农大课题组发表葡萄酒多糖学术研究
发布日期：
2022-10-11 10:01:15
来 源：
葡萄酒评论
作者：
葡萄酒评论
日前，中国农业大学段长青教授课题组在国际期刊发表研究性论文，介绍了葡萄酒中鉴定出的主要多糖的组成和结构特征以及影响其含量的因素；并对葡萄酒多糖的分子机制及其在葡萄酒质量上的实际应用的进一步理解进行了深入讨论。本研究将使酿酒师能够通过各种酿酒技术调控葡萄酒多糖并提高葡萄酒质量。
吉林农业大学文连奎和王治同在国际期刊发表综述性论文，从如下几个方面来控制葡萄酒的酿造过程，从而保证香气的精准调控。一是品种香气、发酵香气和陈酿香气形成机制包括代谢途径等；二是影响香气形成的主要因素包括环境、原辅材料和酿造工艺；三是在酿酒过程中，可以通过调节非充分灌溉、摘叶和反光地膜来控制环境因素，并可以通过葡萄和酵母的品种选育控制原辅材料的质量，或采用闪蒸、超声波陈酿等先进的酿造技术协同控制香气的形成。研究将为提高葡萄酒生产技术和品质提供理论依据。
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