中国酿酒师风采录(167)周鹏辉:在蓬莱海岸酿一杯国民好酒
发布日期:
2020-09-08 16:25:47
来 源:
中葡网
作者:
李凌峰
  今年,“后浪”火了!中国葡萄酒行业也迎来了一批又一批“后浪”酿酒师,他们年轻有为,敢于拼搏、勇于担当,是酒业之朝阳,是中国葡萄酒未来之希望。

  现任中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司技术部经理的周鹏辉就是这样一位“后浪”酿酒师。在蓬莱海岸,他把个人理想与企业品牌目标融为一体,为酿一杯国民好酒挥洒青春。

人生如白纸 西农绘画卷


品酒照片

  说起来有趣,周鹏辉在进入西北农林科技大学葡萄酒学院学习前,他对葡萄酒的认知仅停留在老家婚嫁宴席上那红色的酸甜饮料。那个年代,半汁酒凭借易饮的口感、低廉的价格在农村城镇市场中大行其道,懵懂的周鹏辉尚不知那与真正意义上的葡萄酒还相去甚远,不过好奇的种子却先已埋下,静待萌发。

  2007年周鹏辉高考,成绩不错的他查阅了相关资料,听取了老师和家长的意见,从众多专业中发现了西北农林科技大学的葡萄与葡萄酒工程,“在国内葡萄酒学科教育方面,西农葡萄酒学院是当之无愧的殿堂级学府,师资力量强大,办学历史悠久,培养的人才在全国专业骨干中占比80%”,出身农家的周鹏辉也正是看准了未来良好的就业前景,坚定地将西农葡萄与葡萄酒工程专业填在了第一志愿第一专业。

  在校期间,周鹏辉结识了许多和他一样渴望学习专业知识的同学,一有机会他们便到葡萄园、酒厂参观学习。西农葡萄酒学院位于陕西杨凌,周边分布这不少葡萄萄园和酒厂,虽然不远但也有几十公里的路程,周鹏辉就和同学们相约早上四五点钟起床,一同骑着自行车往返目的地,常常是朝迎晨曦而去,披星戴月而归。


左:葡萄分选,右:车间生产试验操作

  对于葡萄酒专业的学生来说,葡萄酒品鉴是必须要熟练掌握的技能之一。除了正常的课程中实践练习外,周鹏辉和室友常常自发组织内部品鉴,以便提升品酒能力。学生时代的他们生活费并不多,大都是积攒下生活费,每人买一瓶自己推荐的、价格在能力接受范围内的酒款,凑在一起品鉴交流,“品鉴过程中大家首先分享自己选择这款酒的原因,然后分享对其他人酒款的认识和理解”,凭借着刻苦好学的精神,周鹏辉的专业知识得到了全面、快速提升。

  一个人的命运,不仅依靠自我奋斗,也与历史的进程息息相关,周鹏辉与葡萄酒的情缘亦是如此。二十世纪第一个十年里,中国迅速融入世界市场,世界各国葡萄酒抢滩中国,中国本土葡萄酒产业也进入黄金发展期,周鹏辉暗自庆幸做出了正确选择,在西农葡萄酒学院的学习过程,也让他对葡萄酒产生了极大兴趣。比起许多仍然对未来迷茫的同龄人,周鹏辉早早便立下志向,“我常把步入西农葡萄酒学院前的自己比作一张白纸,是老师悉心传授的专业知识,学院丰富的教学实践,让我逐渐明晰了自己未来的职业发展规划。”


市场品鉴活动(与国外酿酒师交流)

  毕业前的一段时间里,周鹏辉一人一包开始了一段远行,他走遍了宁夏、甘肃、北京、河北、山东等诸多产区,走访、了解当地的葡萄酒产业发展情况,也为自己之后的择业就业做准备。正是这段旅程让周鹏辉对中国葡萄酒的未来有了更为全面的认识,“中国地域广袤,风土多样,每一个产区都有自己的特色与发展潜力”。广阔天地,大有作为,带着对未来的憧憬、对梦想的执着,周鹏辉选择去葡萄酒生产第一线,“成为一名酿酒师,酿出具有自己风格的葡萄酒,为国产葡萄酒事业发展添砖加瓦”。

  葡萄酒行业异彩纷呈,在众多就业方向中,种植、酿造一线无疑是最苦最累的,让很多年轻人都望而却步。2011年周鹏辉毕业,那一年同校应届毕业生110名,只有4人去往了酿酒一线工作,周鹏辉就是其中之一。

