迦南酒业|白葡萄采收完毕 发酵进行中
发布日期:
2022-10-13 16:58:45
来 源:
迦南酒业 诗百篇
作者:
诗百篇
10月7日,迦南酒业北山16号葡萄园采收完最后一批雷司令(Riesling)。至此,2022年份所有白品种葡萄的采收全部完成。

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采收前的雷司令葡萄

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  从天气情况来看,2022年对白葡萄品种来说是一个非常棒的年份。葡萄的成熟期,只在8月份有过少量降雨,进入9月便是持续的晴朗炎热天气,日照时间很长,几乎没有下过雨。葡萄园的空气保持着纯净干燥的状态,采收时葡萄有着几近完美的健康状态。

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  葡萄成熟关键的9月,怀来产区的日间温度基本保持在26°C-30°C之间,与往年相比稍有偏高。午间前后阳光更强,葡萄在这样的气候条件下成熟较快。迦南酒业根据天气预测数据,决定对一部分霞多丽 (Chardonnay)进行提早采收。

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采收后等待分选的霞多丽葡萄

  这批霞多丽的采收,比正式开采时间提前了大约一周。作为一个调配使用的独立批次,这部分酒汁有着更活泼的酸度,风味上更偏冷凉气候的表现,如白花香和青苹果、柠檬香气。这批霞多丽会被用于2022年份霞多丽干白的调配,增加品种风味的多样性、复杂度,并提升整体平衡,足以展现怀来产区风土的多面性和2022年的年份魅力。

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  今年理想的气候条件,将会带给迦南酒业2022年份诗百篇白葡萄酒纯净、饱满、充满力量感的共性。

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采收前对葡萄成熟度进行检测

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发酵过程中检测糖度的变化

  目前,雷司令(Riesling)已全部入罐开始发酵,霞多丽(Chardonny)发酵完成超过一半,迦南酒业产量最小的单酿白品种长相思(Sauvignon Blanc)已经发酵完毕,尚未澄清。其他实验性质的白葡萄品种如灰比诺(Pinot Gris)、麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewürztraminer),也各自处于发酵的过程中。我们将持续记录白葡萄在后续发酵和陈酿阶段中的表现,期待这个好年份带给我们源源不断的惊喜。

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霞多丽在橡木桶中发酵


责任编辑:
Emmie
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