生活方式混杂因素干扰。因此，葡萄酒的营养健康未来应围绕"去风险、提利用、精准化、循证化"方向，通过高质量随机对照试验构建成分、代谢物、效应标志物的可追溯证据链，推进脱醇/低醇产品或科学饮酒，减少酒精风险，提升营养物质的生物利用度，基于个体生理实施精准营养干预，打通理论研究和人体实际健康益处的瓶颈，为消费者提供更加营养健康的葡萄酒产品和科学饮酒的方法，促进葡萄酒产业发展，提升消费者的健康水平。

葡萄酒科学家简介

　　韩富亮，西北农林科技大学葡萄酒学院副教授，博士，博士后，博士生导师，中国食品科学技术学会葡萄酒分会委员。主要从事葡萄与葡萄酒有益健康作用与机制研究，包括消化、吸收和代谢机制以及肠道微生物的作用机制；同时，以营养风味和安全为导向，研究葡萄酒酿造新技术，以提高或改善葡萄酒的营养、风味和安全质量。主持和参与国家级及省部级项目多项，在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food Chemistry:X、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Function、Food Control、Journal of Food Composition and Analysis、食品科学等期刊共发表60多篇论文，其中SCI收录第一作者或通讯作者论文24篇，EI收录6篇；获批专利4项。承担葡萄酒品尝学、葡萄酒品尝学实验、葡萄酒营养与卫生学的课程教学，参与葡萄酒化学和葡萄酒仪器分析等课程的教学工作。主持和参与校级教改项目多项，《葡萄酒品尝学》主编之一，参编“十一五”国家规划教材《葡萄酒分析检验》，参编“大国三农”系列规划教材《食品感官评价操作教程》，主持《葡萄酒营养学》校级规划教材编写工作。获陕西省教学成果一等奖1项（第2完成人）和校级教学成果二等奖1项（第2完成人）。