世界上最快乐的事,莫过于为理想而奋斗

  毕业后,面对众多产区和企业,周鹏辉最终选择了中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司,“蓬莱工厂现代化的酿酒设备、良好的现场管理给我留下深刻印象”。2011年7月,周鹏辉正式入职,在最普通的技术岗位上开启了自己的酿酒生涯。


荣获山东省劳动模范颁奖现场

  世界上最快乐的事,莫过于为理想而奋斗。在酿酒一线工作的周鹏辉学在其中、乐在其中,为了不断加强自身理论学习,完善专业知识架构,他充分利用公司阅览室资源,收集翻阅所有葡萄、葡萄酒相关书籍,每天晚上坚持3-4个小时钻研专业技术。“萨迪曾说过,有知识的人不实践,等于一只蜜蜂不酿蜜”,周鹏辉将这句哲言视为酿酒生涯的座右铭,为了让书本理论尽快转化为实践经验,更好地服务生产,他下车间,进实验室,每周末都主动要求加班,积极解决生产中遇到的技术问题,不断在实践中提升自己的品酒技能和专业水平。

  日以继夜的付出换来的周鹏辉在技术和技能上的不断突破,从2013年至今,周鹏辉在中粮集团、山东省、全国等各项技能赛事中过关斩将,多次获得前三佳绩,其中2016年7月在山东省第四届葡萄酒品酒职业技能竞赛决赛中一举夺冠,并先后被评为山东省葡萄酒行业技术能手、山东省轻工行业首席技师、齐鲁首席技师、山东省劳动模范、全国酿酒行业技术能手、全国技术能手。

  9年时间里周鹏辉成长迅速,先后担任中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司研发高级主管、技术部经理助理、技术部经理等职,并兼任烟台市“周鹏辉劳模创新工作室”领军人和 “烟台市技师工作站”副站长,主要负责新品研发创新、生产技术管理、产品质量管控和科研平台管理等工作。


参加中粮集团技能大赛:葡萄酒盲品

  在周鹏辉的参与下,中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司先后组建国内轻工行业唯一的“中国轻工业酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心”、山东省唯一的“葡萄酒示范工程技术研究中心”和“山东省企业认定技术中心”等省部级科研平台4个。参与国家科技富民强县行动计划、国家重点星火计划、山东省重大自主创新专项等重大科研项目。在我国葡萄酒行业内率先实现了“智能化葡萄园管理”、“信息化葡萄酒生产”、“数字化质量监测追溯”的全过程精细化、可视化管控,构建了国内行业首家 “全产业链数字化工厂”。

  骐骥千里,非一日之功。在周鹏辉看来,自己取得的成绩比起长城葡萄酒四十年来不断奔涌向前的发展历程,不过是其中一朵微不足道的浪花而已。
      
从业遇良师 成长在“长城”

  一路走来,周鹏辉坦言自己是幸运的,首先得益于中粮长城葡萄酒给他提供了发挥的舞台,“对外,公司每年不惜花费高额费用组织派遣年轻酿酒师远赴法国、意大利、澳大利亚、智利等世界葡萄酒发达国家学习交流酿酒技术,让我们有超过国内酿酒师一倍的机会参与葡萄酒的发酵实践,拓宽了我们的视野,加速了我们成长的步伐。团队内部,积极选拔敢于负责、勇于担当、善于作为、实绩突出的年轻人才,既注重日常工作中的担当,又兼顾大事难事要事中的表现”。


上:澳大利亚巴罗萨产区百年树龄歌海娜留影,下:国外橡木桶厂参观学习

  人在一起叫聚会,心在一起叫团队。“中粮长城葡萄酒各级领导对于年轻人在工作上支持,待遇上保障,生活上关怀,即使因为缺乏经验而出现失误错误,他们都能给予容错纠错的机会,时刻让我们满怀热情、奋发作为”,也正是这份油然而生的荣誉感、归属感、获得感,催动着周鹏辉在工作中主动提升、超越自我、施展才华。中粮长城葡萄酒合理科学的人才梯队培养激励机制,让许多像周鹏辉这样想干事、能干事、干成事的年轻人拥有了展示自己的机会,也塑造出了一支技术精湛、业务能力强的专业化酿酒师团队。

