夏至之后，一场雨一度热，气温节节攀升，大暑一过，玉川葡萄园的葡萄们争先恐后地进入转色期，开始新一年的成熟期。

　　今年七月平均气温达到34℃。较过去十年略有升高。但降雨次数也频繁了些，从七月开始，每隔8-10天便有一次降雨，伴随气温下降，故没有一个长时间的持续高温天气。尽管今年玉川葡萄园的花期有所提前，生长物候期依旧是从七月中下旬开始。

“夏至之后的玉川葡萄园”

转色，不仅仅是转变颜色

　　转色期（Veraison），是葡萄生长周期中最重要的环节之一，典型标志是葡萄皮的颜色开始发生变化——这是一个花色苷不断积累的过程。

　　在坐果之后，不论是白葡萄还是红葡萄，都呈绿色，且手感较硬。一旦进入转色期，随着葡萄成熟度的增加，红葡萄皮的颜色逐渐从青黄色变成紫红色，果实膨胀变大，同时柔软许多；白葡萄皮变得透明，金黄。与此同时，叶片经光合作用合成的糖分会不断地输送给葡萄果实，果实中含糖量逐渐升高，含酸量随之下降，品种特征慢慢出现。酿酒师需要同时兼顾酸和糖两者含量，判断何时采收。

葡萄生长周期--从坐果开始，到转色期结束

图片来源：wine science

　　随着果实的不断成熟，葡萄中酚类物质也在进行量的积累，在之后达到质的变化。此时葡萄需要充足的光照、热量、轻微的水分胁迫、矿质元素等。玉川葡萄种植大部分是向阳坡地种植，这种种植方式延长了葡萄的日照时长，以积累更多糖分和芳香物质。在转色期轻微的水分胁迫会增加葡萄的风味，使葡萄呈现出层次更丰富，口感更丰满，香气更复杂的特征。

科学化管理方式

　　转色期是否顺利将决定了葡萄的最终质量，在整个物候期里称得上是非常重要。

　　玉川葡萄园管理团队会在这个时期打起十二万分精神，确保葡萄能够完美过渡这个时期。其中最核心的工作就是叶幕层管理。过多的叶片不仅会消耗树体的营养，导致果实分得的营养减少，也会遮挡果实接受阳光，可能会导致果实各个部分成熟度不一致。这时栽培团队需要进行疏叶，去副梢等工作。

8月上旬黑皮诺转色情况

　　经过团队精心打理，叶果比（Leaf-fruit ratio）必须要达到一个合理的数值。这一步骤中，我们会着重疏理果实下方的叶片，轻疏上方的叶片。这是由于上方的叶片在阳光直射葡萄的时候，具有一定的遮挡作用。

8月中旬美乐转色情况

　　截止今日，玉川葡萄园中黑比诺的转色已经接近尾声，美乐的转色已经完成75%。得益于大自然的馈赠和玉川酒庄团队严格而精密的葡萄园管理，今年的葡萄转色顺利如旧。

　　目前，酒庄已经为迎接葡萄最终的蜕变做好了充分的准备，让我们一起期待今年的风土物候。

　　往后玉川酒庄葡萄园的每一个重要节点，我们都会邀请酒庄技术总监罗宇晨先生及酿造团队，为大家持续分享葡萄栽培和酿酒那些事儿，请大家敬请期待。