  除了中粮长城葡萄酒的培养,周鹏辉在酿酒岗位上快速成长,还得益于前辈们给予的帮助和鼓励。其中对周鹏辉影响最为深刻的便是中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司两任总酿酒师:李泽福和李进。“他们都是国内葡萄酒行业的中坚力量,也是长城葡萄酒的核心酿酒师,是我从业后理论转化实践、专业知识丰富再提升的师傅。他们是我职场上的领导,更是酿酒职业生涯的领路人”。


李进酿酒师参加葡萄采收(手工采收)(上),李进酿酒师参与葡萄粒选(下)

  在专业领域上,李泽福(现任中粮长城酒业长城天赋酒庄总经理)善于葡萄酒品类创新,在产品研发、酒种创新方面多有建树;李进则精于葡萄酒品质的把控,在工作中有着精益求精、不断突破自我的匠心追求。“两位师傅肯实干、精专业、有创新、肯奉献,他们身上凝聚着技术工作者诸多优秀品质。他们都从业15年以上,全身心投入到业务工作,多年来未休过一天带薪年假,节假日及8小时外夜间加班已成为工作常态。工作再忙再累,他们也甘之如饴,是我们的标杆和榜样”。

  榜样的力量是无穷的。对于中国葡萄酒从业者来说,榜样们是时代与风土共同造就的。

国民好酒,长城酝酿

  改革开放以来,中粮长城逐渐在河北沙城怀涿盆地产区、秦皇岛碣石山产区、蓬莱海岸产区、宁夏贺兰山东麓产区、新疆产区五大优质产区建造了国内一流的酒庄,酿造出了具有各自风土特色的葡萄酒;长城桑干、五星、海岸、天赋、华夏五大品牌,充分展现了中国不同产区的风土特点,为市场提供了满足不同人群、不同口味偏好的优质葡萄酒。


中粮长城蓬莱工厂全景图

  “2004年,长城葡萄酒创新提出了“海岸产区”的产区定位。自此,深耕产区风土成为长城海岸三代酿酒人的坚守”, 作为其中一份子的周鹏辉,对于脚下这片土地寄托着深深的感情。

  立足于蓬莱世界七大葡萄海岸的产区特色,在特色新品研发方面,长城海岸的技术团队通过连续多年田间适栽性实验,结合光照、温度、降水等气候风土条件,筛选出具有产区特色潜质的小芒森、小白玫瑰、马瑟兰等品种,探索出极具推广示范价值的“生态条件+适栽品种+栽培调控+精准酿造”为核心的产品研发模式。葡萄酒酿造全过程溶解氧精细化管控技术、联合抑制中途终止酒精发酵技术、新型罐式起泡酒酿造技术等多项技术成果处于国内领先水平,成功开发出“长城海岸、长城五星、长城起泡葡萄酒、小芒森甜白葡萄酒”等具有产区风格特色的新酒质、新酒种、新产品30余款,近几年在“布鲁塞尔”、“品醇客”等国际葡萄酒大赛上获奖20余项,尤其2018年,以马瑟兰酿造的长城五星马瑟兰/西拉干红、长城海岸赤霞珠/马瑟兰干红分别获得“品醇客世界葡萄酒大奖赛”金奖和“布鲁塞尔国际葡萄酒大赛”大金奖。



  让周鹏辉最难忘的,还是团队从2014年开始,连续奋战20多个月攻克的新型罐式起泡葡萄酒项目。那时,外有法国、意大利等世界起泡酒生产先进国的技术封锁,内有国产起泡酒主要依赖外加气粗制滥造的现状,长城的酿酒师团队自主攻关、迎难而上。“为确保酵母菌在高酒精度、低营养成分的恶劣环境下正常快速地启动二次发酵,稳定的生理代谢,我们连续几天无间断地坚守在发酵罐旁。为确保中途终止酒精发酵的精确度,保证产品质量,防止因时机判断不准造成的发酵失败,我们无论冬夏、不分昼夜。为了掌握第一手的技术资料,抢占科研的制高点,不知道一起度过了多少个加班加点的夜晚”,功夫不负有心人!历经数百次的试验,一套填补国产起泡葡萄酒技术空白的新型罐式起泡酒规模化酿造技术体系最终确定,研究成果荣获中国酒业协会、山东省轻工业协会、蓬莱市人民政府等科技进步奖3项,授权国家发明专利4项,起泡酒一经上市就受到广大消费者和行业专家的高度评价,先后荣获“一带一路国际葡萄酒大赛”等金奖3项,投产当年新增经济效益1500万元。

  2020年,烟台市命名表彰20个劳模创新工作室和工匠创新(孵化) 工作室,蓬莱市中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司的周鹏辉劳模创新工作室榜上有名。几年来,工作室在科研创新、技能人才培养、经济效益、社会效益等方面取得了优异的成果,充分发挥了劳模工作室的示范引领作用。完成授权国家专利28项,其中发明专利9项,实用新型专利16项,获得各级科技进步奖13项,工作室成员在国家核心期刊上发表科技论文20余篇。


长城海岸赤霞珠 马瑟兰---2019布鲁塞尔金奖

  如今周鹏辉已经成为中粮长城葡萄酒的核心酿酒师,站在一个新的事业高度上,周鹏辉也对自己提出了新的要求,“开拓创新、务实严谨、精工善技、追求极致;立足国人饮食和消费习惯,聚焦产区特色品种和创新工艺的研究探索,以开发多品类、高质量、特色化’国民好酒‘为己任,成为一名能代表中国葡萄酒的酿酒师”。

坚守心中梦想 追寻酒中真理

  古罗马作家Pliny The Elder曾说,“葡萄酒中自有真理”。在周鹏辉看来,葡萄酒里蕴含的是从业者的品格,比如取舍、平衡、奉献、坚持。取舍、平衡可能更多地体现在对于葡萄园的管理、酿酒技艺上的,而奉献与坚持则是对自己内心梦想的坚守,对于匠心品质和优秀传统的传承。


长城蓬莱产区16年树龄马瑟兰结果图

  从业多年,对于酿酒师这份职业,周鹏辉有着独到理解。他认为酿酒师需要同时具备三重身份:园艺师、工程师、艺术家。需要像园艺师一样对热爱土地,葡萄园了如指掌;需要像工程师般严谨认真、精工善技,更需要像艺术家一般热情澎湃、天马行空。周鹏辉的性格有些内向,但他内心如火,从不吝惜燃烧自己的能量和热情,他评价自己像是产自阳光充足产区的葡萄酒,饱满厚实。

  作为一名年轻有为的酿酒师,周鹏辉对葡萄酒的思考不仅仅只停留在技术层面,他将自己的职业目标融入到长城海岸葡萄酒的品牌定位中,“长城葡萄酒作为行业领军品牌,是代表国家荣耀的‘红色国酒’,更是葡萄酒‘新国潮’的代表,无论在国家宴会还是百姓日常生活都有它的身影,而我们的责任就是酿造出高性价比、高品质的长城葡萄酒,彰显中国葡萄酒品质,满足国民日益增长的美好生活需要“。

  目前,葡萄酒产业在中国尚处于发展期,国民葡萄酒年人均消费量不足2L,尽管中国是一个葡萄酒消费大国,但还不能称之为葡萄酒强国,周鹏辉却对未来充满了信心,“作为酿酒师,一定要结合自身产区自然风土的优势,选择适栽性葡萄品种,并且运用与之匹配的酿造工艺,最终酿造出具有产区典型风土特征的葡萄酒产品,要逐步实现葡萄品种的特色栽培、酿酒工艺的定向调控、产品风格的典型表达。同时,酿酒师要深入市场一线,了解国内消费饮食特点,将自己的酿酒理念不断与消费者融合,挖掘和培育符合国人自己的葡萄酒文化,塑造国产葡萄酒的品牌自信、文化自信、品质自信。”

  “功成不必在我,功成必定有我”,周鹏辉相信,随着国内葡萄酒文化认知的普及、葡萄酒企业酒庄的增长、消费人群的年轻化,以及国内产业政策的不断利好,国产葡萄酒的黄金时代必然会来临,”希望再过30年,到本世纪中叶,也是自己退休的年龄时,国民葡萄酒年人均消费量能达到新世界国家水平,甚至有更好的行业发展规模,达到西班牙、德国、澳大利亚等发达国家水平”,说这话时,周鹏辉眼中带光,目视远方,他或许已经看到了那个美好的未来。



  如今,周鹏辉一家三口已定居在烟台,谈起家人、尤其是妻子,周鹏辉心怀感恩,“企业如同我第二个家,但这几年却对自己的小家少了照顾和陪伴,我的荣誉和成绩离不开她的默默支持和理解”,平日里在工作上果断机敏的周鹏辉此时尽显温情,或许这就是专属于理工男、酿酒师的别样浪漫吧!

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